一种胶原蛋白硬糖及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种胶原蛋白硬糖及其制备方法，由以下原料制得：糖75-85kg、麦芽糊精20-30kg、水8-10kg、中草药提取物15-20kg、胶原蛋白粉10-25kg。本发明通过加入鱼鳞胶原蛋白及药食两用的中草药提取物，提高了糖果的营养价值，且制备方法简单，易于产业化，为鱼鳞胶原蛋白的开发应用提供依据。
【专利说明】一种胶原蛋白硬糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种胶原蛋白硬糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]胶原蛋白是一种生物性高分子物质，它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。近年来，胶原蛋白已经被开发出各种形态的高科技、高附加值的产品，渗透在我们生活的各个领域，如胶原蛋白面膜和乳霜等美容化妆品，速溶粉末和饮料美容食品，但是在糖果领域里的应用相对较少，尤其是硬糖领域，更是少见。
[0003]甘草又名乌拉尔甘草，是一种补益中草药。甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用，也有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。甘草还可抗炎、抗过敏，能保护发炎的咽喉和气管黏膜。
[0004]玉竹为百合科植物，味甘多脂，质柔而润，主治养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。玉竹含有的留甙，对心肌有类似铃兰制剂的作用。
[0005]葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明:葛根中的异黄酮类化合物葛根素对心肌代谢产生有益作用，能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血，心肌梗死，心率失常，高血压，动脉硬化等病症。葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根丙酮提取物可解肌发表。葛根可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差，也可用于治疗内热消渴麻疹透发不畅，腹泻、痢疾，醒酒解酒等。
[0006]夏枯草，性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。
[0007]菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。
[0008]山楂具有消积花滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中含有的山萜类及黄酮类具有显著的扩张血管及降血压的作用，经常吃山楂还具有曾坚强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇的功能。
[0009]黄精又名鸡头参，以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。
[0010]本发明对传统工艺进行了调整，加入了鱼鳞胶原蛋白、药食两用的中草药提取物，将二者与糖果结合起来，制备出一款全新的胶原蛋白硬糖，赋予胶原蛋白硬糖更多的营养元素，为鱼鳞胶原蛋白的深加工提供了依据。
【发明内容】
[0011]本发明的目的在于提供一种胶原蛋白硬糖及其制备方法，通过加入鱼鳞胶原蛋白及中草药提取物，提高糖果的营养保健价值。该胶原蛋白硬糖能够满足全自动生产的质量要求，营养丰富，口感好。
[0012]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种胶原蛋白硬糖，由以下原料制得:糖75-85kg、麦芽糊精20-30kg、水8_10kg、中草药提取物15-20kg、胶原蛋白粉10-25kg。
[0013]所述的胶原蛋白粉为鱼鳞胶原蛋白粉。
[0014]所述的糖为白砂糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
[0015]所述的中草药提取物为甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精(重量比为1:3:2.5:0.5:1:1:1)的提取液，其制备过程为:将甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精清洗干净后，加入中草药原料干物质重量20-23倍的饮用山泉水，100°C浸提45-60min ；过滤，滤渣中加入18-20倍的饮用山泉水，100°C浸提30-40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目，浓缩至适宜浓度。
[0016]所述的胶原蛋白硬糖的制备方法包括以下步骤:
(1)将75-85kg糖和20-30kg麦芽糊精混合均匀；
(2)在10-25kg胶原蛋白粉中加入7-10kg中草药提取物，搅拌均匀，使胶原蛋白粉充分溶解；
(3 )在步骤(I)的混合物中加入8-1Okg水及剩余的中草药提取物，100-105 °C熬糖5_15min ；
(4)将温度调整至105-115°C化糖，并不断搅拌防止糊化；
(5)熬至糖色接近琥珀色即加入步骤(2)预溶好的胶原蛋白，继续搅拌至水分含量为2%,停止加热；
(6)将步骤(5)调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；
(7)待硬糖温度降至25°C脱模，整理包装即可。
[0017]本发明的显著优点在于:
(I)在传统硬糖制作的基础上，将鱼鳞胶原蛋白与糖果结合起来，制备出一款全新的胶原蛋白硬糖，为鱼鳞胶原蛋白的深加工提供了依据。
[0018](2)在糖果中加入中草药提取物，增加了糖果的保健效果。该中草药提取物由多种纯天然的中草药材经科学组方，具有良好的降血糖、降血脂作用。山楂成分具有消食化积、活血散瘀、收敛止血、杀菌排毒的功效，对降血脂及动脉硬化具有良好的作用；甘草具有补脾益气、清热解毒、止咳祛痰、和谐诸药的功效，可用于脾胃衰弱、心悸气短、咳嗽痰多，脘腹挛急等症，并可在一定程度上缓解药物毒性，协和诸药；葛根中提取的黄酮能增加脑及冠状血管流量，血管阻力降低，具有降压作用；《滇南本草》记载，夏枯草可祛肝风，行经络，治口眼歪斜，行肝气，开肝郁，止筋骨疼痛、目珠痛，散瘰窃、周身结核；黄精有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用，能增强免疫功能，增强新陈代谢，有降血糖和强心作用；其他成分亦有健脾补肾，提高机体免疫力的良好效果。
