风味改善方法
【专利摘要】本发明提供一种用于改善饮食品、医药品或口腔护理制品等的风味的新方法。本发明的一个方式是一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味的改善方法，包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1～10000ppb的γ-氨基丁酸和0.01～10000ppb的柚皮素的工序。
【专利说明】风味改善方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及改善饮食品、医药品或口腔护理制品等的风味的方法。
【背景技术】
[0002]随着对健康的重视，以减糖、减盐为特征的饮食品、大量地含有醋、儿茶酸这样的被称为对健康有益的成分的饮食品正在增加。例如减糖、减盐的饮食品是将使用高甜味度甜味剂代替糖质，使用氯化钾代替氯化钠作为一般的方法使用。这些代替成分大多具有特殊的不愉快的味道，且随着糖、盐的代替、减少，与原来的饮食品相比，大多感觉风味不足。此外，呈现以醋为代表的酸味的饮食品被称为对健康有益，另一方面，在食用时不被喜欢的情况很多，期望改善其风味。
[0003]在专利文献I中记载有利用羟基黄烷酮类来减轻高甜味度甜味剂、矿物质等的苦味。此外，在专利文献2中记载有利用Y-氨基丁酸或它的盐而减少高甜味度甜味剂、矿物质等的不愉快的风味。
[0004]上述2个文献中分别关于羟基黄烷酮类(含有柚皮素)和Y-氨基丁酸的味质改善进行记载，但在上述方法中需要以较多的量添加各成分，效果未必充分。
[0005]此外，在专利文献3中记载有通过在高甜味度甜味剂中组合蔬菜汁和乙醇而抑制高甜味度甜味剂的甜味余味、不愉快的余味。在专利文献4中记载有利用脱风味、退色的番茄浆液作为食盐代替物。在专利文献5中记载有使用透明番茄浓缩物作为味觉增强剂。
[0006]上述3个文献中均记载有使用被认为包含柚皮素和Y-氨基丁酸的蔬菜汁等改变高甜味度甜味剂、饮食品的风味。然而，在上述方法中，为了得到令人羡慕的风味改变效果，需要大量的蔬菜汁等，或风味改变效果的性质被限定于增加咸味等特定性质，无法应对多种多样的对象制品、风味.味质的种类。
[0007]现有技术文献
[0008]专利文献
[0009]专利文献1:美国专利申请公开第2002/018019号公报
[0010]专利文献2:国际申请公开第2005/096841号公报
[0011]专利文献3:专利申请公开第2009/254247号公报
[0012]专利文献4:专利申请公开第2010/514440号公报
[0013]专利文献5:国际申请公开第99/60868号公报
【发明内容】
[0014]本发明的目的在于提供一种解决上述问题的用于改善饮食品、医药品或口腔护理制品等的风味的新方法。
[0015]本发明的发明人等发现，通过以规定条件在饮食品等中添加柚皮素和Y-氨基丁酸，可以得到前所未有的优异的风味改善效果，完成了本申请发明。
[0016]S卩，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1~1000Oppb的Y-氨基丁酸和0.01~1000Oppb的柚
皮素的工序。
[0017]此外，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，包括在饮食品、医药品或口腔护理制品中添加Y-氨基丁酸和柚皮素的工序，上述风味改善为鲜味的赋予、醇厚味(full-bodied flavor)的赋予、酸刺激(酢力卜,sourness)的减轻、咸刺激(塩力卜''，saltiness)的减轻、或矿物质的余味改善。
[0018]进而，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品，其中，通过上述风味改善方法而风味得到改善。
[0019]根据本发明的方法，通过并用柚皮素和Y-氨基丁酸，能够得到对各种饮食品等有效率且种类繁多的风味改善效果，即使前所未有的非常少的添加量也可以得到该效果。
【具体实施方式】
[0020]在某方式中，本发明的风味改善方法包括在饮食品、医药品或口腔护理制品中添加Y-氨基丁酸和柚皮素的工序。
