专利名称：改善肠道功能的冷饮产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻饮品的配方，具体涉及一种改善肠道功能的冷饮产品。
背景技术：
益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG，LGG)可以粘附于肠道粘膜表面，抑制有害菌的粘附，LGG可以活着通过人体的胃部，从而到达肠道，粘附于肠道粘膜，增强天然的抵抗能力。LGG可以成为人体正常肠道微生物群的一部分，促进肠道中有益的乳酸杆菌以及双歧杆菌的生长和繁殖。LGG可以抑制大肠中有害物质的形成，从而对胃肠道的新陈代谢起着积极的作用。因此在冷饮产品中添加LGG活性菌，可以改善人体肠道功能。冷饮产品中添加LGG活菌并保证其在保质期内活菌数的恒定比较困难。本发明人经过研究，发明一种添加了益生菌的冷饮产品，所述冷饮产品添加LGG后不会改变冷饮的风味，同时冷饮具备了LGG的功能性，可以改善肠道功能，提高机体免疫力并可预防龋齿和减少食物过敏。
发明内容
本发明提供了一种添加了益生菌的冷饮产品本发明改善肠道功能的冷饮产品含有下述重量比的组份冷饮产品1000-10000重量份、益生菌0.01-10重量份。
所述冷饮产品中还含有益生源0.01-10重量份。
所述益生菌为鼠李糖乳杆菌。
本发明所采用的鼠李糖乳杆菌购买于芬兰维利奥公司(VALIO)。
所述益生源为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、环状糊精、龙胆二糖、蔗糖低聚糖、半乳糖、大豆低聚糖、果糖型低聚糖、偶联糖、果糖低聚糖、潘糖、海藻糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、木低聚糖。
所述冷饮产品为雪糕，棒冰或冰淇淋。
该产品的制备方法为雪糕、棒冰或冰淇淋在老化过程中，将欲加入的LGG冻干粉先用2～4℃的无菌水化开，然后将保护剂-益生源加入混匀，并在搅拌运动下呈细流倒入冷饮配料中，充分搅拌均匀，按一般制作冷饮规定的温度和时间冷冻，即得改善肠道功能富含活菌的冷饮。
LGG(ATCC 53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌，八十年代初由两位美国教授从健康人体内分离而得，也是目前全球研究最多的益生菌之一。LGG菌种的名字是以乳杆菌(Lactobacillus)和两位美国教授姓名(Gorbach和Goldin)的第一个字母连接而成。大量的体外实验、动物实验、人体实验和流行病学调查研究充分证明了LGG的安全性。功能性方面，LGG具有显著的平衡和改善肠道菌群、预防和治疗腹泻、提高机体免疫力、预防过敏、结合并排除毒素、预防龋齿等功能。此外，作为一种益生菌，LGG还具有独特的优势比如耐胃酸、耐胆汁、可定殖于人体肠道、最终产品(酸奶、牛奶等)保质期内活菌数保持恒定等。
LGG的保护剂可以是任何一种益生源，比如低聚糖等常规添加剂。
益生源是运用现代酶工程技术开发生产的寡糖类产品，多种低聚糖合理配制成复合型制剂。益生源进入肠道后不被人体所消化吸收，而选择性地促进双歧杆菌及其他有益菌的增殖，改善人体消化道内微生物区系，稳定菌群平衡，促进有益菌的生长发育，抑制有害菌的繁殖，增强非特异性免疫。
本发明改善肠道功能含活菌的冷饮产品，可以促进肠道中有益的乳酸杆菌以及双歧杆菌的生长和繁殖，抑制大肠中有害物质的形成，从而对胃肠道的新陈代谢起着积极作用，具有改善肠道功能的作用。
具体实施例方式
实施例1普通雪糕制备牛奶50公斤、蔗糖12公斤、全脂奶粉8公斤、奶油4公斤、植物油脂3公斤、单甘酯0.1公斤、刺槐豆胶0.05公斤、柠檬酸0.04公斤加入到23公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌雪糕的制备1、将普通雪糕老化后的料液称取100公斤备用；2、称取1克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入低聚异麦芽糖5克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通雪糕老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例2普通雪糕制备牛奶50公斤、蔗糖14公斤、全脂奶粉7公斤、奶油3公斤、植物油脂3公斤、单甘酯0.1公斤、刺槐豆胶0.05公斤、柠檬酸0.07公斤加入到23公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌雪糕的制备1、普通雪糕老化后的料液称取100公斤备用；2、称取10克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入菊粉5克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通雪糕老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例3普通雪糕制备牛奶50公斤、蔗糖12公斤、全脂奶粉9公斤、果葡糖浆2公斤、奶油3公斤、植物油脂3公斤、单甘酯0.1公斤、瓜胶0.07公斤、柠檬酸0.07公斤、乳酸0.1公斤加入到65.66公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌雪糕的制备4、普通雪糕老化后的料液称取100公斤备用；5、称取0.1克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入果糖低聚糖0.1克混匀，并充分溶解；6、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通雪糕老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例4
