一种酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵制备法及用途
【专利摘要】本发明涉及一种价值极高的酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵制备方法及用途。(1)第一步按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或发酵产物；(2)第二步在步骤(1)的基础上，采用温度较低的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥发酵或在发酵中干燥或干燥发酵一定时间后直接制成营养液。该粉或物的主要营养成分明显高于传统法制备酒酿的3-5倍，其总蛋白近30％，人体必须氨基酸超20％以上。并且不含酒精，可自然保存12个月以上。具有抗疲劳、增强免疫力、提高睡眠、提高性功能和促白细胞生长、促小儿发育。除传统方法制备成各种剂型的食品、保健食品和药品，也可作为食品、保健品和药品配料使用。
【专利说明】一种酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵制备法及用途
【技术领域】
[0001]该发明专利涉及一种营养价值极高的酒酿营养物或酿酒营养产物，即黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵法制备的产物及其用途。该物可以不加任何防腐剂自然保存12个月以上。该物除用传统的方法制备成各种剂型的食品、营养糖果、保健食品、辅助治疗药品和治疗药品。也作为食品、保健食品、辅助治疗药品和治疗药品配料使用，也可与其它具有保健和治疗功能的食材和药材组方制备成保健品和药品。
【背景技术】
[0002]酿酒，是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。到了近代、现代，酿酒的技术迅速发展，采用不同的原料和酒曲的技术迅速发展。总的来说，酿酒的核心步骤在于选择原料和酒曲后进行发酵。
[0003]酒酿或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”，也是一种酿酒产物。也可以说，酒酿是酿酒过程中产生的一种乙醇含量少，糖度比较高、味甜的产物。酒酿主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有发酵、糖化、益生等一种或多种功能的菌组成)制成。酒酿米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品和补品。但酿造酒酿的技术不易控制，如时间和温度掌握不好或发酵过度，酒酿易变老，酒精含量增加或酸度增加，不喝酒或酒量不行的人容易喝醉或不喜欢喝。酒酿含水分50%以上，除携带不方便外，也不容易保存易变质，必须放入低温中储藏。如高温消毒或超过60°C，一些活性物质(如活性酶和酞类物质等)等有效成分容易破坏。现有技术的酒酿具有很好的营养价值，例如味道甜美，可用于制造多种食品或烹饪调料。
[0004]酿酒过程中，经发酵得到的产物，包括上述的酒酿都含有丰富的营养。然而，本发明人经过长期研究发现，酒酿或酿酒产物的营养价值远远没有达到充分利用。特别是，酒酿或酿酒的发酵步骤完毕后，和酒酿最终制成成品如醪糟后，前后的营养成分变化很大，其使用的效果更是差的很远。进一步研究发现，即使是现有技术的酒酿发酵完毕后，必须经过高温灭酶杀菌等操作，否则，酒酿会继续发酵、变酸，最后腐败。但是，高温灭酶过程会导致活性酶、有益菌和肽类物质分解，各种营养物质和有效物质，包括有益酶及活性物质、微生物等均会破坏，极大地丧失营养物质，从而导致酒酿丧失其本身的有益效果和作用。而且，传统的酿酒或酒酿的发酵过程过程是单一的，如采用固态搭窝发酵或液态发酵。一直以来，上述的传统或常规的发酵过程都没有取得更大的突破或改进。
[0005]本发明的目的就是想解决上述问题而立题，提供一种真正的、效果极好的酒酿或酿酒的产品。由于本发明的产品具有极高的营养价值，在本发明中称之为黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物。本人不仅发现了此关键技术问题，而且通过一系列实验，较好地解决了此技术问题，有了新的发现和发明。因此，本发明的目的就是要提供一种比普通酒酿营养价值更高的的酒酿营养物或酿酒营养产物，及其制备方法和用途。其结果见
【发明内容】
。
【发明内容】
[0006]一、本发明提供一种酒酿营养物或酿酒营养产物，其主要技术方案是:
[0007]技术方案(一):
[0008]一种由糯米或大米酿成的酒酿所制备的酒酿营养粉，其特征在于低温干燥，其干燥的温度不会导致酒酿中的有益菌破坏。
[0009]所述的酒酿营养粉，由糯米或大米酿成的酒酿制备成酒酿营养粉，其特征在于掌握干燥的温度，所述的干燥的温度为0-60°C，让其干燥。
[0010]所述的酒酿营养粉，由糯米或大米酿成的酒酿制备成酒酿营养粉，其特征在于掌握干燥的温度，所述的干燥的温度为15-45°C，让其干燥。
[0011]所述的酒酿营养粉，该酒酿营养粉可用于制备成各种形式的或者添加到各种的保健食品、食品、食品添加剂、营养补充剂、营养糖果、酒酿糖、酒酿饮料、饼干、方便面、面条，以及动物饲料添加剂。
