骨头革命产品的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种骨头革命产品的制备方法，通过对动物骨头进行前处理、脱血去腥去沫、冷冻、压缩成型、滤网封制等工艺加工生产出的系列新产品。本发明的有益效果为：本发明制得的骨头革命产品较之同等重量的骨头体积大为缩小，经过预煮及脱血除沫处理，外包纱布或无纺布具备过滤功能，得到的成品最大限度地保持了骨头的风味和营养，使人们能够更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨汤。
【专利说明】
骨头革命产品的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种骨头革命产品的制备方法。
【背景技术】
[0002]动物骨产品是动物胴体深加工的副产物，过去主要用于动物饲料的加工，附加值太低，浪费严重。中国是世界肉类消费第一大国，每年有近2000万吨的各类畜禽骨头未能得到有效利用，不仅是巨大的浪费，而且造成很大的环境污染。因此，开发动物骨产品，提高畜产品加工企业综合利用能力，将产生极大的经济效益和社会效益。
[0003]但是，目前我国动物骨产品深加工品种单一、加工水平不高、研发投入低、利用率低，导致市场销售不好，企业效益不高。食品加工中，骨头制品常常用于骨汤的熬制，用骨头熬制而成的骨汤因富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养物质，味道醇厚鲜美而被广泛应用于拉面、米线、火锅底料、各类餐饮料理，但传统的骨汤加工以骨头为原料存在费时费力的缺点，若为牛骨需要人工将大块整骨敲碎，熬制骨汤时要先汆去血水、撇除浮沫，如鸡骨因块型大或太完整需长时间熬制，而且最后均需过滤，整个过程要耗费较多的燃料和人工成本。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种骨头革命产品的制备方法。本发明制得的骨头革命产品较之同等重量的骨头体积大为缩小，已做预煮及脱血除沫处理，外包纱布或无纺布具备过滤功能，最大限度地保持了骨头的风味和营养，使人们能够更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨汤。
[0005]本发明所采用的技术方案为:一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)前处理:取动物骨头洗净后断成5-15厘米长的骨头段；
[0007](2)脱血:将所述骨头段放入热水中进行脱血处理，然后将脱血处理后的所述骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头;脱血处理不仅可以脱血还可以去腥去沫；
[0008](3)煮制:将所述脱血骨头放入沸水中进行煮制，制成熟骨头；
[0009](4)冷冻:将所述熟骨头进行冷冻处理，形成冻骨头；
[0010](5)压缩成型:将所述冻骨头进行压制，使其破碎后压实成多个l-5kg的骨头饼;压制过程中需要通过对冻骨头施加一定的压力，使其破碎后压实成l_5kg的骨头饼；
[0011](6)包装:先用滤网将所述骨头饼进行包裹，再将裹有滤网的所述骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0012]进一步地，步骤(I)中所述动物骨头为牛骨头或鸡骨头;所述牛骨头在步骤(3)中的煮制时间为15-25分钟，所述鸡骨头在步骤(3)中的煮制时间为8-12分钟。
[0013]进一步地，所述牛骨头在步骤(3)中的煮制时间为20分钟，所述鸡骨头在步骤(3)中的煮制时间为10分钟。
[0014]进一步地，步骤(2)中所述脱血处理的时间为20-40分钟，所述热水的温度为45-55-C。
[0015]进一步地，步骤(2)中所述热水的添加量为没过所述骨头段2-3厘米即可;步骤(3)中所述沸水的添加量为没过所述脱血骨头2-8厘米即可。
[0016]进一步地，步骤(4)中所述冷冻处理的温度为-18°C以下，所述冷冻处理的时间为10小时以上。
[0017]进一步地，步骤(5)中所述压制所用的压力为0.36Mpa_0.42Mpa。。
[0018]进一步地，步骤(5)中所述骨头饼的重量为2kg，所述骨头饼的形状为圆柱形，所述圆柱形的底面直径为10-20厘米，所述圆柱形的高为2-5厘米。
[0019]进一步地，步骤(6)中所述滤网为纱布或无纺布，所述纱布或无纺布的孔径小于200微米。
[0020]动物骨头内含有许多维持人体生命所需的营养成分，骨头中蛋白质、脂肪与肉相比略低或大致相同。其中Ca、Fe、Zn、Cu及B族维生素含量都较齐全而且丰富，如胶原质钙、多糖类、各种氨基酸。以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头的蛋白质、铁、钙和磷等的含量，远远高于鲜猪肉，其中，蛋白质是猪肉和鸡肉的I倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的I倍，而且钙、磷的含量也很高。
[0021]本发明通过对动物骨产品进行热处理、脱血去腥去沫、冷冻、压缩成型、滤网封制等工艺加工生产出的系列新产品，可广泛用于鲜味骨头汤、拉面汤、调味产品，很大程度上拓宽了动物骨产品的综合利用价值，被称为“骨头革命”。
[0022]本发明的有益效果为:本发明制得的骨头革命产品较之同等重量的骨头体积大为缩小，经过预煮及脱血除沫处理，外包纱布或无纺布具备过滤功能，得到的成品最大限度地保持了骨头的风味和营养，使人们能够更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨汤。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0024]实施例1
[0025]—种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0026](I)前处理:取猪骨头洗净后断成10厘米长的骨头段；
[0027](2)脱血:将骨头段放入热水中进行脱血处理，即通过热水浸泡的方式将骨头段中的血水浸泡出来，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0028](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制，以将骨头煮透为止，制成熟骨头；
[0029](4)冷冻:将熟骨头进行冷冻处理，以冻透为原则，形成冻骨头；
[0030](5)压缩成型:将冻骨头进行压制成多个Ikg的骨头饼，使其体积缩小；
[0031 ] (6)包装:先用纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0032]实施例2
[0033]一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)前处理:取牛骨头洗净后断成10厘米长的骨头段；
[0035](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段2厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0036](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制25分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头2厘米即可，制成熟骨头；
[0037](4)冷冻:将熟骨头在_18°C冷冻存储10小时，形成冻骨头；
[0038](5)压缩成型:采用0.36Mpa的压力将冻骨头进行压制成多个5kg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为20厘米，高为2厘米；
[0039](6)包装:先用无纺布将骨头饼进行包裹，再将裹有无纺布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0040]实施例3
[0041 ] 一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0042](I)前处理:取牛骨头洗净后断成15厘米长的骨头段；
[0043](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段3厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0044](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制15分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头8厘米即可，制成熟骨头；
