一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法，属于玫瑰食品加工技术领域。本发明以海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花为主料，配以白砂糖、红糖、麦芽糖浆、蜂蜜等辅料，经拣选食用玫瑰花瓣、原料预处理、混料加工、窖藏处理和灭菌包装操作步骤制作而成。本发明制作的窖藏玫瑰酱保质期长、酱香浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富；本发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，是天然健康食品。
【专利说明】
一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法
[0001 ]
技术领域： 本发明属于玫瑰食品加工技术领域，具体涉及一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方 法。
[0002]
【背景技术】： 玫瑰酱是大理白族人民喜爱的一种传统美食.现在的大理古城内，随处可见大理老百 姓都喜欢用玫瑰酱加工成玫瑰饼、玫瑰年糕、玫瑰凉虾、玫瑰粑粑、玫瑰包子和玫瑰汤圆，甚 至进门喝的白族三道茶里也少不了玫瑰酱。传统的玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成 的，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过2~4小时的放置， 经人工拣选分离花瓣和花蕊，即可进行腌制。但传统方法制作的玫瑰酱产品质量不稳定、保 质期短、糖分高，而且香味不浓，难以满足现代人口味的需求。
[0003]
【发明内容】
： 针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种质量稳定、保质期长、酱香 浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富，能满足适应不同年纪人群食用习惯的大理白族窖藏玫瑰 酱。本发明的另一目的在于提供大理白族窖藏玫瑰酱的制作方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 技术方案1: 一种大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫 瑰花瓣30-35%，白砂糖35-40%，红糖5-10%，80度麦芽糖浆18-22%，蜂蜜1 一2%，蒸馏酒 0.5-1%〇
[0005] 技术方案2: 一种大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫 瑰花瓣30-35%，白砂糖30-35%，红糖10-15%，80度麦芽糖浆16-20%，蜂蜜2-4%，宽度为 2-5cm的木瓜片1 -3%，蒸馏酒1 一 2%。
[0006] 本发明如技术方案1或技术方案2所述的一种大理白族窖藏玫瑰酱的制备方法，其 特征在于，包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
[0007] 与现有技术相比，本发明具有的有益效果有:本发明由于采用合理的原料配比和 独创的窖藏工艺后，使得窖藏玫瑰酱制作不受气候限制，可常年生产，制作出的窖藏玫瑰酸 甜带蜜，口感层次丰富，能满足适应不同年纪人群的食用习惯。产品在窖藏密封状态下，与 窖藏酒一样保质期可达数年。本发明由于在采用土陶罐腌制，而且在土陶罐四周铺上新鲜 的松树毛、柏树叶或棹树叶后，能赋予玫瑰酱特有酱香浓郁的独特风味。本发明不使用任何 的食品防腐剂、色素和甜味剂，本发明制得的窖藏玫瑰酱保留了食用玫瑰花原有的色泽和 形态，产品符合食品卫生要求，而且是天然健康食品。
【具体实施方式】
[0008] 下面通过实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。
[0009] 实施例1 制作l〇〇〇g大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣300g，白砂糖350g，红糖100g，80度麦芽糖浆220g，蜂蜜20g，蒸馏酒10g。其制 作方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为2cm; (3 )混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆、蜂蜜和蒸馏 酒加入混料机内，混合l〇min，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天，期间每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四 周，铺上新鲜的松树毛，窖藏期间温度控制在18-20度，相对湿度控制在35-40%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得 成品玫瑰酱。
[0010] 实施例2 制作l〇〇〇g大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣350g，白砂糖400g，红糖50g，80度麦芽糖浆180g，蜂蜜10g，蒸馏酒10g。其制作 方法同实施例1，只是在窖藏处理中封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存120天，在最后腌 制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的柏树叶，窖藏期间温度控制在20-25度，相对湿度控 制在40-50%。
[0011] 实施例3 制作l〇〇〇g大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣300g，白砂糖300g，红糖150g，80度麦芽糖浆200g，蜂蜜20g，宽度为2cm的木 瓜片l〇g，蒸馏酒20g。其制作方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为2cm; (3 )混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆、蜂蜜、木瓜片 和蒸馏酒加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存100天，期间每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四 周，铺上新鲜的棹树叶，窖藏期间温度控制在20-25度，相对湿度控制在35-40%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得 成品玫瑰酱。
[0012] 实施例4 制作l〇〇〇g大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣350g，白砂糖350g，红糖100g，80度麦芽糖浆160g，蜂蜜20g，宽度为5cm的木 瓜片l〇g，蒸馏酒l〇g。其制作方法同实施例3。
[0013] 本发明制得的窖藏玫瑰酱在常温下保质期长达1年以上。
[0014] 本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱，经大理州质量技术监督综合检测中心检验，检 验结果见表1。
[0015] 本发明实施例2至4制得的窖藏玫瑰酱经检测，检测结果全部符合指标要求。
[0016] 表1:本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱的检测检结果
从衣in」有出，不反明制侍的告顾坎塊酋巴泮奵，，坎塊酋狩，的μ咪和胥咪，m总不 发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，是天然的健康食品。
【主权项】
1. 一种大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成:食用 玫瑰花瓣30-35%，白砂糖35-40%，红糖5-10%，80度麦芽糖浆18-22%，蜂蜜1 一2%，蒸馏酒 0.5-1%〇2. -种大理白族窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成:食用 玫瑰花瓣30-35%，白砂糖30-35%，红糖10-15%，80度麦芽糖浆16-20%，蜂蜜2-4%，宽度 为2-5cm的木瓜片1-3%，蒸馏酒1 一 2%。3. 如权利要求1或2所述的一种大理白族窖藏玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括下 述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
【文档编号】A23L27/60GK106036784SQ201610393657
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】毕建勋
【申请人】大理市圣应堂玫瑰食品有限公司