一种牛肉粒水果硬糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉粒水果硬糖，由以下原料制成：水果、大豆低聚糖、脱脂牛奶、牛肉、马铃薯淀粉、食盐、香辛料、保加利亚乳杆菌、左旋维生素C、木犀草素。本发明提供的一种牛肉粒水果硬糖，外层硬糖硬脆，里层牛肉粒劲道，酸甜可口，香味浓郁，营养丰富，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够促进新陈代谢，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，强身健体，抗氧化，抗衰老；牛肉卤制后经乳酸菌发酵，抑制杂菌生长，保存时间久，香味浓郁，咸酸适中，增加牛肉的韧性和咀嚼性；牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明显立体感，吸引消费者眼球；水果硬糖浆注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，是糖果组织均匀，细密，延长货架期。
【专利说明】
一种牛肉粒水果硬糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工技术领域，尤其涉及一种牛肉粒水果硬糖。
【背景技术】
[0002] 水果硬糖是具有水果口味的硬糖，市场上硬糖的口感、色泽和形状多种多样，极大 的吸引消费者眼球。但是，传统的水果硬糖是依靠添加香料、香精和有机酸来调配不同的水 果口味，香气强烈，给人体健康带来一定的危害。
[0003] 牛肉牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛 肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉含 有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素等，营养丰富，具有较好的保健功能，能够增长 肌肉，强身健体，增强免疫力，防治糖尿病，促进康复，补铁补血，保护心脑血管，抗老防衰， 抗癌防癌。
[0004] 近年来，随着人们生活水平的逐渐提高，仅仅依靠各种各样的水果口味，高糖高脂 的糖果已经不能满足消费者的需求，人们开始关注糖果的营养与保健。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种牛肉粒水果硬糖。
[0006] -种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：水果75~80、大豆低聚糖52~54、 脱脂牛奶22~24、牛肉16~18、马铃薯淀粉5~7、食盐0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加利亚乳杆 菌0 · 4~0 · 5、左旋维生素 C 0 · 04~0 · 05、木犀草素0 · 02~0 · 03。
[0007] 所述的水果，为香蕉、草莓、黑莓、柠檬、橙子、菠萝中的一种或几种。
[0008] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:罗汉果：当参:橙皮=11~12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6: 4~5:4~5 〇
[0009] -种牛肉粒水果硬糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得水果浆； (2) 向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液； (3) 将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm，置于沸水中漂烫10~15分钟，取出，用沸水 清洗干净后，重新置于牛肉粒重量8~10倍量的冷水中，加入食盐和香辛料，大火加热至沸 腾，小火熬煮至水分为原来的1/4,加入淀粉溶液，转为大火翻炒至无明显水分，使香辛料的 有效成分充分与牛肉融合，增加牛肉香味，杀灭细菌，取出香辛料，冷却至40~50°C，加入保 加利亚乳杆菌，搅拌均匀，置于31~33°C的恒温箱中发酵22~24小时，使牛肉咸酸适中，组织 细嫩，置于-52~-50°C真空冷冻干燥至含水量为8~10%，增加牛肉的韧性和咀嚼性，得发酵牛 肉； (4) 将水果浆加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，继续提高温度，保持温度为 122~124°C，42~44转/分钟不断搅拌，至含水量为22~24%，降低温度至85~90°C，加入脱脂牛 奶、左旋维生素 C和木犀草素，保持营养成分，32~34kw、1200~1300转/分钟真空搅拌25~30分 钟，充分混匀，得水果糖浆； (5) 将水果糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒发酵牛肉，然后继续注入模具 至满，使发酵牛肉位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分 钟，快速赶出糖浆中的气泡，延长货架期，使硬糖组织均匀，置于16~18°C静置20分钟，脱模， 得牛肉粒水果硬糖； (6) 真空包装，110~120yW/cm2紫外杀菌30~35分钟，得成品。
[0010]左旋维生素 c:抗疲劳，抗氧化，抗衰老，淡化黑色素，减少细纹，促进新陈代谢，增 强抵抗力。
[0011] 木犀草素:抗菌消炎，抗病毒，抗过敏，抗肿瘤，增强免疫力，保护心脑血管。
[0012] 本发明的优点是:本发明提供的一种牛肉粒水果硬糖，外层硬糖硬脆，里层牛肉粒 劲道，酸甜可口，香味浓郁，营养丰富，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够促进新 陈代谢，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，强身健体，抗氧化，抗衰老;牛肉卤制后经乳 酸菌发酵，并进行冷冻干燥，抑制杂菌生长，保存时间久，香味浓郁，咸酸适中，增加牛肉的 韧性和咀嚼性;鲜红的牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明显立体感，吸引消费者眼球； 水果硬糖浆注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，是糖果组织均匀，细密，延长货架期； 不含白砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。
【具体实施方式】
[0013] 下面用具体实施例说明本发明。
[0014] 实施例1 一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:香蕉75、大豆低聚糖52、脱脂牛奶22、 牛肉16、马铃薯淀粉5、食盐0.6、香辛料0.4、保加利亚乳杆菌0.4、左旋维生素 C 0.04、木犀 草素0.02。
[0015] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=11:11:9:9:9:7:7:5:5:5:4:4。
