一种片糖及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种片糖及其制作方法。本发明一方面涉及一种片糖，由以下原料制成：红糖、糖浆、白糖、当归以及水。本发明另一方面涉及制作片糖的方法，包括：(a)将糖浆、红糖、白糖、水混合；(b)加热到熔融状态；(c)加入当归粉，并混匀；(d)成形，得到片糖。本发明的片糖口感好；适合男女老幼食用，特别适合产妇使用，具有活血、活气、养血、养气、养颜的功效。
【专利说明】
一种片糖及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种片糖及其制作方法，特别是一种含当归的片糖及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 片糖有红片糖、冰片糖等。片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消 化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为"东方的巧克力"，其中不仅含有可 提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和 微量元素锰、锌、铬等各种元素。妇女怀孕的时候，常常吃片糖滋补。
[0003] CN103271206A公开了一种消食含片糖，包含以下组份：山楂4.5-5kg、麦芽4.5-5kg、稻芽2.8-3kg、麦芽糖9.8-10kg。该发明利用山楂等食物来制作含片糖，能化积行气、健 胃消食。
[0004] CN104186886A公开了一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法。其蓝莓压片 糖组分为:野生蓝莓冻干粉20-30 %、白砂糖20-35 %、葡萄糖30-35 %、紫色山药冻干粉5-7 %、玉米淀粉3-6 %、麦芽糊精6-8 %、胡萝卜粉0.2-2.0 %、硬脂酸镁0.8-1.0 %、叶黄素 0.015-0.10%。将各组分投入搅拌容器中拌匀，喷入物料重量5-10%且浓度为30-50%的酒 精，制备软材，经造粒、沸腾干燥和整粒后压片。该片糖制作工艺复杂，且需要酒精，不适合 产妇使用。
[0005] 目前市场上销售的片糖成分不好：（1)有的配方中含有增白剂；（2)红糖量加入过 多(含二氧化硫）。
[0006] 现有技术缺点主要有:普通片糖，味道太甜带苦味，杂质太多，颜色太黑，大多不是 功能性的。妇女怀孕或产后的时候，常常吃片糖滋补。但目前并没有针对妇女怀孕或产后服 用，功效好的片糖。
[0007] 因此，需要一种口感好，具有活血，活气，养颜，促进新陈代谢的功能的片糖。
[0008] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0009] 本发明一方面涉及一种片糖，由以下原料制成:红糖、糖浆、白糖、当归以及水。
[0010] 本发明另一方面涉及一种制作片糖的方法，包括以下步骤：
[0011] (a)将糖浆、红糖、白糖、水混合；
[0012] (b)加热到恪融状态；
[0013] (C)加入当归粉，并混匀；
[0014] (d)成形，得到片糖。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0016] (1)本发明的片糖口感好。
[0017] (2)本发明的片糖适合男女老幼食用，特别适合产妇使用，具有活血、活气、养血、 养气、养颜的功效。
【具体实施方式】
[0018] 现有技术缺点主要有:普通片糖，味道太甜带苦味，杂质太多，颜色太黑，大多不是 功能性的，也不能起到活血，活气，养颜，促进新陈代谢的功能。
[0019] 在本发明中，"片糖"应当宽泛地理解，可以为片状或块状，或其他形状（因而，也可 以称为"块糖"）。
[0020] 本发明的片糖主要是以红糖、糖浆、白糖、当归制成。原料精细，营养提升。
[0021] 糖浆可以是淀粉糖浆、果葡糖浆。淀粉糖浆是淀粉不完全水解的产品，为无色、透 明、粘稠的液体，贮存性质稳定，无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精 等。淀粉糖浆包括中转化糖浆、麦芽糖浆(或饴糖浆）。淀粉糖浆可以为中转化糖浆。中转化 糖浆(DE值38~42)是应用较多的一种糖浆，又常称为"标准"糖浆。
[0022] 淀粉糖浆可以是禾谷糖浆、薯类糖浆。禾谷糖浆包括但不限于以下一种或多种:大 米糖浆、小米糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆，大麦糖浆，燕麦糖浆，荞麦糖浆，高粱糖浆，黑麦糖 浆。薯类糖浆包括但不限于以下一种或多种:马铃薯，红薯，木薯，甘薯，葛根糖浆。
