专利名称：藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法。
背景技术：
调料酱是一种传统食品，其中烧烤酱是伴随着烧烤这种食品应运而生的一种调味品，特别是韩国烧烤进入国内市场后，各种类型、品质的烧烤酱充斥整个调味料市场。一般的烧烤调料、酱都含有嫩肉粉、咖喱粉、孜然粉、精盐，花椒粉、鲜姜粉、丁香粉、茴香粉、肉桂粉、砂仁粉、辣椒粉、苏子粉、花生米粉、味精等的粉末进行混合，口味相同，无突出的特色，且加工粗糙仅限于传统的研磨、混合，有效成分含量较低，应用领域较窄。
藿香(Agastache rugosa)，系唇形科多年生草本植物，别名又叫五味菜，全国各地分布广泛。为我国传统中药之一，具有解毒、避毒、醒脑、健脑的功效，还具有明显的杀菌消炎作用，可增强机体免疫力，对流行感冒，流行传染病有较好的预防作用。其芳香健胃、止痛止呕，对脾胃不和，食欲不振、厌食、伤食，肠炎痢疾，脾胃气滞，消化不良等症疗效甚佳。藿香系纯天然绿色营养食品，营养丰富，含多种氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪酸、糖等，全株富含人体不可缺少的多种微量元素。古书记载藿香在我国历史上最初并不是作为药物，而是作为香料为人们所应用。藿香全草含挥发油0.28％～0.35％。东北产藿香香味持久独特，新鲜全草中，含挥发油0.51％。藿香具有去腥除异、增香、开胃、激发食欲的作用，可作为食品的添加剂，生产风味的特殊功能型调味料。
香薷属(Elsholtzia)植物属于唇形科(Labiatae)，草本，亚灌木或灌木。约有四十种，主产东亚。我国资源较丰，主要分布于滇、川、陕、鲁等地。香薷为常用中药，始载于《名医别录》，药用历史悠久。味辛、性微温，全草能发汗解表，和中利湿，用于暑湿感冒、发热无汗、头痛、腹痛、吐泻、水肿等症。其精油有广谱的杀菌、抗菌作用。民间用其水蒸汽蒸馏之芳香水肌肉注射或煎剂口服，可治疗痢疾、牙痛、晕车等。早在1914年，科学家就从E.cristate中通过水蒸汽蒸馏得到挥发油，从中分得香薷酮，后来相继证明了香薷属植物挥发油的化学成分具有抗菌、抗病毒作用。
将藿香和香薷浸提浓缩液复合在一起，作为辅料制作出一种功能型的烧烤酱，可作为烧烤的刷料或在烤前腌制肉品，也可作为家庭中烹饪肉品的调味料，除调节口味外，还可赋予保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种包含藿香和香薷的复合功能型烧烤酱的制备方法。本专利的方法包括如下步骤1.基酱的制作大豆油150～200g，加热至八分热，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，树椒30～50g，炒至树椒变成暗红色，继续加入蒜沫70～85g，糖浆20～30g，酱油20～40g，姜沫20～35g，盐20～35g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱70～100g以100ml水稀释后加入，文火煮沸10～15min；2.藿香和香薷浓缩液的提取将质量比为0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸馏瓶内，以6～9倍量(每1g的藿香和香薷使用6～9ml的乙醇)的食品级乙醇回流提取1～5h，过滤后的残渣用3～6倍量(每1g的藿香和香薷使用3～6ml的乙醇)乙醇回流提取1～4h，过滤合并2次提取液，并于35～50℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，于1～5℃保存；3.复合功能型烧烤酱的制作取基酱150～250g，加入浓缩液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本专利所述的藿香和香薷的复合功能型烧烤酱。
作为本专利所述方法的优选实施方式，上述步骤2中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，两者的质量比为0.4～2.4∶1；以7～8倍量食品级90％乙醇回流提取2～3h，过滤，滤后的残渣用4～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，过滤合并2次提取液，并40～50℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，于1～4℃保存备用；作为本专利所述方法的优选实施方式，上述步骤3中，基酱180～220g，浓缩液的加入量为10～20g；与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下1、本发明采用长白山纯天然药食兼用植物为主要呈香，呈味原料，配方独特，配比合理，含多种功效成分，具有显著的营养保健功效，是新一代功能型保健型调味产品；2、本发明调味食品对人体无任何副作用，安全性高，可用于佐餐使用；3、本发明可根据不同地域、人群、口味制成各类型的食品，适合各阶段、各年龄段的人食用，尤其适用于肠胃紊乱的人群，调节肠胃功能，增进食欲，促进消化；4、本发明食品使用方便，生产原料易得，价格便宜，成本低廉，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式
实施例11.大豆油150g，加热至八分热(3～5min)，加入胡椒粉12g，孜然粉6g，树椒40g，炒至树椒变成暗红色，有孜然、花椒的香味产生，继续加入蒜沫80g，糖浆30g，酱油30g，姜沫25g，盐25g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱80g以100ml水稀释后加入，文火煮沸15min，得基酱520克；2.分别称取藿香、香薷各50g，超微粉碎至40目，混合加入蒸馏瓶，以8倍量(800ml)食品级90％乙醇85℃回流提取2.5h，用430目滤布过滤，滤后的残渣继续用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，再用430目滤布过滤，合并2次过滤提取液，并在45℃、0.1MPa条件下减压旋转蒸发浓缩至膏状，于4℃保存，得浓缩液7克；3.取基酱200g，加入藿香和香薷混合浓缩液15g(按步骤2所述方法，进行制备)，水200g，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香气产生为止，切忌焦底，即得本专利所述的含有藿香和香薷的复合功能性烧烤酱315g。