[0021]此外，在其它方式中，本发明的风味改善方法包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1~1000Oppb的Y -氨基丁酸和0.01~1000Oppb的柚皮素的工序。
[0022]本发明中，作为对象的饮食品、医药品或口腔护理制品只要是需要改善其食用或使用时的风味?味质，则没有特别的限定，本发明中，作为对象，只要是由于使用Y-氨基丁酸和柚皮素的风味改善而可以得到利益的制品，则可以以包括液体、固体、半固体和流动性制品的大沮围的制品为·对象。
[0023]虽然没有打算限定，但作为饮食品，可以举出水果果汁、蔬菜系饮料、碳酸饮料、运动饮料、咖啡饮料、茶、红茶、酸奶饮料、乳酸菌饮料、营养饮料、汤、面汤等液体制品；糖果、口香糖、软糖、果冻、巧克力、冰激凌、火腿、香肠、小吃等固体制品；咖喱、炖菜、牛肉烩饭、调味汁、蘸料、酱汁、鲜奶油等半固体、流动性制品。作为医药品，只要是通过改善其风味而使摄取、咽下变得容易的医药品，则没有特别的限定。此外，作为口腔护理制品，可以举出牙粉、牙膏、液体牙膏、漱口液等。
[0024]作为高甜味度甜味剂的种类，没有特别的限定，例如，可以举出阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、甜菊糖、纽甜、阿力甜、甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草。
[0025]本领域的技术人员可以根据作为对象的最终制品的性质、所需的效果而适当决定可改善风味的最终制品(饮食品、医药品、口腔护理制品)中的Y-氨基丁酸和柚皮素浓度，Y-氨基丁酸的浓度优选为0.1~1000Oppb,更优选为I~1000ppb,进一步优选为10~lOOppb，柚皮素的浓度优选为0.01~lOOOOppb，更优选为0.02~lOOOppb，进一步优选为0.05 ~IOOppb0
[0026]进而，Y-氨基丁酸与柚皮素的成分比率优选设为1:10000~100000:1的范围，更优选设为1:1000~10000:1的范围，进一步优选设为1:100~1000:1的范围。
[0027]此外，Y-氨基丁酸和柚皮素能够以任意形态添加，例如可以作为化合物单品添加，也可以以天然萃取物的状态添加。
[0028]在本发明的风味改善方法中，优选的是，通过在上述条件下组合添加Y-氨基丁酸和柚皮素，即使非常少的添加量，也可以得到优异的效果。[0029]本发明的风味改善方法可以根据作为对象的制品等的性质而发挥种类繁多的风味改善效果，且补充风味的不足，或减轻不愉快的味道。本发明中的风味改善效果没有特别的限定，例如，可以举出鲜味的赋予；醇厚味的赋予；酸刺激的减轻(减轻酸味刺激);咸刺激的减轻(缓和咸辛味)；高甜味度甜味剂的甜味增强；高甜味度甜味剂的不愉快的余味(甜味、苦味、涩味)的改善；氯化钠、氯化镁、氯化钙、氯化钾、碳酸钠、碳酸镁、碳酸钙、碳酸钾等矿物质的余味(苦味、涩味)等风味的改善。
[0030]更具体而言，对高甜味度甜味剂补充特殊的没有厚度(thickness)的甜味，可以减少余味中残留的不愉快的苦味、涩味。此外，对减少了氯化钠的减盐饮食品补充公认的风味不足，可以减少作为氯化钠的代替成分而通用的氯化钾中特殊的余味所残留的不愉快的苦味、涩味。此外，可以圆满地调和醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸等酸类所致的酸味刺激、咸辛味(咸刺激)。此外，可以补充果汁、蔬菜汁的含量低的饮食品的不足。可以对咖喱赋予鲜味，可以提高醇厚味。另外，可以发挥蔬菜系饮料的风味提高效果、含高甜味度甜味剂碳酸饮料的风味改善、含高甜味度甜味剂的等渗水的风味改善、糖果的深度增强、红茶的涩味抑制效果、汤的深度增强效果。
[0031]如上所述，本发明的方法通过以含有氯化钠、醋、糖类、高甜味度甜味剂等成分的饮食品、医药品或口腔护理制品为对象，可以减少涩味、酸味刺激、或高甜味度甜味剂、尤其是一部分人工甜味剂中所特有的苦味、涩味、甜味、金属味、化学味等不理想的风味。
[0032]以下，通过实施例而更详细地说明本发明，但本发明不限定于这些实施例。
[0033]实施例