[0023]优选地，糖浆选自以下一种或多种:大米糖浆、小米糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆，大 麦糖浆，燕麦糖浆，荞麦糖浆，高粱糖浆，黑麦糖浆、马铃薯糖浆，红薯糖浆，木薯糖浆，甘薯 糖浆以及葛根糖浆。
[0024] 白糖例如可以是白砂糖、棉白糖。
[0025] 本发明另一方面涉及片糖制作方法，将糖浆、红糖、白糖、当归粉、水混合，加热到 熔融状态，搅拌，成形，得到片糖。
[0026] 优选地，本发明的方法包括以下步骤：
[0027] (a)将糖浆、红糖、白糖、水混合；
[0028] (b)加热到熔融状态；
[0029] (C)加入当归粉，并混匀；
[0030] (d)成形，得到片糖。
[0031 ]优选地，本发明的方法包括以下步骤：
[0032] (a)将糖浆、红糖、白糖、水混合；
[0033] (b)加热到熔融状态；
[0034] (cl)搅拌；
[0035] (C)加入当归粉，并混匀；
[0036] (d)成形，得到片糖。
[0037]按重量计各原料配比如下：
[0038] 糖浆20 %~38 %，优选25 %~35 %，更优选27 %~34 %，最优选27 %~30 % ;
[0039] 白糖47~70 %，优选55 %~70 %，更优选55 %~60 %，最优选57 %-58 % ;
[0040] 红糖5%~20%，优选6%~19%，更优选6%~10%，最优选6%~8% ;
[0041] 当归粉0.2%~1 %，优选0.3%~0.9%，更优选0.3%~0.8%，最优选0.3%~ 0.6% ；
[0042] 水4%~16%，优选4%~10%，更优选5%~9%，最优选6%~8%。
[0043] 优选地，按重量计各原料配比如下：糖浆20%~38%，白糖47~70%，红糖5%~ 20%当归粉0.2%~I %，水4%~16%。
[0044] 优选地，按重量计各原料配比如下:糖浆25%~35%，白糖55%~70%，红糖6%~ 19%，当归粉0.3%~0.9%，水4%~10%。
[0045] 优选地，按重量计各原料配比如下:糖浆27%~34%，白糖55%~60%，红糖6%~ 10%，当归粉0.3%~0.8%，水5%~9%。
[0046] 优选地，按重量计各原料配比如下：糖浆27 % -34 %、白糖55 % -70 %、红糖6 % -19%、当归粉0.3%-0.6%、水7%-8%。
[0047]优选地，在一种优选的实施方式中，按重量计各原料配比如下:糖浆28%_34%、白 糖 60%-70%、红糖 6%-19%、当归粉 0.3%-0.6%、水7%-10%。
[0048]由于有加热熬制过程，制成的片糖中，水分会减少。通常，在制成之后的片糖中水 分按重量计小于6%，优选在2%~5.5%，更优选在3%~5%。
[0049] 在步骤(b)，可以加热到120~136°C，优选125~135°C，更优选126~132°C，最优选 129~130。。。
[0050] 本发明的片糖口感好;有浓浓的当归原味。当采用大米糖浆时，本发明的片糖具有 浓浓的大米香口感。本发明的片糖适合男女老幼食用，特别适合产妇使用，具有活血、活气、 养血、养气、养颜的功效。
[0051] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市场购买获得的常规产品。
[0052] 实施例
[0053] 白砂糖:广西靖西县世纪飞龙制糖有限公司生产；
[0054]红糖:广西华盛集团生产，双露牌；
[0055]糖浆:湖北裕丰生物科技有限公司生产的大米糖浆。
[0056]当归粉：中药市场购买。
[0057] 工艺过程：
[0058] 按照配比，将原料倒入锅中，熬煮至预定温度，起锅倒入容器中，搅拌预定时间，加 入当归粉，混勾，倒入台板上模具(长7 · 3cm，宽2 · 3cm，厚0 · 5cm)中成形。
[0059] 实施例i(实验H)
[0060] 糖浆21斤，白砂糖45斤，红糖5斤，水6斤，熬煮至130°C，搅拌10分钟，再加入当归粉 0.28，搅拌2分钟后，倒入台板模具中。
[0061 ]实验结果:成形合格，基本可以。
[0062] 实施例2(实验12)
[0063]糖浆21斤，白砂糖45斤，红糖6斤，水5斤，煮至129°C，起锅倒入容器中，搅拌20分 钟，加入当归粉，混勾，倒入台板上的竹席上成形(长7.3cm，宽2.3cm，厚0.5cm) 〇