[0045](4)冷冻:将熟骨头在_19°C冷冻存储13小时，形成冻骨头；
[0046](5)压缩成型:(5)压缩成型:采用0.42Mpa的压力将冻骨头进行压制成多个Ikg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为10厘米，高为5厘米；
[0047](6)包装:先用孔径为200微米的纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0048]实施例4
[0049 ] 一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0050](I)前处理:取鸡骨头洗净后断成10厘米长的骨头段；
[0051](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段2厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0052](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制8分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头2厘米即可，制成熟骨头；
[0053](4)冷冻:将熟骨头在-20 0C冷冻存储11小时，形成冻骨头；
[0054](5)压缩成型:采用0.40Mpa将冻骨头进行压制成多个2kg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为15厘米，高为3厘米；
[0055](6)包装:先用孔径为100微米的纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0056]实施例5
[0057]一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0058](I)前处理:取鸡骨头洗净后断成8厘米长的骨头段；
[0059](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段2.5厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0060](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制12分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头8厘米即可，制成熟骨头；
[0061](4)冷冻:将熟骨头在_23°C以下进行冷冻处理10小时，形成冻骨头；
[0062](5)压缩成型:将冻骨头进行压制成多个2kg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为12厘米，高为4厘米；
[0063](6)包装:先用孔径为200微米的纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0064]实施例6
[0065]—种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0066](I)前处理:取鸡骨头洗净后断成5厘米长的骨头段；
[0067](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段2.5厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0068](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制10分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头8厘米即可，制成熟骨头；
[0069](4)冷冻:将熟骨头在_25°C以下进行冷冻处理10小时，形成冻骨头；
[0070](5)压缩成型:将冻骨头进行压制成多个2kg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为6厘米，高为5厘米；
[0071](6)包装:先用孔径为200微米的纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0072]实施例7
[0073 ] 一种骨头革命产品的制备方法，包括以下步骤:
[0074](I)前处理:取猪骨头洗净后断成10厘米长的骨头段；
[0075](2)脱血:将骨头段放入50°C的热水中进行脱血处理30分钟，热水的添加量为没过骨头段2.5厘米即可，然后将脱血处理后的骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头；
[0076](3)煮制:将脱血骨头放入沸水中进行煮制20分钟，沸水的添加量为没过脱血骨头8厘米即可，制成熟骨头；
[0077](4)冷冻:将熟骨头在_20°C以下进行冷冻处理10小时，形成冻骨头；
[0078](5)压缩成型:将冻骨头进行压制成多个2kg的圆柱形的骨头饼，其底面直径为13厘米，高为3厘米；
[0079](6)包装:先用孔径为200微米的纱布将骨头饼进行包裹，再将裹有纱布的骨头饼进行真空包装，制成成品。
[0080]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种骨头革命产品的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)前处理:取动物骨头洗净后断成5-15厘米长的骨头段； (2)脱血:将所述骨头段放入热水中进行脱血处理，然后将脱血处理后的所述骨头段捞出再冲洗干净，形成脱血骨头； (3)煮制:将所述脱血骨头放入沸水中进行煮制，制成熟骨头； (4)冷冻:将所述熟骨头进行冷冻处理，形成冻骨头； (5)压缩成型:将所述冻骨头进行压制，使其破碎后压实成多个l-5kg的骨头饼； (6)包装:先用滤网将所述骨头饼进行包裹，再将裹有滤网的所述骨头饼进行真空包装，制成成品。2.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所述动物骨头为牛骨头或鸡骨头;所述牛骨头在步骤(3)中的煮制时间为15-25分钟，所述鸡骨头在步骤(3)中的煮制时间为8-12分钟。3.根据权利要求2所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:所述牛骨头在步骤(3)中的煮制时间为20分钟，所述鸡骨头在步骤(3)中的煮制时间为1分钟。4.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述脱血处理的时间为20-40分钟，所述热水的温度为45-55°C。5.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述热水的添加量为没过所述骨头段2-3厘米即可;步骤(3)中所述沸水的添加量为没过所述脱血骨头2-8厘米即可。6.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(4)中所述冷冻处理的温度为-18 °C以下，所述冷冻处理的时间为1小时以上。7.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(5)中所述压制所用的压力为0.361^?-0.421^&。8.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(5)中所述骨头饼的重量为2kg，所述骨头饼的形状为圆柱形，所述圆柱形的底面直径为10-20厘米，所述圆柱形的高为2-5厘米。9.根据权利要求1所述的骨头革命产品的制备方法，其特征在于:步骤(6)中所述滤网为纱布或无纺布，所述纱布或无纺布的孔径小于200微米。
【文档编号】A23L13/50GK106071922SQ201610394881
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月3日 公开号201610394881.9, CN 106071922 A, CN 106071922A, CN 201610394881, CN-A-106071922, CN106071922 A, CN106071922A, CN201610394881, CN201610394881.9
【发明人】武金峰
【申请人】泰安市海之润食品有限公司, 泰安金冠宏油脂工业有限公司