一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，混合后的荞麦籽粒和机小麦籽粒冷冻保藏，微波处理后粉碎，分别经超声处理和微波处理后，再次粉碎后的小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水、鸡蛋、玫瑰花干粉和柠檬干粉，搅拌混合，压延，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
【专利说明】
一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种全谷物面条的制备方法，特别是涉及一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法。
【背景技术】
[0002]荞麦，为寥科植物，又称三角麦。荞麦蛋白质含量10.5%?13.9% ,仅次于豆类和燕麦，赖氨酸含量高达0.67%?1.17%，与色氨酸的比值达4.0?5.3，相当于稻米、小麦粉含量的2?4倍。荞麦中膳食纤维含量是一般精制大米的10倍，还含有烟酸和芦丁，芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸可促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中含有铁、锰、锌等微量元素，并含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
[0003]随着生活水平的提升，消费者对天然、健康和全营养的全谷物产品日益青睐，对全谷物的主食化产品需求量越来越大。面条已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品，也是我国的传统主食之一，以主食产品为切入点推广全谷物食品是一种有效的途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，以这种方法制备的全麦面条营养丰富、口感细腻。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)?60%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目-160目；小麦和荞麦籽粒粉中加A 32%(w/w)-45%(w/w)的水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，l%(w/w)~3%(w/w)的玫瑰花干粉，l%(w/w)~3%(w/w)的梓檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
[0005]荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)?60%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于一 10°c?一 5°C保藏20?40分钟，微波300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目。
[0006]微波处理后粒度30~60目小麦和荞麦混合籽粒于超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目。
[0007]小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，1% (w/w) -3% (w/w)的玫瑰花干粉，1% (w/w) -3% (w/w)的梓檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:荞麦籽粒占有机小麦籽粒60%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波900 W条件下处理30秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W条件下超声处理60分钟，再在微波600W条件下处理40秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入45% (w/w)的水，3% (w/w)的鸡蛋，3% (w/w)的玫瑰花干粉，3% (w/w)的梓檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8-1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
[0009]实施例2:荞麦籽粒占有机小麦籽粒40%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波300W条件下处理40秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率800W条件下超声处理20分钟，再在微波400W条件下处理60秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目-160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入40% (w/w)的水，4% (w/w)的鸡蛋，2% (w/w)的玫瑰花干粉，2% (w/w)的梓檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8-1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
[0010]实施例3:荞麦籽粒占有机小麦籽粒30%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波600 W条件下处理60秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率500W条件下超声处理40分钟，再在微波300W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100 0 -160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入35%(w/w)的水，6%(w/w)的鸡蛋，1%(w/w)的玫瑰花干粉，1%(w/w)的梓檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8-1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
【主权项】
1.一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽 粒20%(w/w)?60%(w/w)的重量百分比混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波 300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W~800W条 件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和 荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的 水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，l%(w/w)~3%(w/w)的玫瑰花干粉，l%(w/w)~3%(w/w)的梓檬干 粉，搅拌混合l〇min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm的面片，切割后得到小麦和荞麦籽 粒基全麦面条。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)? 60%(w/w)的重量百分比混合后于一 10°C?一 5°C保藏20?40分钟，微波300W~900 W条 件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，微波处理后粒度30~60目小麦和荞麦 混合籽粒于超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下 处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/ w) ~45% (w/w)的水，3% (w/w) ~6% (w/w)的鸡蛋，1% (w/w) ~3% (w/w)的玫瑰花干粉，1% (w/ w)~3%(w/w)的朽1檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm的面片，切 割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
【文档编号】A23L1/16GK105982026SQ201510045784
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年1月29日
【发明人】吴立根, 其他发明人请求不公开姓名
【申请人】河南工业大学