[0016] -种牛肉粒水果硬糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过140目筛，得水果浆； (2) 向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液； (3) 将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm，置于沸水中漂烫15分钟，取出，用沸水清洗 干净后，重新置于牛肉粒重量10倍量的冷水中，加入食盐和香辛料，大火加热至沸腾，小火 熬煮至水分为原来的1/4,加入淀粉溶液，转为大火翻炒至无明显水分，使香辛料的有效成 分充分与牛肉融合，增加牛肉香味，杀灭细菌，取出香辛料，冷却至40~50°C，加入保加利亚 乳杆菌，搅拌均匀，置于32°C的恒温箱中发酵24小时，使牛肉咸酸适中，组织细嫩，置于-50 °C真空冷冻干燥至含水量为10%，增加牛肉的韧性和咀嚼性，得发酵牛肉； (4) 将水果浆加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，继续提高温度，保持温度为 124°C，42转/分钟不断搅拌，至含水量为22%，降低温度至85°C，加入脱脂牛奶、左旋维生素 C 和木犀草素，保持营养成分，32kw、1200转/分钟真空搅拌30分钟，充分混匀，得水果糖浆； (5) 将水果糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒发酵牛肉，然后继续注入模具 至满，使发酵牛肉位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声12分钟，置 于16°C静置20分钟，脱模，得牛肉粒水果硬糖； (6)真空包装，115yW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。
[0017] 实施例2 一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:柠檬78、大豆低聚糖53、脱脂牛奶23、 牛肉17、马铃薯淀粉6、食盐0.6、香辛料0.4、保加利亚乳杆菌0.4、左旋维生素 C 0.04、木犀 草素0.02。
[0018] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:罗汉果：当参:橙皮=12:11:10:9:9:8:7:6:5:5:4:4。
[0019] 制备方法，同实施例1。
[0020] 实施例3 一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:菠萝80、大豆低聚糖54、脱脂牛奶24、 牛肉18、马铃薯淀粉7、食盐0.7、香辛料0.5、保加利亚乳杆菌0.5、左旋维生素 C 0.05、木犀 草素0.03。
[0021] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:罗汉果：当参:橙皮=12:12:10:10:10:8:8:6:6:6:5:5。
[0022]制备方法，同实施例1。
[0023] 对比例 市售普通硬糖。
[0024]实施例和对比例硬糖的感官评定： 随机选择50人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例硬糖的感官评定见 表1。 「Γ?Γ?9?? 主1 ▲命说/Si ^rt疋f W ytellT；宙伞1电的成古二亚O
表1的结果表明，本发明提供的牛肉粒水果硬糖，酸、甜、咸搭配适口，香味浓郁、天然， 外层硬脆，里层劲道，组织光滑、内部豌豆清晰可见，无潮解。
[0026] 实施例和对比例硬糖增强免疫力的效果： 随机选择清洁级昆明种小鼠150只，雌雄各半，分为3组，每组雌雄各为50只，3组分别为 实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只 小鼠每天灌胃该组的硬糖2g/kg(按小鼠的体重计），对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生 理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实施 例和对比例硬糖增强免疫力的效果见表2。
[0027] 衷2:实施例和对比例硬糖增强免疫力的效果
从表2可以看出，实施例牛肉粒水果硬糖，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指 数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用本发明提供 的牛肉粒水果硬糖之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
【主权项】
1. 一种牛肉粒水果硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水果75~80、大豆低聚 糖52~54、脱脂牛奶22~24、牛肉16~18、马铃薯淀粉5~7、食盐0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加 利亚乳杆菌0.4~0.5、左旋维生素 C 0.04~0.05、木尾草素0.02~0.03。2. 根据权利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的水果，为香蕉、草莓、黑 莓、柠檬、橙子、菠萝中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比 的原料组成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果：当参:橙皮=11~ 12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5〇4. 根据权利要求1所述牛肉粒水果硬糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得水果浆； (2) 向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液； (3) 将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm，置于沸水中漂烫10~15分钟，取出，用沸水 清洗干净后，重新置于牛肉粒重量8~10倍量的冷水中，加入食盐和香辛料，大火加热至沸 腾，小火熬煮至水分为原来的1/4,加入淀粉溶液，转为大火翻炒至无明显水分，取出香辛 料，冷却至40~50°C，加入保加利亚乳杆菌，搅拌均匀，置于31~33°C的恒温箱中发酵22~24小 时，置于-52-50°C真空冷冻干燥至含水量为8~10%，得发酵牛肉； (4) 将水果浆加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，继续提高温度，保持温度为 122~124°C，42~44转/分钟不断搅拌，至含水量为22~24%，降低温度至85~90°C，加入脱脂牛 奶、左旋维生素 C和木犀草素，32~34kw、1200~1300转/分钟真空搅拌25~30分钟，得水果糖 浆； (5) 将水果糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒发酵牛肉，然后继续注入模具 至满，使发酵牛肉位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分 钟，置于16~18°C静置20分钟，脱模，得牛肉粒水果硬糖； (6) 真空包装，110~120yW/cm2紫外杀菌30~35分钟，得成品。
【文档编号】A23G3/48GK105941785SQ201610369437
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王启标
【申请人】安徽兆龙生物科技有限公司