一种凉粽的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种凉粽的制作方法，包括（1）草木灰水的制作、（2）糯米浸泡、（3）包裹材料蒸煮浸泡、（4）馅料制作、（5）包粽子、（6）柴火煲煮、（7）成品包装的步骤。本发明的凉粽选用优质细糯米，并将具有清热解热功效的茉莉花秸秆、桑秸秆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物做成的草木灰水使细糯米浸泡于其中，使细糯米带有天然植物的清香味，以及精选优质的绿豆、板栗、五花肉、柊叶、咸草或芭蕉干皮纤维条为原料，采用当地的山泉水蒸煮浸泡柊叶、咸草或芭蕉干皮纤维条，使山泉水味道完全浸透其中，融为一体，并保证叶子饱满，严实包裹粽子，柴火煲煮3?5小时，经抽真空杀菌成品包装后，远销于国内外，其香气浓郁、味道鲜美，深受消费者青睐。
【专利说明】
一种凉粽的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及传统食品粽子，特别涉及一种凉粽的制作方法。
【背景技术】
[0002]在南方，特别是广西南部地区，比如横县、宁明、崇左、龙州等地，过端午节都要包凉稼，也做“灰水稼。包稼子如先到山上砍回一些诸如苦棟树等树木的枝叶，在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧，然后把得到的灰(草木灰)放到一个竹制容器里用清水冲滤，最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，入口不仅绵软滑腻，那股草木清香更是在唇齿间久久不散。草木灰在其中所起的主要作用，一是作为天然植物碱，因为在没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土方法制备的植物碱，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。二是作为防腐剂，草木灰的显碱性，而细菌的生长一般都在酸性条件，加入草木灰可以改变食品的酸碱性或者降低其酸性从而抑制细菌的生长。同时，草木灰具有较强的吸水性，可以降低食物中的水分，而水分也是细菌生长的一个重要条件，达到杀菌防腐的功能。
[0003]碱水，也称枧(jian)水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
[0004]
【申请人】还检索以下关于用草木灰或枧水浸泡糯米后制作出来的粽子，如黄山市徽顶箬业有限公司申请的6项专利及深圳市合成号食品有限公司申请的I项专利:
1、中国专利，申请号:201210531915.6;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称；一种灰汁(徽汁)粽的制作方法;摘要:一种灰汁(徽汁)粽的制作方法，包括以下步骤:(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1:3?1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为O?25°C，时间为24?12h，然后将米去水得灰汁糯米；(3)将灰汁糯米包裹成粽子。本发明制作的灰汁粽表皮光滑、高挺、弹性好、有嚼劲、爽口；在储藏过程中，弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢;糯米吸水率增大，糯米吸水时间延长。用灰水煮粽，常温存放25天后，风味依旧。
[0005]2、中国专利，申请号:201210532381.9;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称:一种灰汁(徽汁)粽;摘要:一种灰汁(徽汁)粽由以下方法制得，具体方法步骤如下:(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1:3?1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为O?25°C，时间为24?12h，然后将米去水得灰汁糯米；(3)将灰汁糯米包裹成粽子。本发明的汁(徽汁)粽表皮光滑、高挺、弹性好、有嚼劲、爽口 ；在储藏过程中，弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢；糯米吸水率增大，糯米吸水时间延长。常温存放15天后，风味依旧。
[0006]3、中国专利，申请号:201210532408.4;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称:一种灰汁(徽汁)粽;摘要:一种灰汁(徽汁)粽由以下方法制得，具体方法步骤如下:(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1: 3?1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为O?25°C，时间为24?12h，然后将米去水得灰汁糯米；(3)将灰汁糯米包裹成粽子；(4)将粽子放入锅内，加灰汁没过，水开后把火调小，维持沸腾状态2?3h，煮熟。本发明的灰汁(徽汁)粽在储藏过程中，弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢;糯米吸水率增大，糯米吸水时间延长。用灰水煮粽，常温存放25天后，风味依旧。
[0007]4、中国专利，申请号:201210532641.2;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称:一种灰汁(徽汁)切片粽;摘要:一种灰汁(徽汁)切片粽，包括以下步骤制得:(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，待分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里得灰汁糯米；(3)将灰汁糯米包裹成粽子；(4)将粽子煮熟，沥干；(5)将煮熟粽子切片得切片粽。本发明定性定量了传统灰汁粽的制作步骤，制作的灰汁(徽汁)切片粽、高挺、弹性好、有嚼劲、爽口，灰汁(徽汁)粽切片后完整平滑，不散落，使之更具灰汁(徽汁)粽的特色。
[0008]5、中国专利，申请号:201210532991.9;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称:一种灰汁(徽汁)粽的制作方法;摘要:一种灰汁(徽汁)粽的制作方法，包括以下步骤:
(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1: 3?1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为O?25°C，时间为24?12h，然后将米去水得灰汁糯米;(3)将灰汁糯米包裹成粽子。本发明的汁(徽汁)粽表皮光滑、高挺、弹性好、有嚼劲、爽口；在储藏过程中，弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢;糯米吸水率增大，糯米吸水时间延长。常温存放15天后，风味依旧。