普通棒冰制备蔗糖18公斤、浓缩果汁20公斤、羧甲基纤维素钠0.1公斤、柠檬酸0.2公斤加入到61.7公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌棒冰的制备1、普通棒冰老化后的料液称取100公斤备用；2、称取100克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入牛乳低聚糖100克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通棒冰老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例5普通棒冰制备蔗糖17公斤、果葡糖浆5公斤、浓缩果汁25公斤、羧甲基纤维素钠0.1公斤、柠檬酸0.1公斤加入到52.8公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌棒冰的制备1、普通棒冰老化后的料液称取100公斤备用；2、称取50克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入潘糖50克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通棒冰老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例6普通棒冰制备蔗糖15公斤、果葡糖浆3公斤、全脂淡奶粉5公斤、浓缩果汁25公斤、羧甲基纤维素钠0.1公斤、分子单甘酯0.2公斤、柠檬酸0.08公斤加入到51.62公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌棒冰的制备1、普通棒冰老化后的料液称取100公斤备用；2、称取7克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入低聚异麦芽糖5克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通棒冰老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例7普通冰淇淋制备蔗糖10公斤、果葡糖浆3公斤、全脂淡奶粉17公斤、植物油脂6公斤、羧甲基纤维素钠0.1公斤、分子单甘酯0.2公斤、卡拉胶0.03公斤、柠檬酸0.1公斤、苹果酸0.1公斤加入到63.47公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌冰淇淋的制备1、普通冰淇淋老化后的料液称取100公斤备用；2、称取30克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入海藻糖35克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例8普通冰淇淋制备蔗糖12公斤、果葡糖浆1公斤、淀粉糖浆2公斤、全脂淡奶粉15公斤、植物油脂5公斤、分子单甘酯0.2公斤、瓜胶0.05公斤、乳酸0.2公斤、苹果酸0.1公斤加入到64.45公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌冰淇淋的制备1、普通冰淇淋老化后的料液称取100公斤备用；2、称取10克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入龙胆二糖10克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例9
普通冰淇淋制备蔗糖12公斤、果葡糖浆3公斤、全脂淡奶粉15公斤、植物油脂4公斤、奶油2公斤、分子单甘酯0.2公斤、刺槐豆胶0.05公斤、乳酸0.2公斤、柠檬酸0.1公斤加入到63.45公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌冰淇淋的制备1、普通冰淇淋老化后的料液称取100公斤备用；2、称取25克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入环状糊精25克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例10普通冰淇淋制备牛奶50公斤、蔗糖12公斤、淀粉糖浆3公斤、全脂淡奶粉8公斤、奶油5公斤、分子单甘酯0.2公斤、刺槐豆胶0.05公斤、乳酸0.2公斤、柠檬酸0.1公斤加入到21.45公斤水中搅拌均匀，冷却至2～4℃进行4～48小时的老化，在-4～-6℃条件下凝冻即得。
含LGG活菌冰淇淋的制备1、普通冰淇淋老化后的料液称取100公斤备用；2、称取10克LGG冻干粉，在超净工作台上用2～4℃的无菌水充分溶解，再加入低聚异麦芽糖30克混匀，并充分溶解；3、将上述LGG混合液在搅拌条件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，继续搅拌10分钟，然后在-4～-6℃条件下凝冻即得。
实施例11将LGG加入到普通雪糕料液中制成雪糕，进行雪糕中LGG活菌数检测的试验(1)样品制备，改善肠道功能含活菌的雪糕在糖酸比为30∶1～20∶1的500公斤雪糕料液中添加万分之一的LGG和其保护剂，充分混匀，在-4℃～-6℃下凝冻而得。
(2)将(1)所制雪糕放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对雪糕中LGG的活菌数进行检测，结果如表1表1糖酸比为30∶1～20∶1的改善肠道功能雪糕中的活菌数
(3)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为19∶1～1∶1的雪糕放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对雪糕中LGG的活菌数进行检测，结果如表2表2糖酸比为19∶1～1∶1的改善肠道功能雪糕中的活菌数
