一种姬松茸营养罐头的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种姬松茸营养罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有姬松茸特有的杏仁香气；本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【专利说明】
_种姬松昔营养罐头的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种罐头的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸营养罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长;促进人骨髓的造血功能;且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
[0003]姬松茸营养价值高、功效多，用于加工成姬松茸营养罐头的加工方法可实现对姬松茸原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发姬松茸原料的深加工产品，提供一种姬松茸营养罐头的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姬松茸营养罐头的加工方法，其特征在于:采用原料清洗—预煮护色—装罐注汤—封口杀菌—冷却—包装入库—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料清洗:选用优质成熟的姬松茸子实体为原料，将姬松茸用流水洗涤25分钟，去除杂质；
(2)预煮护色:将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96°C，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
(3)装罐注汤:先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86 V，然后加汁;加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88°C，真空度为42.53千帕；
(4)杀菌、冷却:采用杀菌公式:12分钟一28分钟一8分钟/112°C，先将封□后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110°C时，关闭凝水阀，进行保温计时;保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30°C ; (5)包装入库:包装如打检，副除低真空触、废次品触，丨祭净触面，贴标装箱入库。
[0006]有益效果:本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有姬松茸特有的杏仁香气；本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种姬松茸营养罐头的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料清洗:选用优质成熟的姬松茸子实体为原料，将姬松茸用流水洗涤10分钟，去除杂质；
(2)预煮护色:将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮6分钟，水温控制在100°C，并在水中加入0.2%梓檬酸、0.08%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
(3)装罐注汤:先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、甘草，待其溶化后，加入5%洋槐蜜、2%枸杞汁、0.1%梓檬酸、0.02%维生素C，搅匀，并用120目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到95°C，然后加汁;加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92 °C，真空度为45.62千帕；
(4)杀菌、冷却:采用杀菌公式:10分钟一20分钟一15分钟/106°C，先将封□后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至105°C时，关闭凝水阀，进行保温计时;保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.12兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间2昼夜，温度保持35 °C ;
(5)包装入库:包装如打检，副除低真空触、废次品触，丨祭净触面，贴标装箱入库。
[0008]实施例2:
一种姬松茸营养罐头的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料清洗:选用优质成熟的姬松茸、猴头菇的子实体为原料，将菇体用流水洗涤15分钟，去除杂质；
(2)预煮护色:将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮12分钟，水温控制在86°C，并在水中加入0.12%苹果酸、0.07%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
(3)装罐注汤:先将配料锅内的清水煮沸，再加入精盐、果糖，待其溶化后，加入5%蜂胶、1.5%凤梨浆、0.5%苹果酸、0.01%维生素C，搅匀，并用100目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到78°C，然后加汁;加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92°C，真空度为28.33千帕；
(4)杀菌、冷却:采用杀菌公式:25分钟一15分钟一 10分钟/102°C，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至100°C时，关闭凝水阀，进行保温计时;保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.15兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间6昼夜，温度保持26°C ;
(5)包装入库:包装如打检，副除低真空触、废次品触，丨祭净触面，贴标装箱入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姬松茸营养罐头的加工方法，其特征在于:采用原料清洗4预煮护色4装罐注汤—封口杀菌4冷却4包装入库4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料清洗:选用优质成熟的姬松茸子实体为原料，将姬松茸用流水洗涤25分钟，去除杂质； (2)预煮护色:将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96°C，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放； (3)装罐注汤:先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86 V，然后加汁;加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88°C，真空度为42.53千帕； (4)杀菌、冷却:采用杀菌公式:12分钟一28分钟一8分钟/112°C，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110°C时，关闭凝水阀，进行保温计时;保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30°C ; (5)包装入库:包装如打检，副除低真空触、废次品触，丨祭净触面，贴标装箱入库。
【文档编号】A23L31/00GK106072501SQ201610495019
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】张建新, 高翔
【申请人】张建新