[0009]6、中国专利，申请号:201210532994.2;
【申请人】:黄山市徽顶箬业有限公司；发明名称:一种灰汁(徽汁)素馅粽;摘要:一种灰汁(徽汁)素馅粽，由以下步骤制得:(I)把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1:3?1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为O?25°C，时间为24?12h，然后将米去水得灰汁糯米；(3)将灰汁糯米和板栗泥、蜜枣泥、黄豆泥、黑豆泥、红豆泥的至少一种均匀混合于灰汁糯米，包裹成粽子。混入素馅板栗泥、蜜枣泥、黄豆泥、黑豆泥、红豆泥等素馅，能更好的发挥灰汁粽的特色风味。
[0010]7、中国专利，申请号:201410270418.4;
【申请人】:深圳市合成号食品有限公司；发明名称:一种枧水粽的制备方法;摘要:本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枧水粽的制备方法，包括枧水的制作、浸泡、米料、包裹、制熟和回香步骤。本发明通过用竹子烧成的碳灰及新鲜竹子制备枧水，使枧水带有天然的竹子清香味；用PH为10.5-11的枧水浸泡儒米和粘米特定的时长，使儒米和粘米中吸收枧水的量及膨胀程度适中，且儒米和粘米具有竹子的清香，再配以后续的制熟工艺，使枧水粽的清香浓郁且色泽黄亮。制熟时，先在水中放入新鲜的箬叶，煮沸后再放入生粽可增加枧水粽的清香。在米料内包裹一新鲜竹子做的竹条，在蒸煮过程中，竹条散发的清香可对米料进行充分的熏染，使枧水粽具有明显的竹香。制熟后将粽体置于新鲜箬叶中熏煽，使粽体可更好的吸收箬叶的清香，清香更持久，浓郁。
[0011]文献1-6均是黄山市徽顶箬业有限公司申请的灰水粽，其采用的是糯米稻草、黄豆秸杆、芝麻秸杆的至少一种充分燃烧制成;文献7深圳市合成号食品有限公司采用的枧水是由竹子烧成的碳灰及新鲜竹子制备而成。目前还没有文献报道将具有清热解热的茉莉花秸杆、桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物做成的草木灰，经饮用水反复过滤后制成草木灰水浸泡于糯米。
[0012]在中医里，据说包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。将糯米用具有清热解热的草木灰水浸泡，经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，入口不仅绵软滑腻，那股草木清香更是在唇齿间久久不散，深受食客青睐。
【发明内容】
[0013]本发明的目的是提供一种含有草木灰特有的清香、入口绵软滑腻、味道鲜美及具有清热解热功效的凉粽的制作方法。为了实现本发明的目的，采用的技术方案是:
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0014]所述的馅料为绿豆沙、五花肉和板栗泥中的任意一种或两种以上。
[0015]所述的(I)草木灰水的制作为:将茉莉花秸杆、桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤；
所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中
5-8小时，备用。
[0016]所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草或芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草或芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，瞭干，备用。
[0017]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，用高压锅蒸煮绿豆15-20min，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用；五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、1g五香粉、15g米酒腌制4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用;精选优质板栗洗干净后，去壳，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0018]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草或芭蕉干皮纤维条捆绑，得生稼。
[0019]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0020]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0021]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0022]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入1.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0023]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0024]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0025]石英砂岩层矿物质水质为偏硅酸、低钠、低矿化并含有益于人体健康必需的微量元素。
[0026]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0027]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0028]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0029]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0030]石英砂岩层矿物质水质为偏硅酸、低钠、低矿化并含有益于人体健康必需的微量元素。
[0031 ]以上所述的凉粽的所使用的植物的各有效组份分析:
茉莉花秸杆为采摘茉莉花(【拉丁文名】sambac (L.) di1.)后的秸杆，茉莉花【别名】茉莉、香魂、莫利花、没丽、没利、抹厉、末莉、末利、木梨花。茉莉花，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米，小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛，叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛;裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝，果球形，呈紫黑色。叶(茉莉叶):辛，凉。清热解表。用于外感发热，腹胀淨写;花(茉莉花):辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，疮毒。茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用；夏秋采花，晒干备用，具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。
