一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：大麦茶1?2、圣女果6?7、绿豆粉2?3、佛手1?2、刺五加1?2、蓝莓300?310、糖浆35?40、柠檬酸20?25、维生素D1?2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β?环糊精和水。本发明将大麦茶放到果汁内煮1小时，再将大麦滤掉，将绿豆粉放在果汁内搅拌均匀即可，大麦茶香气浓，圣女果健胃消食效果好，放在腹胀。
【专利说明】
一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓(Blueberry)属于杜鹊花科越桔属，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓之所以被誉为“水果中的皇后”，除了其和普通水果一样含有糖、酸以及维生素C外，还含有丰富的营养成分，如维生素A、B、E和超氧化物歧化酶(S0D)、蛋白质、花青素(花青素或酚配基，与糖的结合体)、熊果酸、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、食用纤维、白藜芦醇等生物活性成分及钾、钙、铁、锌、铜、锗等矿物质。蓝莓中的营养成分丰富，且具有抗氧化、增强免疫功能、解除眼睛疲劳、改善视力、延缓脑衰老、增强记忆力、抗癌、预防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有较强的广谱抑菌效果，且受外界影响小，抑菌稳定性好。
[0003]蓝莓果实除鲜食外，果汁饮料在国内外都很受欢迎，所以蓝莓果汁作为一种功能性饮料很有发展前途。目前，蓝莓果汁加工关键技术还没有完全攻克，影响了蓝莓果汁在市场上的推广。现有的蓝莓果汁的加工存在以下缺点:蓝莓果实的盛产期在高温季节，时间较为集中；蓝莓果实耐贮性差，采后在常温条件下放置4?6d即开始腐烂，加上果实在当季时大量涌入市场而造成严重的积压，因此果实采后易受病菌侵染或发生软化而腐烂变质，现有的制作方法中没有对蓝莓进行保鲜处理，导致蓝莓很快腐烂，营养果汁的口感和营养;蓝莓果实柔软，果胶类等黏性物质含量丰富，在破碎过程中果胶物质溶入果汁中，这会增加果汁的黏度和果汁与果实组织的黏着力，从而降低了果饼的渗透性和毛细孔透液量，导致压榨性能差，原料利用率低，生产成本高，加工废弃物多，出汁率低；由于蓝莓含有草酸盐，当摄入过多的蓝莓时，会有大量的草酸盐积累于体液中，对身体有害，另外草酸盐还影响钙质的吸收，现有的蓝莓果汁没有解决这一问题。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成:大麦茶1-2、圣女果6-7、绿豆粉2-3、佛手1-2、刺五加1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素Dl-
2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β_环糊精和水。
[0006]所述的一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将佛手、刺五加混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
(2)将圣女果打成浆，过滤得果汁，将大麦茶放到果汁内煮1-2小时，再将大麦滤掉，将绿豆粉放在果汁内搅拌均匀即可； (3 )将蓝莓洗净后放在0-10C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为IkGy的电子束辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏；
(4)将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95°C热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55 °C条件下酶解l_2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72°C低温蒸发3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110 °C下杀菌15s;
(5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β-环糊精，混合均匀并加热到95-100°C，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82ys，再封装即可。
[0007]本发明的优点是:本发明将蓝莓预冷，再冷冻，在蓝莓内部形成极小冰晶，在不会损伤蓝莓的细胞组织的情况下保留了蓝莓原有的口味和香味，在预冷时，用电子束辐照处理，利用辐射源产生的γ -射线、加速器产生的高能电子束或X-射线，起到杀虫、消毒和灭菌的效果，减少微生物引起的腐烂，减少蓝莓的腐烂率和失重率;热烫可以起到很好的护色和软化果肉的效果，且可以减少蓝莓内部草酸盐的含量;真空蒸发浓缩，得到的蓝莓浓缩液，保持了蓝莓原有的色泽、芳香和营养成分，使蓝莓的优点在果汁内更好的呈现，口感更好;抗坏血酸护色效果好，有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化;黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精作为复合稳定剂按1:1:1的比例加入果汁中，稳定效果较好;高压脉冲电场中灭菌处理，外部电场与果汁内的微生物细胞膜直接作用，在极短的时间内，破坏细胞膜的结构，导致微生物灭活，有很好的杀菌效果;在果汁内加入维生素D，由于维生素D能促进小肠对钙的吸收，能很好的解决草酸盐影响人体对钙的吸收的问题;制得的蓝莓果汁色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富，将圣女果打成浆，过滤得果汁，将大麦茶放到果汁内煮I小时，再将大麦滤掉，将绿豆粉放在果汁内搅拌均匀即可，大麦茶香气浓，圣女果健胃消食效果好，放在腹胀。
【具体实施方式】
[0008]—种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成:大麦茶1、圣女果6、绿豆粉2、佛手1、刺五加1、蓝莓300、糖浆35、柠檬酸20、维生素Dl、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β环糊精和水。
[0009]所述的一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将佛手、刺五加混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；
(2)将圣女果打成浆，过滤得果汁，将大麦茶放到果汁内煮I小时，再将大麦滤掉，将绿豆粉放在果汁内搅拌均匀即可；
(3 )将蓝莓洗净后放在O 0C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为I kGy的电子束辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏；
(4 )将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90 0C热水中热烫40s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45 °C条件下酶解Ih，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68 V低温蒸发3min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110°C下杀菌15s; (5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β环糊精，混合均匀并加热到95°C，维持15s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82ys，再封装即可。
【主权项】
1.一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:大麦茶1-2、圣女果6-7、绿豆粉2-3、佛手1-2、刺五加1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和环糊精和水。2.根据权利要求1所述的一种圣女果健胃消食真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将佛手、刺五加混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将圣女果打成浆，过滤得果汁，将大麦茶放到果汁内煮1-2小时，再将大麦滤掉，将绿豆粉放在果汁内搅拌均匀即可； (3 )将蓝莓洗净后放在O- 1°C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为I kGy的电子束辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏； (4)将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95°C热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55 °C条件下酶解l_2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72°C低温蒸发3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110 °C下杀菌15s; (5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β-环糊精，混合均匀并加热到95-100°C，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82ys，再封装即可。
【文档编号】A23L2/02GK106071458SQ201610448160
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司