[0064]实验结果:片糖成品成淡黄色，无杂质，无碎片;具有浓浓的当归香甜味。合格。 [0065] 实施例3(实验24)
[0066]糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，水3斤，熬煮至130°C，倒入搅拌容器中，加入当归 粉〇. 3斤，搅拌，倒入台板草席上。
[0067] 实验结果:味道合格;颜色、形状、保质期合格。保质期1年。
[0068] 对比例1
[0069]糖浆8斤，白砂糖10斤，红糖30斤，水15斤，熬煮至119°C。
[0070] 实验结果：由于红糖内杂质多，易烧锅变苦味而不成功。
[0071] 对比例2
[0072]糖浆3斤，白砂糖30斤，红糖2斤，水0.9斤，熬煮至120°C。
[0073] 实验结果：由于白糖多，在锅内变成砂糖状，不成功。
[0074] 对比例3
[0075]白砂糖30斤，红糖3斤，水0.9斤，柠檬酸30克，熬煮至125°C，倒入台板上的草席上。
[0076] 实验结果:成形时不干，皮了，不成功，可能是酸性重。
[0077] 比较例1
[0078]糖浆22斤，白砂糖26斤，红糖2斤，水10斤，熬煮至114°C，搅拌10分钟，再加入当归 粉，搅拌2分钟后，倒入台板模具中。
[0079] 实验结果:成形失败，不干，不成形。估计水分多了。
[0080] 比较例2
[0081 ]糖浆20斤，白砂糖24斤，红糖4斤，水8斤，熬煮至138°C。
[0082]实验结果:烧焦了，有苦味，失败。
[0083] 比较例3
[0084]糖浆26斤，白砂糖40斤，红糖4斤，水10斤，熬煮至118°C，搅拌时加入当归粉，倒入 台板模具中。
[0085] 实验结果:不干，失败。可能是温度低了。
[0086] 比较例4
[0087]糖浆24斤，白砂糖40斤，红糖4斤，水10斤，熬煮至119°C，搅拌时加入当归粉，搅拌2 分钟后，倒入台板竹席上。
[0088] 实验结果:不干，粘竹席，后又变沙了。失败。
[0089] 比较例5
[0090] 糖浆35斤，白砂糖40斤，红糖4斤，水10斤，熬煮至129°C，搅拌时加入当归粉0.2斤， 搅拌2分钟后，倒入台板上的竹席上。
[0091] 实验结果:不干，成牛皮糖一样，后又变成很硬的糖堆，后又回潮慢慢变成糖稀。
[0092] 比较例6
[0093]糖浆26斤，白砂糖50斤，红糖4斤，水10斤，熬煮至120°C，加入当归粉，然后搅拌，倒 入台板上的竹席上。
[0094]实验结果：中间干了，边缘不干。失败。
[0095] 比较例7
[0096] 糖浆21斤，白砂糖18斤，红糖4斤，水5斤，柠檬酸10克，熬煮至142°C。
[0097]实验结果:起火了，糖烧掉了。失败。
[0098] 比较例8
[0099]糖浆10斤，白砂糖28斤，红糖4斤，水6斤，熬煮至122°C，起锅倒入容器中，加入当归 粉，搅拌2分钟后，倒入台板竹席上。
[0100] 实验结果:在成形时反沙了，散了。失败。
[0101] 比较例9
[0102] 糖浆10斤，白砂糖18斤，红糖4斤，水6斤，熬煮至126 °C，再加入当归粉0.16斤，搅 拌。
[0103] 实验结果:成形不整齐，粘度太大。
[0104] 比较例10
[0105]糖浆19斤，白砂糖42斤，红糖4斤，水5斤，熬煮至126°C，加入当归粉0.2斤，搅拌。
[0106] 实验结果:能成形；当归味不浓。
[0107] 比较例11
[01 08]糖楽；21斤，白砂糖45斤，红糖6斤，当归水5斤，熬煮至129 °C，倒入台板模具中。（当 归水是1斤当归加2斤水熬煮至1斤水而成）。
[0109] 实验结果:能够成形，品尝当归味不浓，食用效果差。
[0110] 比较例12
[0111] 糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，浓当归水3斤，熬煮至128°C，倒入台板草席上。 (浓当归水是1斤当归加2斤水熬煮至0.8斤水而成）。
[0112] 实验结果:能够成形，品尝当归味不浓，达不到要求。
[0113] 比较例13
[0114] 糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，水2.5斤，熬煮至125°C，加入特浓当归水3斤，熬 煮至129 °C，起锅倒入台板草席上。（特浓当归水是1斤当归加2斤水水熬煮至0.5斤而成）。
[0115] 实验结果:能够成形，品尝当归味不浓，达不到要求。
[0116] 比较例14(实验16)
[0117]糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，水2.5斤，熬煮至127°C，加入特浓当归水5斤，熬 煮至129 °C，倒入容器中搅拌至120 °C，倒入台板草席上。（特浓当归水是1斤当归加入清水2 斤熬煮至0.5斤水而成）。