[0032]茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料;而茉莉花茶产于广西横县，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
[0033]广西横县是全球最大茉莉花生产基地，有着“中国茉莉之乡”的美誉。据统计，该县2015年茉莉花种植面积达到10万亩，年产鲜花8万吨，同时副产200万吨以上的茉莉花秸杆；茉莉花秸杆大部分当柴火烧掉或丢弃。
[0034]桑秸杆为采摘桑叶【拉丁学名】ai/?后的秸杆，是养蚕业的副产物。而桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷，其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。于智敏发表的《糖尿病百药效用奇观一一谈桑叶》中谈到:桑叶能疏散风热，解表清热，养阴生津;桑椹能滋阴养血，补虚润燥;桑根白皮能泻肺平喘，利水消肿;桑枝能通经活络，除痹止痛;而桑树烧成的灰叫桑柴灰，也能用于治疗目赤肿痛、青盲、身面水肿，坐卧不得、白癜风、头风白肩、大麻风等病证。【民族用药】《药典》。【藏药】塔兴:桑椹治骨热病;桑木、桑枝治骨热；桑枝、桑叶、桑椹熬膏治妇女病，感冒，气管炎，腹泻《藏本草》。达尔相:果穗清骨热；枝叶熬膏治妇科病《中国藏药》。桑秸杆具有清热解毒的功效。桑蚕业成为广西农业新兴优势产业，为促进农业增效、农民增收和县域经济发展做出了重要贡献。2006年桑园面积跃居全国第一，且之后连续7年保持全国第一。2012年广西桑园面积262.7万亩，是2000年30万亩的8.67倍。桑秸杆量较大而集中，价格较低，具有工业价值，是优良造纸原料。人们嫌弃它不耐烧，故大部分都是将其堆放在田里，造成了浪费。
[0035]艾草，【拉丁学名】d_rie?isia argyi H.Lev.& Ka/?1i;【别名】萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾、灸草、医草、黄草和艾绒等。艾草，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠，瘦果长卵形或长圆形，花果期9-10月。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，中国台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载:“艾叶能灸百病。”《本草从新》说艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。
[0036]香茅，【拉丁学名】i/os_/a cA1aosis 又称香薷，是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。香茅，多年生密丛型具香味草本，杆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉，叶鞘无毛，不向外反卷，内面浅绿色;叶舌质厚，长约I毫米;叶片长30-90厘米，宽5-15毫米，顶端长渐尖，平滑或边缘粗糙。香茅具有清洗解毒解暑，芳香健胃的功效。【各家论述】1.《日华子本草》:无毒，下气，除烦热，疗呕逆冷气。2.《汤液本草》:味辛，微温。
[0037]鬼针草，【拉丁学名衫ic/e/LS pilosa 1.【别称】鬼钗草、虾钳草、蟹钳草、对叉草、粘人草、粘连子、豆渣草。【性味】甘、淡，味苦;性微寒。【归经】归肝、肺、大肠经。鬼针草为中国民间常用草药，有清热解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉肿痛、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、胃肠炎、风湿关节疼痛、疟疾，外用治疮疖、毒蛇咬伤、跌打肿痛。
[0038]柊叶，【拉丁学名】capi ta turn /fiDc/.【来源】为竹芋科植物柊叶的全草。春、夏季采收，鲜用或切段晒干。【性味】味甘;淡;性微寒。【功能主治】清热解毒，凉血止血，利尿。主感冒发热，痢疾，吐血，衄血，血崩，口腔溃烂，音哑，小便不利。清代屈大均在《广东新语》里曰:“有柊叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物，封缸口。”柊叶是包粽子的叶子中最大的叶子，它大如“芭蕉叶”，宽二三十厘米，长四五十厘米，与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶相比，柊叶算真正的“大哥大”。柊叶只生长在岭南的广东、海南、广西等南方少数省区，因而，使用柊叶包粽子的只有海南、广东、广西等少数地方。由于柊叶很大，给包特大粽子提供了很好的条件。所以，广东、广西等地包的粽子，是大肉粽，粽重有三、四两至三、四斤一个，与长江南北的一个一个的小角粽相比，柊叶包的粽子，称得上是粽王。柊叶原生长在山岭上，如今，广西一些地方的农村村民为使用方便，已把柊叶引种在居家周围。想吃粽子，不用上山采摘，在自家菜地里就可摘到。由于粽子已成旅游小名食，有的地方村民，还种植柊叶出卖呢。
[0039]咸草，【拉丁学名】Angelica keiskei，【别名】三角蔺草，或石草，曾盛产于广西、广东海南、福建等地方。咸草成簇生长根茎横走土中，杆直立，三角形，高可达一公尺以上。地上部或全草，有清热，利尿，强壮，催乳之效；治高血压，低血压，动脉硬化症，狭心症，心悸，糖尿病，肝病，肝硬化，感冒，气喘，蓄脓症，胃肠病，风湿病，座骨神经痛，失眠症，乳汁不足，肺癌，胃癌。咸草韧性强，不易断裂。咸草嫩叶可食用，在3-4月采摘，可做拌菜和炸菜。咸草的生长期约六个月，一年可收割二次，收购的价格随着长度规格而定，长的价钱较好，短的价格较差，长的编草席、草帽或榻榻米，短的用作编草包、草袋或绑青菜;连五月节绑粽子都非使用咸草不可，第一季收成后，截断的草根会继续再发芽生长。这第二次，不仅可省耕耘之劳，咸草却长得更坚韧耐用。
[0040]芭蕉干皮纤维条为芭蕉、香蕉树皮经晒干后经撕开的纤维条，芭蕉干皮纤维条带有清香气味，用其做粽子的包扎绳子，食用安全，结实。
[0041 ]与现有技术相比，本发明的积极效果是:
1、本发明的凉粽选用当地特有的优质细糯米，并将具有清凉热解的茉莉花秸杆、桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种做成的草木灰水使细糯米浸泡于其中，以及精选优质的绿豆、五花肉、柊叶为原料，采用独特的传统工艺，经3-4小时的柴火煲煮而成，其香气浓郁、味道鲜美，完整地保留了横县凉粽“馥郁、醇厚”的独有风味。煮熟后，即使末打开，已是香气扑鼻，令人垂涎，“闻到凉粽香，神仙也跳墙。”这句话恰到好处地表达了凉粽特有的清香味。