[0034]成分含量的测定方法
[0035]I)柚皮素
[0036]以下述条件直接对试样实施分析，或对以水稀释而调整为0.1?100w/v%的水溶液实施分析。
[0037]测定装置:高效液相色谱法(Agilent公司制)
[0038]色谱柱:Cosmosil5C18-AR-1I4.6X 150mm (NACALAI TESQUE 公司制)
[0039]色谱柱温度:40°C
[0040]流动相:A:乙腈，B:水
[0041]A/B=10/90 (Omin) — 10/90 (5min) — 30/70 (15min) — 30/70 (30min)
[0042]流速:0.8ml/min
[0043]检测器:紫外线吸光光度计(Agilent公司制)
[0044]检测波长:2IOnm
[0045]2) Y-氨基丁酸
[0046]以下述条件直接对试样实施分析，或对以水稀释而调整为0.1?100w/v%的水溶液实施分析。
[0047](分析方法:0ΡΑ氨基酸定量法)
[0048]色谱柱:CadenzaCD-C184.6 X 1 50mm (Imtakt 公司制)
[0049]色谱柱温度:40°C
[0050]流动相:A:40mM 磷酸二氢钠(ρΗ7.8)，
[0051]B:乙腈 / 甲醇 / 水=45/45/10[0052]倾斜量A/B=100/0 (Omin) — 100/0 (7min) — 80/20 (18min) — 80/20 (20min)—55/45 (33.6min) — 0/100 (35min) — 0/100 (45min)
[0053]流速:1.0ml/min
[0054]检测器:荧光检测器(Agilent公司制)
[0055]检测波长:激发波长340nm，荧光波长450nm
[0056](I) Y-氨基丁酸和柚皮素的添加所致的风味改善效果的确认
[0057]对0.05%Rebaudio J-1OO水溶液的基质以下表所示的添加量添加Y _氨基丁酸(制品名:4-氨基-正丁酸，NACALAI TESQUE株式会社制)、柚皮素单品(制品名:Naringenin, LKT Laboratories, Inc.制),确认其风味改善效果。
[0058]评价人数:3名
[0059]
【权利要求】
1.一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，其特征在于，包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1?IOOOOppb的Y -氨基丁酸和0.01?IOOOOppb的柚皮素的工序。
2.如权利要求1所述的风味改善方法，其特征在于，以Y-氨基丁酸与柚皮素的重量比成为1:10000?100000:1的方式添加Y-氨基丁酸和柚皮素。
3.如权利要求1或2所述的风味改善方法，其中，风味改善为鲜味的赋予、醇厚味的赋予、酸刺激的减轻、咸刺激的减轻、高甜味度甜味剂的甜味增强、高甜味度甜味剂的余味改善、或矿物质的余味改善。
4.一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，其特征在于，包括在饮食品、医药品或口腔护理制品中添加Y-氨基丁酸和柚皮素的工序，所述风味改善为鲜味的赋予、醇厚味的赋予、酸刺激的减轻、咸刺激的减轻、或矿物质的余味改善。
5.如权利要求4所述的风味改善方法，其特征在于，以饮食品、医药品或口腔护理制品为基准，添加0.1?IOOOOppb的Y -氨基丁酸和0.01?IOOOOppb的柚皮素。
6.如权利要求5所述的风味改善方法，其特征在于，以Y-氨基丁酸与柚皮素的重量比成为1:10000?100000:1的方式添加Y-氨基丁酸和柚皮素。
7.一种饮食品、医药品或口腔护理制品，其特征在于，通过权利要求1?6中的任一项所述的风味改善方法而风味得到改善。
【文档编号】A61K47/22GK103796532SQ201280044144
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年7月12日 优先权日:2011年7月14日
【发明者】丰原良和, 平本忠浩, 面谷直人 申请人:高砂香料工业株式会社