一种碎糯米制备糯米粉的方法
【专利摘要】本发明公开了一种碎糯米制备糯米粉的方法，包括以下步骤：取原料：碎糯米80～100份、紫糯玉米淀粉20～30份、红蓝草紫色提取液10～25份、紫薯粉紫色色素1～3份、黄酮类化合物0.02～0.05份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份。本发明利用成本低廉的碎糯米加工一种紫色的复合糯米粉，其可完全代替天然的糯米粉用于生产糯米食品，不但可改善制成食品的冻裂率、失水率、浑汤率，而且高温环境下颜色稳定。
【专利说明】
一种碎糯米制备糯米粉的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种碎糯米制备糯米粉的方法。
【背景技术】
[0002]糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、糕点、粽子和元宵之类食品和家庭小吃。随着人民生活水平的不断提高，居民对糯米的需求量正逐年增加，一般来说，碎米占稻谷的5?25%，直接销售只是普通糯米价格的一半左右，糯米越碎，其价格就越低。
[0003]市场上，糯米粉因应用于不同的食品加工而有不同要求和不同种类的糯米粉，本发明要解决的问题利用成本低廉的碎糯米加工一种紫色的复合糯米粉，其可完全代替天然的糯米粉用于生产糯米食品，不但可改善制成食品的冻裂率、失水率、浑汤率，而且高温环境下颜色稳定，本发明优选应用于生产功能性、保健型糯米食品。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种碎糯米制备糯米粉的方法。
[0005]本发明的另一个目的是提供上述碎糯米制备糯米粉的方法的方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007]—种碎糯米制备糯米粉的方法，包括以下步骤:
[0008]取以下原料，按下述重量份数配制:
[0009]碎糯米80?100份、紫糯玉米淀粉20?30份、红蓝草紫色提取液10?25份、紫薯粉紫色色素I?3份、黄酮类化合物0.02?0.05份、羟丙基糯米淀粉I?4份、胶之素0.6?1.2份。
[0010]所述碎儒米制备儒米粉的方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0011]第一步混合色素:将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5?10°C静置5?8小时，得紫色混合色素，备用；
[0012]第二步浸泡:将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡3?4小时；
[0013]第三步水磨:将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨2?4次，得水磨糯米浆，备用;
[0014]第四步制备紫色米浆:将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置20?24小时，得紫色米浆；
[0015]第五步均质:将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2?3次，得紫色的混合浆液；
[0016]第六步过滤:将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉；
[0017]第七步干燥:将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%;
[0018]第八步粉碎:将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得紫色复合儒米粉。
[0019]本发明所述羟丙基糯米淀粉具有良好的冻融稳定性、耐煮性、非离子性，与糯米粉相容性很好，能增加组织结构的柔软性，改善黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
[0020]步骤一所述红蓝草紫色提取液是脱气味的红蓝草紫色提取液。
[0021]步骤一所述混合色素，其原因是将天然色素混合使用，可以提高色素的稳定性。
[0022]本发明所述紫糯玉米淀粉是甜糯玉米中的珍品。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，含有大量的VE、Vc、VBl、VB2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸蛋白质和矿质元素。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、营养丰富的特点，其有糯性，俗称粘性。
[0023]本发明所述红蓝草紫色提取液是源自红蓝草的脱气味的紫色提取液，红蓝草即红丝线。红丝线Peri strophe roxburghiana( Schult.)Brem为爵床科植物，又名山蓝、红兰、红蓝、紫蓝、青丝线、四川草，以全草入药，主要分布于我国南部各省。广西壮族人最喜欢采摘此叶熬出汁液，用不同的方法蒸、煮出红色、蓝(紫)色的糯米饭，红蓝草因此而得名。
[0024]本发明所述紫薯粉紫色色素含有天然色素一一花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，其营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料，能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。
[0025]本发明所述黄酮类化合物是一种天然产物，它作为色素稳定剂效果很好，对不同的天然色素均有较好的防褪色、防变色的作用。
[0026]本发明具有以下有益效果:
[0027]I)本发明的产品利用两种天然紫色色素和一种天然的色素稳定剂制备，其安全性很高，用于糯米食品生产颜色稳定，可刺激消费者购买欲望和食欲
[0028]2)本发明改善了糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
[0029]3)本发明可提高碎糯米的利用价值和用途。
[0030]4)本发明富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。
[0031]5)本发明的产品可完全代替天然的糯米水磨粉。
【具体实施方式】
[0032]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0033]实施例1
[0034]—种碎儒米制备儒米粉的方法，包括以下步骤:
[0035]取以下原料，按下述重量份数配制:
[0036]碎糯米100千克、紫糯玉米淀粉30千克、红蓝草紫色提取液25千克、紫薯粉紫色色素3千克、黄酮类化合物0.05千克、羟丙基糯米淀粉4千克、胶之素1.2千克；
[0037]第一步混合色素:将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5?10°C静置8小时，得紫色混合色素，备用；