[0042]2、本发明最突出的点在于采用茉莉花秸杆、桑杆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种做成的草木灰水使细糯米浸泡于其中，使细糯米带有天然植物的清香味，并且这几种植物都具有清热解毒的功效，再配以柴火煲煮工艺，使凉粽清香浓郁且色泽黄亮，不油腻，健胃养胃，入口不仅绵软滑腻，那股草木清香更是在唇齿间久久不散，深受食客青睐。茉莉花秸杆，性辛、甘、凉，具有清热解表、利湿作用;桑秸杆，性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可用于治疗目赤肿痛、青盲、身面水肿，坐卧不得、白癜风、头风白肩、大麻风等病证;艾草，辛、苦，性温;归脾、肝、肾经;无毒;芳香温散，可升可降；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效；香茅，味辛，微温，无毒，下气，除烦热，具有清热解毒解暑，芳香健胃的功效;鬼针草，甘、淡，味苦;性微寒，有清热解毒、散瘀活血的功效。
[0043]3、在本发明中，粽叶采用横县特有的柊叶，具有色绿，宽大，叶香，防腐等特点，普通稼叶太小，无法包裹。柊.叶，味甘;淡;性微寒，清热解毒，凉血止血，利尿;咸草，有清热，利尿，强壮，催乳之效，咸草韧性强，不易断裂。本发明包粽子的柊叶和系粽子的咸草使用山泉水蒸煮后，然后再用山泉水浸泡一个晚上，蒸煮的目的在于使包出来的粽子比例匀称，不失调;浸泡一个晚上的目的是使叶子的颜色充分地浸泡出来的同时保证叶子饱满，不容易烂，能够将粽子包裹严实，避免漏米漏馅;使用山泉水蒸煮浸泡的目的在于使山泉水味道完全浸透其中，让材料融为一体，吃起来香糯可口，该山泉水水质为偏硅酸、低钠、低矿化并含有益于人体健康必需的微量元素。
[0044]4、在本发明中，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理后，还需将其放入到高温杀菌锅中杀菌，因为真空包装方式本身并不能起到杀菌作用，若没有杀菌，而只是将空气抽尽，食物的保质期其实只有几天，而本发明抽真空后还进行杀菌，其目的是杀灭病原菌和有害菌，抑制细菌污染，延长食品保质期、保证食品安全性。
[0045]5、在本发明中，五花肉用酱油、五香粉、米酒腌制4-5小时入味，不会硬，很酥烂很香。
[0046]6、在本发明中，根据个人喜好选择绿豆沙、五花肉和板栗泥中的任一种或两种以上作为馅料包入到凉粽内，可增加凉粽的风味，使凉粽多元化。
【具体实施方式】
[0047]实施例1
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0048]所述的馅料为绿豆沙。
[0049]所述的(I)草木灰水的制作为:将茉莉花秸杆烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0050]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0051]所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0052]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用。
[0053]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草捆绑，得生粽。
[0054]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0055]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0056]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0057]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0058]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0059]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0060]实施例2
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0061]所述的馅料为五花肉。
[0062]所述的(I)草木灰水的制作为:将桑秸杆烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0063]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0064]所述的(3)包裹材料为柊叶和芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0065]所述的(4)馅料制作为:五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入I Og酱油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用。
[0066]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用芭蕉干皮纤维条捆绑，得生粽。
[0067]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0068]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0069]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0070]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0071 ]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0072]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0073]实施例3
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0074]所述的馅料为板栗泥。
[0075]所述的(I)草木灰水的制作为:将艾草烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0076]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0077]所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0078]所述的(4)馅料制作为:精选优质板栗洗干净后，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0079]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草捆绑，得生粽。