[0012]所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜组成组合物制备成营养糖果和食品，如制作成酒酿蜂蜜糖、酒酿蜂蜜糕和酒酿蜂蜜糊(或粥)。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒酿营养粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份时最合适。
[0013]所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜和芝麻(或黑芝麻)，用传统方法制备成营养糖果和保健食品。如制作成酒酿芝麻糖、酒酿蜂蜜糕、酒酿蜂蜜糊糊(或粥)。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.0份:蜂蜜0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份。尤其配方比例在酒酿营养粉7.5-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.2份时最合适。
[0014]所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜和茯苓组成组合物，用传统方法制备成营养糖果和保健食品。如制作成酒酿茯苓糖、酒酿茯苓糕、酒酿茯苓糊糊(或粥)和酒酿茯苓饼干。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓0.1-3.0份。尤其配方比例在酒酿营养粉7.5-9.0份:蜂蜜0.5-1.0:茯苓0.5-1.5份时最合适。
[0015]所述的酒酿营养粉，该粉作为一种食品营养添加剂加入食品中，用传统方法制作保健食品。如酒酿饼干、酒酿香稣丸、酒酿蛋卷、酒酿面条、酒酿方便面、牛奶酒酿粉和莲子酒酿羹。其粉加入的比例，一般都在10-50%左右较为合适。
[0016]根据上述制备得到的酒酿营养粉及组合物用于制成各种制品及制剂，包括散剂、丸剂、颗粒剂、冲剂、片剂、口服液和液体饮料，以及饼状形、条形和块状形的制剂，包括涉及必要时加入的传统辅料。
[0017]上述的酒酿营养粉或组合物，可以加入任意一种或多种可食用或药用的动植物、中药或动植物、中药提取物。
[0018]技术方案(二):
[0019]1、一种酒酿营养物或酿酒营养产物，即黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，采用二步发酵法制备，其步骤如下:[0020](I)第一步，按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物；
[0021](2)第二步，在步骤(I)的基础上，采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥或进行干燥发酵或在发酵中干燥。
[0022]2、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，步骤(I)中所述的原料为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合；
[0023]或在步骤(2)中，即发酵干燥过程中或进行干燥发酵或在发酵中干燥时加入粉状物，所述的粉状物为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合。
[0024]3、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物的发酵标准是:A.初始酒酿搭窝则可见到液体或少许液体、或B.初始酒酿经轻度挤压可出现液体，或C.初始酒酿经品尝具有甜味或稍许甜味。
[0025]4、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥，是实现边干燥、边发酵或在干燥中保持发酵作用的过程。
[0026]5、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥方式是:A.减压干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然晒干、或D.晾干的一种、或E.上述干燥方式的任意组合。
[0027]6、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的标准是:该干燥温度下，不会杀死或不会大量地杀死酒酿中的益生菌为准，所述的益生菌指常规酿酒方法中使用的根霉菌、曲霉菌、乳酸杆菌、酵母菌，或与其的组合，特别是与根霉菌的组合，或多种菌的组合。
[0028]7、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)中所述的发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物中，根据生产条件的需要，发酵温度在15-40°C，发酵时间为8-72小时为宜；或者是发酵温度在25-35°C，发酵时间在12-48小时为宜。
[0029]8、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的是:根据生产条件的需要，干燥温度为0-60°C、或10-40°C、或20-35°C中让其干燥。