实施例21.大豆油150g，加热至八分热(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，树椒40g，炒至树椒变成暗红色，有孜然、花椒的香味产生，继续加入蒜沫70g，糖浆20g，酱油20g，姜沫30g，盐20g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱100g以100ml水稀释后加入，文火煮沸12min，得基酱535克；2.分别称取藿香30g、香薷70g，超微粉碎至40目，混合加入蒸馏瓶，以8倍量(800ml)食品级90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目滤布过滤，滤后的残渣继续用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目滤布过滤，合并2次过滤提取液，并在45℃、0.1MPa条件下减压旋转蒸发浓缩至膏状，于4℃保存，得浓缩液8克；3.取基酱200g，加入浓缩液12g，水200ml，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香气产生为止，切忌焦底，即得本专利所述的含有藿香和香薷的复合功能性烧烤酱312g。
实施例31.大豆油150g，加热至八分热(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，树椒40g，炒至树椒变成暗红色，有孜然、花椒的香味产生，继续加入蒜沫70g，糖浆20g，酱油20g，姜沫30g，盐20g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱100g以100ml水稀释后加入，文火煮沸15min；得基酱525克2.分别称取藿香70g、香薷30g，超微粉碎至40目，混合加入蒸馏瓶，以8倍量(800ml)食品级90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目滤布过滤，滤后的残渣继续用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5 h，430目滤布过滤，合并2次过滤提取液，并在45℃、0.1MPa条件下减压旋转蒸发浓缩至膏状，于4℃保存，得浓缩液7克；3.取基酱200g，加入浓缩液17g，水200ml，煮沸5min，文火熬制15min，至有混合香气产生为止，切忌焦底，即得本专利所述的含有藿香和香薷的复合功能性烧烤酱317g。
权利要求
1.藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法，包括如下步骤(1)基酱的制作大豆油150～200g，加热至八分热，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，树椒30～50g，炒至树椒变成暗红色，继续加入蒜沫70～85g，糖浆20～30g，酱油20～40g，姜沫20～35g，盐20～35g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱70～100g以100ml水稀释后加入，文火煮沸10～15min；(2)藿香和香薷浓缩液的提取将质量比为0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸馏瓶内，以6～9倍量的食品级乙醇回流提取1～5h，过滤后的残渣用3～6倍量乙醇回流提取1～4h，过滤合并2次提取液，并于35～50℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，于1～5℃保存；(3)复合功能型烧烤酱的制作取基酱150～250g，加入藿香和香薷混合浓缩液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本专利所述的藿香和香薷的复合功能型烧烤酱。
2.如权利要求1所述的藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，两者的质量比为0.4～2.4∶1。
3.如权利要求1所述的藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中，是以7～8倍量食品级90％乙醇回流提取2～3h，过滤，滤后的残渣用4～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，过滤，合并2次提取液，并40～50℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，于1～4℃保存备用。
4.如权利要求1所述的藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法，其特征在于步骤(3)中，基酱的用量为180～220g，浓缩液的加入量为10～20g。
全文摘要
本发明具体涉及一种藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法。其是将大豆油加热至八分热后加入胡椒粉、孜然粉、树椒炒至树椒变成暗红色，继续加入蒜沫、糖浆、酱油、姜沫、盐，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱以水稀释后加入，文火煮沸；基酱150～250g，加入藿香和香薷浓缩液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本发明所述的藿香和香薷的复合功能型烧烤酱。本发明可根据不同地域、人群、口味制成各类型的食品，适合各阶段、各年龄段的人食用，尤其适用于肠胃紊乱的人群，调节肠胃功能，增进食欲，促进消化；且具有生产原料易得，价格便宜，成本低廉的优点，有着广阔的市场前景。
文档编号A61P3/00GK101069551SQ20071005576
公开日2007年11月14日 申请日期2007年6月15日 优先权日2007年6月15日
发明者胡耀辉, 霍芳, 董然, 于寒松, 刘俊梅, 孙建忠, 沈静, 肖萍, 关芯蕊, 王朝 申请人:胡耀辉