[0080]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0081]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0082]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0083]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0084]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0085]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0086]实施例4
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0087]所述的馅料为绿豆沙和五花肉。
[0088]所述的(I)草木灰水的制作为:将香茅烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0089]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0090]所述的(3)包裹材料为柊叶和芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0091]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用；五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用。
[0092]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用芭蕉干皮纤维条捆绑，得生粽。
[0093]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0094]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0095]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0096]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入1.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0097]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0098]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0099]实施例5
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0100]所述的馅料为绿豆沙和板栗泥。
[0101 ]所述的(I)草木灰水的制作为:将鬼针草烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0102]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0103]所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0104]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用;精选优质板栗洗干净后，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0105]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草捆绑，得生粽。
[0106]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0107]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0108]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0109]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0110]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0111]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0112]实施例6
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0113]所述的馅料为五花肉和板栗泥。
[0114]所述的(I)草木灰水的制作为:将茉莉花秸杆、桑秸杆和艾草烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0115]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0116]所述的(3)包裹材料为柊叶和芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0117]所述的(4)馅料制作为:五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、1g五香粉、15g米酒浸泡4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用；精选优质板栗洗干净后，去壳，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0118]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用芭蕉干皮纤维条捆绑，得生粽。
[0119]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0120]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0121]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0122]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0123]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0124]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0125]实施例7
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0126]所述的馅料为绿豆沙、五花肉和板栗泥。