[0118] 实验结果:能够成形，品尝口味尚可，但达不到最佳品味和效果。
[0119] 比较例15(实验17)
[0120]糖浆11斤，白砂糖25斤，红糖3斤，水3斤，熬煮至129°C，立即加入当归粉0.5斤，起 锅时烧锅了。
[0121 ]实验结果:起锅时烧锅了，有苦味。当归味过浓。
[0122] 比较例16(实验19)
[0123] 糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，水3斤，熬煮至129°C，起锅，倒入搅拌容器中，边 搅拌边加入当归粉0.5斤，搅拌至120Γ，倒入台板模具中。
[0124] 实验结果:能够成形。当归味太浓，影响口感。
[0125] 比较例17(实验20)
[0126] 糖浆11斤，白砂糖23斤，红糖3斤，水3斤，加入锅中，熬煮至119 °C，起锅，倒入搅拌 容器中，加入当归粉0.5斤，搅拌至IHTC，倒入台板模具中。
[0127] 实验结果:能够成形。味道浓了点。从8月份存放半年后，发现回潮，水分高了些，达 不到保质期要求。这种煮糖温度符合冬天使用。
[0128] 上述实施例、对比例和比较例的配比和实验结果列于表1中。
[0129]表1
L0131」各实施例、对比例和比较例的配比换算为百分比，列于表2中。 [0132]表2
[0134] 各实施例、对比例和比较例的性能、详细评价列于表3中。
[0135] 表3
[0137] 对照实验：
[0138] 随机选择50人，食用本发明的实施例1、2和3的糖片，评价口感;还食用与实施例1、 2和3相同工艺制备的糖片，但不加入当归粉，评价口感。结果表明，本发明的实施例1、2和3 的糖片口感评价平均分为9分;与实施例1、2和3相同工艺而不加入当归粉的糖片口感评价 平均分为6.5分。由此可见，当归粉的加入，明显改善了糖片的口感和功效。
[0139]尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种片糖，由以下原料制成:糖浆、白糖、红糖、当归以及水。2. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，按重量计各原料配比如下：糖浆20%~ 38%，白糖47~70%，红糖5%~20%，当归粉0.2%~1 %，水4%~16%。3. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，按重量计各原料配比如下：糖浆25%~ 35%，白糖55%~70%，红糖6%~19%，当归粉0.3%~0.9%，水4%~10%。4. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，按重量计各原料配比如下：糖浆27%~ 34%，白糖55%~60%，红糖6%~10%，当归粉0.3%~0.8%，水5%~9%。5. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，所述糖浆选自淀粉糖浆和果葡糖浆;优选 地，所述糖浆选自以下一种或多种:大米糖浆、小米糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆，大麦糖浆，燕 麦糖浆，荞麦糖浆，高粱糖浆，黑麦糖浆、马铃薯糖浆，红薯糖浆，木薯糖浆，甘薯糖浆以及葛 根糖浆。6. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，所述糖衆是禾谷糖衆，优选大米糖衆。7. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，所述片糖为片状或块状。8. 根据权利要求1所述的片糖，其特征在于，所述片糖的含水量按重量计小于6%，优选 在2%~5.5%，更优选在3%~5%。9. 一种制作根据权利要求1至8任一项所述的片糖的方法，其特征在于，包括以下步骤： (a) 将糖浆、红糖、白糖、水混合； (b) 加热到熔融状态； (c) 加入当归粉，并混匀； (d) 成形，得到片糖。10. 根据权利要求9所述的方法，其特征在于，在步骤(b)，加热到120~136°C，优选125 ~135°C，更优选126~132°C，最优选129~130°C。
【文档编号】A23G3/48GK105961800SQ201610378007
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】罗教孟
【申请人】罗教孟