(4)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为100∶1～29∶1的雪糕放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对雪糕中LGG的活菌数进行检测，结果如表3表3糖酸比为100∶1～29∶1的改善肠道功能雪糕中的活菌数
从表1、表2和表3可见含LGG成分的雪糕在一定糖酸比范围中，在雪糕的保质期内，活菌数基本保持恒定，可以保证此雪糕改善人体肠道功能的功效。
实施例12将LGG加入到普通棒冰料液中制成棒冰，进行棒冰中LGG活菌数检测的试验(1)样品制备，改善肠道功能含活菌的棒冰在糖酸比为60∶1～10∶1的500公斤棒冰料液中添加万分之一的LGG和其保护剂，充分混匀，在-4℃～-6℃下凝冻而得(2)将(1)所制棒冰放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对棒冰中LGG的活菌数进行检测，结果如表4表4糖酸比为60∶1～10∶1的改善肠道功能棒冰中的活菌数
(3)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为9∶1～1∶1的棒冰放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对棒冰中LGG的活菌数进行检测，结果如表5表5糖酸比为9∶1～1∶1的改善肠道功能棒冰中的活菌数
(4)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为80∶1～59∶1的棒冰放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对棒冰中LGG的活菌数进行检测，结果如表6表6糖酸比为80∶1～59∶1的改善肠道功能棒冰中的活菌数
从表4、表5和表6可见含LGG成分的棒冰在一定糖酸比范围中，在棒冰的保质期内，活菌数基本保持恒定，可以保证此棒冰改善人体肠道功能的功效。
实施例13将LGG加入到普通冰淇淋料液中制成冰淇淋，进行雪糕中LGG活菌数检测的试验(1)样品制备，改善肠道功能含活菌的冰淇淋在糖酸比为100∶1～20∶1的500公斤冰淇淋料液中添加万分之一的LGG和其保护剂，充分混匀，在-4℃～-6℃下凝冻而得。
(2)将(1)所制冰淇淋放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对冰淇淋中LGG的活菌数进行检测，结果如表7表7糖酸比为100∶1～20∶1的改善肠道功能冰激凌中的活菌数
(3)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为19∶1～1∶1的雪糕放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对冰淇淋中LGG的活菌数进行检测，结果如表8表8糖酸比为19∶1～1∶1的改善肠道功能冰激凌中的活菌数
(3)将改善肠道功能含活菌，糖酸比为40∶1～29∶1的冰淇淋放在普通冰柜中进行实验，实验周期为18个月，分别在第5个月、第8个月、第10个月、第15个月和第18个月对冰淇淋中LGG的活菌数进行检测，结果如表9表9糖酸比为40∶1～29∶1的改善肠道功能冰激凌中的活菌数
从表7、表8和表9可见含LGG成分的冰淇淋在一定糖酸比范围中，在冰淇淋的保质期内，活菌数基本保持恒定，可以保证此冰淇淋改善人体肠道功能的功效。
实施例14LGG益生菌效果初步临床试验招募自愿受试者40人，20人肠道功能一般，20人肠道功能较差，无全身性疾病，近期未使用抗生素和消炎药物。将受试者分实验组20人(10人肠道功能一般，10人肠道功能较差)，每天上、下午各食用一支80g重的含有LGG益生菌成分的雪糕；20人对照组(10人肠道功能一般，10人肠道功能较差)，同样上、下午各食用一支80g重的普通雪糕。试验时间分为28天(4周)，分别在试验前后对受试者进行LGG菌落数量及肠道功能测试。
表1实验组服用含有LGG益生菌成分的雪糕后人体肠道菌落测试
表2对照组服用普通雪糕后人体肠道菌落测试
通过表1与表2的对比可见，LGG益生菌对肠道功能的改善情况。
权利要求
1.一种改善肠道功能的冷饮产品，其特征在于，所述冷饮产品含有下述重量比的组份冷饮产品1000-10000重量份、益生菌0.01-10重量份。
2.如权利要求1所述的改善肠道功能的冷饮产品，其特征在于，所述冷饮产品中还含有益生源0.01-10重量份。
3.如权利要求1所述的改善肠道功能的冷饮产品，其特征在于，其中所述益生菌为鼠李糖乳杆菌。
4.如权利要求2所述的改善肠道功能的冷饮产品，其特征在于，其中所述益生源为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、环状糊精、龙胆二糖、蔗糖低聚糖、半乳糖、大豆低聚糖、果糖型低聚糖、偶联糖、果糖低聚糖、潘糖、海藻糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、木低聚糖、菊粉。
5.权利要求1所述的改善肠道功能的冷饮产品，其特征在于，所述冷饮产品为雪糕，棒冰或冰淇淋。
全文摘要
本发明涉及一种改善肠道功能的冷饮产品。益生菌鼠李糖乳杆菌(LGG)可以粘附于肠道粘膜表面，抑制有害菌的粘附，LGG可以活着通过人体的胃部，从而到达肠道，粘附于肠道粘膜，增强天然的抵抗能力。本发明改善肠道功能的冷饮添加LGG后不会改变冷饮的风味，同时冷饮具备了LGG的功能性，可以改善肠道功能，提高机体免疫力并可预防龋齿和减少食物过敏。
文档编号A61K35/66GK101019598SQ20061015636
公开日2007年8月22日 申请日期2006年12月31日 优先权日2006年12月31日
发明者温红瑞, 张冲, 谷晓青 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司