[0038]第二步浸泡:将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡4小时；
[0039]第三步水磨:将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨4次，得水磨糯米浆，备用；
[0040]第四步制备紫色米浆:将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置24小时，得紫色米浆；
[0041]第五步均质:将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质3次，得紫色的混合浆液；
[0042]第六步过滤:将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉；
[0043]第七步干燥:将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%;
[0044]第八步粉碎:将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得紫色复合儒米粉。
[0045]实施例2
[0046]—种碎儒米制备儒米粉的方法，包括以下步骤:
[0047]取以下原料，按下述重量份数配制:
[0048]碎糯米80千克、紫糯玉米淀粉20千克、红蓝草紫色提取液20千克、紫薯粉紫色色素2千克、黄酮类化合物0.04千克、羟丙基糯米淀粉2.5千克、胶之素0.8千克；
[0049]第一步混合色素:将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5?10°C静置6小时，得紫色混合色素，备用；
[0050]第二步浸泡:将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡3小时；
[0051 ]第三步水磨:将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨3次，得水磨糯米浆，备用；
[0052]第四步制备紫色米浆:将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置20小时，得紫色米浆；
[0053]第五步均质:将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2次，得紫色的混合浆液；
[0054]第六步过滤:将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉；
[0055]第七步干燥:将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%;
[0056]第八步粉碎:将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得紫色复合儒米粉。
[0057]实施例3
[0058]一种碎糯米制备糯米粉的方法，包括以下步骤:
[0059]取以下原料，按下述重量份数配制:
[0060]碎糯米50千克、紫糯玉米淀粉10千克、红蓝草紫色提取液8千克、紫薯粉紫色色素I千克、黄酮类化合物0.02千克、羟丙基糯米淀粉I千克、胶之素0.5千克。
[0061]第一步混合色素:将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5?10°C静置5小时，得紫色混合色素，备用。
[0062]第二步浸泡:将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡3小时；
[0063]第三步水磨:将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨2次，得水磨糯米浆，备用；
[0064]第四步制备紫色米浆:将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置20小时，得紫色米浆；
[0065]第五步均质:将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2次，得紫色的混合浆液；
[0066]第六步过滤:将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉；
[0067]第七步干燥:将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%;
[0068]第八步粉碎:将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得紫色复合儒米粉。
[0069]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种碎儒米制备儒米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤: 取以下原料，按下述重量份数配制: 碎糯米80?100份、紫糯玉米淀粉20?30份、红蓝草紫色提取液10?25份、紫薯粉紫色色素I?3份、黄酮类化合物0.02?0.05份、羟丙基糯米淀粉I?4份、胶之素0.6?1.2份；第一步混合色素:将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5?10°C静置5?8小时，得紫色混合色素，备用； 第二步浸泡:将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡3?4小时； 第三步水磨:将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨2?4次，得水磨糯米浆，备用；第四步制备紫色米浆:将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置20?24小时，得紫色米楽； 第五步均质:将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2?3次，得紫色的混合浆液； 第六步过滤:将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉； 第七步干燥:将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%; 第八步粉碎:将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得紫色复合糯米粉。2.根据权利要求1所述一种碎糯米制备糯米粉的方法，其特征在于，步骤一所述红蓝草紫色提取液是脱气味的红蓝草紫色提取液。3.根据权利要求1所述一种碎糯米制备糯米粉的方法，其特征在于，步骤一所述红蓝草紫色提取液和紫薯粉紫色色素是天然的紫色色素，两种色素混合使用，可以提高色素的稳定性。
【文档编号】A23L7/10GK106071726SQ201610506122
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】韦越仕
【申请人】韦越仕