[0127]所述的(I)草木灰水的制作为:将桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用;在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0128]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0129]所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0130]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用；五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用;精选优质板栗洗干净后，去壳，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0131]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草捆绑，得生粽。
[0132]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0133]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0134]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0135]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0136]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0137]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
[0138]实施例8
一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )馅料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包装的步骤。
[0139]所述的馅料为绿豆沙、五花肉和板栗泥。
[0140]所述的(I)草木灰水的制作为:将茉莉花秸杆、桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用；在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10-15公斤。
[0141]所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用。
[0142]所述的(3)包裹材料为柊叶和芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用。
[0143]所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用；五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用;精选优质板栗洗干净后，去壳，取仁磨碎，得板栗泥，备用。
[0144]所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用芭蕉干皮纤维条捆绑，得生粽。
[0145]所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽。
[0146]所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。
[0147]步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。
[0148]步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入I.5公斤花生油搅拌后得到的细糯米。
[0149]步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
[0150]步骤(3)和步骤(6)所述的山泉水为石英砂岩层矿物质水。
【主权项】
1.一种凉粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4)馅料制作、(5)包粽子、(6)柴火煲煮、(7)成品包装的步骤，其特征在于:(I)草木灰水的制作为:将茉莉花秸杆、桑秸杆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40-50次后，静置1-2天，得到纯净的草木灰水，备用；在反复过滤期间，不再加入饮用水;每公斤草木灰用水量为10_15公斤； 所述的馅料为五花肉、绿豆沙和板栗泥中的任意一种或两种以上。2.根据权利要求1所述的凉粽的制作方法，其特征在于: 所述的(2)糯米浸泡为:精选优质无虫无变质的细糯米用饮用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤纯净的草木灰水的重量比例将细糯米浸泡于步骤(I)得到的纯净的草木灰水中5-8小时，备用； 所述的(3)包裹材料为柊叶和咸草或芭蕉干皮纤维条，包裹材料的蒸煮浸泡为:将柊叶和咸草或芭蕉干皮纤维条先用山泉水蒸煮0.5-1小时，然后再用山泉水浸泡3-5小时，取出，洗干净，晾干，备用； 所述的(4)馅料制作为:精选优质无虫无变质的绿豆洗干净后，去绿豆皮，取仁磨碎，得绿豆沙，备用;五花肉洗干净后，切成3-5cm厚的猪肉条，按照I斤猪五花肉加入1g酱油、1g五香粉、15g米酒腌制4-5小时，加入适量味精、鸡精和白糖，备用;精选优质板栗洗干净后，去壳，取仁磨碎，得板栗泥，备用； 所述的(5)包粽子为:用新鲜柊叶包裹细糯米并用咸草或芭蕉干皮纤维条捆绑，得生宇不； 所述的(6)柴火煲煮为:在柴火炉灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小时，得熟粽； 所述的(7)成品包装为:将步骤(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包装机进行抽真空及装袋处理，然后放入杀菌锅中杀菌，最后进行成品包装，按生产批次做产品出厂检验，得到市售的凉粽产品。3.根据权利要求2所述的凉粽的制作方法，其特征在于:步骤(I)所述的竹制编织器的内部包裹有一层纱布。4.根据权利要求2所述的凉粽的制作方法，其特征在于:步骤(5)所述的细糯米为按照每50公斤经步骤(I)得到的纯净的草木灰水浸泡过的细糯米加入1.5公斤花生油搅拌后得到的细儒米。5.根据权利要求2所述的凉粽的制作方法，其特征在于:步骤(5)包粽子中所述粽体内还包有馅料，即将馅料放在糯米中间，新鲜柊叶则包裹在米料外面。
【文档编号】A23L33/105GK106071822SQ201610422239
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日 公开号201610422239.7, CN 106071822 A, CN 106071822A, CN 201610422239, CN-A-106071822, CN106071822 A, CN106071822A, CN201610422239, CN201610422239.7
【发明人】禤永明, 禤金兰, 蒙小玲
【申请人】广西横县金姐贸易有限公司食品厂