[0019](3)本发明操作简单，加工成本低，适于小作坊生产，也适于大规模工业化生产。
【具体实施方式】
[0020]实施例1 (I)配料比:糖75kg、麦芽糊精24kg、水10kg、中草药提取物20kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精的重量比为1:3:2.5:0.胶原蛋白粉20kg。
[0021](2)制作方法:物料预混:将糖75kg、麦芽糊精24kg混合均匀，以利于溶糖，并可缩短溶糖时间；胶原蛋白粉的溶解:在20kg胶原蛋白粉中加入1kg中草药提取物，搅拌均匀，使胶原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麦芽糊精的混合物中加入水1kg及剩余的中草药提取物，10(TC化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖结束后，调整温度至115°C熬糖，在该过程中不断搅拌防止糊化；调配:熬至糖色接近琥珀色即加入预溶好的胶原蛋白，继续搅拌至水分含量约2%即停止加热；倒模:将调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；出模，包装:待硬糖温度降至25°C左右脱模，整理包装即可。
[0022]实施例2
(I)配料比:糖75kg、麦芽糊精25kg、水8kg、中草药提取物22kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精的重量比为1:3:2.5:0.胶原蛋白粉20kg。
[0023](2)制作方法:物料预混:将糖75kg、麦芽糊精25kg混合均匀，以利于溶糖；胶原蛋白粉的溶解:在20kg胶原蛋白粉中加入1kg中草药提取物，搅拌均匀，使胶原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麦芽糊精的混合物中加入水8kg及剩余的中草药提取物，100°C化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖结束后，调整温度至115°C熬糖，在该过程中不断搅拌防止糊化；调配:熬至糖色接近琥珀色即加入预溶好的胶原蛋白，继续搅拌至水分含量约2%即停止加热；倒模:将调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；出模，包装:待硬糖温度降至25°C左右脱模，整理包装即可。
[0024]实施例3
(O配料比:糖85kg、麦芽糊精14kg、水8kg、中草药提取物22kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精的重量比为1:3:2.5:0.胶原蛋白粉18kg。
[0025](2)制作方法:物料预混:将糖85kg、麦芽糊精14kg混合均勻，以利于溶糖；胶原蛋白粉的溶解:在18kg胶原蛋白粉中加入12kg中草药提取物，搅拌均匀，使胶原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麦芽糊精的混合物中加入水8kg及剩余的中草药提取物，100°C化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖结束后，调整温度至115°C熬糖，在该过程中不断搅拌防止糊化；调配:熬至糖色接近琥珀色即加入预溶好的胶原蛋白，继续搅拌至水分含量约2%即停止加热；倒模:将调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；出模，包装:待硬糖温度降至25°C左右脱模，整理包装即可。
[0026]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种胶原蛋白硬糖，其特征在于:由以下原料制得:糖75-85kg、麦芽糊精20-30kg、水8-10kg、中草药提取物15-20kg、胶原蛋白粉10-25kg。
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白硬糖，其特征在于:所述的胶原蛋白粉为鱼鳞胶原蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的胶原蛋白硬糖，其特征在于:所述的糖为白砂糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的胶原蛋白硬糖，其特征在于:所述的中草药提取物为甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精的提取液。
5.根据权利要求4所述的胶原蛋白硬糖，其特征在于:甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黄精的重量比为1:3:2.5:0.5:1:1:1。
6.一种制备如权利要求1所述的胶原蛋白硬糖的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将75-85kg糖和20-30kg麦芽糊精混合均匀； (2)在10-25kg胶原蛋白粉中加入7-10kg中草药提取物，搅拌均匀，使胶原蛋白粉充分溶解； (3)在步骤(I)的混合物中加入8-10kg水及剩余的中草药提取物，100-105°C熬糖5_15min ； (4)将温度调整至105-115°C化糖，并不断搅拌防止糊化； (5)熬至糖色接近琥珀色即加入步骤(2)预溶好的胶原蛋白，继续搅拌至水分含量为2%,停止加热； (6)将步骤(5)调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型； (7)待硬糖温度降至25°C脱模，整理包装即可。
【文档编号】A23G3/44GK104286338SQ201410415189
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年8月22日 优先权日:2014年8月22日
【发明者】陈日春, 袁海丽 申请人:福州市食品工业研究所