一种冰茶瓜子及其制作方法
【专利摘要】本发明属于坚果炒货食品制作【技术领域】，具体公开了一种冰茶瓜子及其制作方法。本发明的冰茶瓜子所采用的原料为东北白瓜子，天然香辛料为绿茶、八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜、良姜，调辅料为食盐、大豆油、薄荷香精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、香兰素、柠檬酸、乙基麦芽酚、味精。炒制前先将原料白瓜子清洗，再通过煮制后清洗去皮，然后熬制浓缩汤料，并添加各种辅料，将去皮后的白瓜子在搀兑好的汤料中煮制，煮制后进行堆积，然后烘烤，再进行炒制，最后精选冷却后即可包装入库。本发明冰茶瓜子外观颗粒均匀、色泽洁亮，好嗑度一嗑三开，壳仁分离彻底，入口清凉，薄荷味突出，茶味浓香，瓜子仁酥脆，回味悠长。
【专利说明】一种冰茶瓜子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及坚果炒货食品【技术领域】，尤其涉及一种冰茶瓜子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]炒货行业是一个季节性较强的行业，每年夏秋季4-9月份销量下滑50%，其主因为这期间食用坚果类食品易上火，根据市场调查，消费者期盼能够研制出能够夏秋季食用的有利于清火解热促消化的坚果类产品。目前，国内外尚未出现能够适宜夏秋季食用的坚果炒货产品。从市场需求来看，我国2013年坚果炒货食品人均占有量约为0.7Kg，远远超过世界人均0.5Kg的平均值，面对夏季5个月的空白市场，蕴含着巨大的市场空间。而且，随着科技的进步和社会经济的发展，食品安全、环境保护和人类健康已成为全人类共同关注的话题。由于生活水平提高以后，人们对坚果炒货产品的要求已从追求数量变为讲究质量，健康营养绿色纯天然并有一定药理效能的坚果炒货食品将供不应求。
[0003]白瓜子含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分。经常吃白瓜子不但可预防肾结石的发生，还可促进已有结石的排出。更重要的是，白瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前列腺有保健作用。本发明的冰茶瓜子是以白瓜子为原料进行的炒制品，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钾、钠、硒、铜、锌、锰、铁、镁、钙等成分。由于冰茶瓜子的营养价值丰富且适于各个季节特别是夏季食用，倍受人们的关注和喜爱，具有广阔的市场空间以及很好的经济利益。但如何制作一种可入口清凉，薄荷味突出，茶味浓香，瓜子仁酥脆，回味悠长以及营养丰富的冰茶瓜子是炒货行业所迫切需要解决的问题。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供了一种入口清凉、茶味浓香、瓜子仁酥脆以及营养丰富的且适宜于夏季休闲的冰茶瓜子及其制作方法。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明采取了如下技术方案:
[0006]一种冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作时的原料重量份组成如下:
[0007]
【权利要求】
1.一种冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作时的原料重量份组成如下:
2.根据权利要求1所述的冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作时的原料重量份组成如下: 原料重量份
3.—种权利要求1或2所述的冰茶瓜子的制作方法，其步骤如下: (1)将白瓜子倒入洗缸内，往洗缸中注入自来水将白瓜子清洗干净，然后打开洗缸底部阀门放水，将清洗干净的白瓜子放入吊锅中； (2)取一口煮锅，在该煮锅中放入自来水的同时投放第一批食盐，并检测溶液在室温下的波美度是7.0±0.5° Β?，第一批食盐投放量为原料食盐总质量的25.3% ;打开蒸汽进行加热，将吊锅吊入煮锅中煮制，沸腾后开始计时，煮制35-45分钟后白瓜子煮制好，煮制好的标准为白瓜子表面绒皮易脱落；将煮制好的白瓜子卸入洗缸中，加自来水浸泡洗制20分钟后，不断向洗缸内注入自来水进行流动水去皮洗制，直至从洗缸中流出的水是清水为止，此时白瓜子表皮层完全脱落，外观光洁、手捏瓜子不滑；再将白瓜子放入吊锅中； (3)另外准备两口煮锅，分别为用于进味的进味煮锅以及用于上色的上色煮锅； 在进味煮锅中放入自来水，称取八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜以及良姜共同置于香料包中，将香料包和第二批食盐投入进味煮锅加热至沸腾，沸腾后开始计时，沸腾状态下熬制2小时后取出香料包得浓汤，第二批食盐投放量为原料食盐总质量的25.3%，本步骤自来水用量为第二批食盐投放重量的15倍； 然后向浓汤中加入自来水，使溶液在室温下的波美度是7-8。Be,然后投入辅料大豆油、薄荷香精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、香兰素、柠檬酸、乙基麦芽酚以及味精，搅拌均匀，备用； 在上色煮锅中放入自来水，投入绿茶以及第三批食盐，第三批食盐投放量为原料食盐总质量的30.4%，本步骤自来水用量为第三批食盐重量的12.5倍；开启蒸汽阀开始加热，沸腾后开始计时，熬制20分钟，备用； (4)将装好白瓜子的吊锅放入进味煮锅中进行进味煮制，开启蒸汽阀，沸腾后开始计时，60分钟后，将吊锅吊入上色煮锅中进行上色，开启蒸汽阀，沸腾后开始计时，3分钟后取出； (5)将上色好的白瓜子吊入烘箱中，不开启蒸汽阀，在烘箱中堆积2小时，中途翻动一次； (6)堆积2小时以后，通蒸汽加热，开始烘烤，将温度控制在80°C，烘烤60分钟后翻动一次，再烘烤60分钟后出箱； (7)将第四批食盐上入炒锅中预热4- 5分钟；然后上入烘烤好后的白瓜子进行炒制；先用温度95-100°C炒制4分钟，瓜子中心凸起，然后降低温度至75-80°C炒制8分钟，共计12分钟；炒制好的冰茶瓜子外观颜色深浅一致，中心凸起，瓜子仁香脆；第四批食盐投放量为原料食盐总质量的19.0% ; (8)炒制好的白瓜子经过精选机和色选机，去除瘪籽、空壳、杂质、破碎粒和异色粒，冷却到室温即可包装入库。
4.一种根据权利要求3所述的冰茶瓜子的制作方法制作得到的冰茶瓜子。
【文档编号】A23L1/36GK104172312SQ201410414541
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月21日 优先权日:2014年8月21日
【发明者】何旭东, 付小培, 朱波, 张松柏, 田小虎, 张继宜 申请人:武汉旭东食品有限公司