[0030]或根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿进行干燥中，选择的干燥时间的标准是:根据生产条件的需要，干燥时间为24-288小时为宜，或者为72-240小时，或者为96-196小时，慢慢让其干燥。
[0031]9、一种酒酿营养物或酿酒的营养产物的制备方法，其特征在于，采用了权利要求1-8任一项中的步骤⑴和⑵的步骤。
[0032]10、权利要求1-8的任一项的酒酿营养物或酿酒营养产物的应用形式，其特征在于，在步骤(2)的基础上，进一步制备成不同剂型形式的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物，所述的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物的不同剂型形式为:A.经干燥至水分20%以下、粉碎、得到营养粉，B.经干燥至水分50%以下、加入辅料、粉碎、得到营养粉，C.经干燥至水分80%以下，制备成口服液或其它半固体或半流体的营养物质；
[0033]或者，将所述的酒酿营养物或酿酒营养产物用于制备各种形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加剂、营养补充剂、酒酿糖、酒酿饮料、药品以及动物饲料、饲料配料、饲料添加剂，酒酿营养物的用量一般为都在0.1-99.9% ；
[0034]或者，在所述的酒酿营养物或酿酒营养产物中，加入任意一种或多种可食用或药用功效的动植物、中药或动植物、中药提取物，以制备成含有功效成分的食品或保健食品或药品；
[0035]或者，所述的酒酿营养物或酿酒营养产物，与蜂蜜组成组合物制备成营养糖果和食品，如制作成酒酿蜂蜜糖、酒酿蜂蜜糕和酒酿蜂蜜糊(或粥)；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒酿营养粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份时最合适；
[0036]或者，用传统方法制备成营养糖果和保健食品；如制作成酒酿芝麻糖、酒酿芝麻糕、酒酿芝麻糊糊(或粥)；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.0份:蜂蜜0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份；尤其配方比例在酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.5份时最合适；
[0037]或者，用传统方法制备成营养糖果和保健食品；如制作成酒酿茯苓糖、酒酿茯苓糕、酒酿茯苓糊糊(或粥)和酒酿茯苓饼干；或酒酿葛根糖、酒酿葛根糕、酒酿葛根糊糊(或粥)和酒酿葛根饼干；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓或葛根0.1-3.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:蜂蜜0.5-1.0:获茶或葛根0.5-1.5份时最合适；
[0038]或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿黄芪口服液或冲剂、或颗粒齐U，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:黄芪乙醇提取物0.1-3.0份:尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:黄芪乙醇提取物0.5-1.0份时最合适；
[0039]或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿黄芪阿胶口服液或冲剂、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:黄芪乙醇提取物0.1-2.0份:阿胶0.1-3.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:黄芪乙醇提取物0.5-1.0:阿胶0.5-1.5份时最合适；
[0040]或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿灵芝何首乌口服液或冲剂、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物4.0-9.7份:灵芝乙醇提取物或水题物0.1-2.0份:茯苓乙醇提取物或水题物0.1-2.0份:何首乌乙醇提取物或水提取物0.1-2.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-9.7份:灵芝乙醇提取物或水提取物0.5-1.0:茯苓乙醇提取物或水提取物0.1-1.0份:何首乌乙醇提取物或水提取物0.5-1.0份时最合适；
[0041]或者，用传统方法制备成食品、保健品或药品；如制作成酒酿补肾壮阳口服液或冲齐U、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物4.0-9.8份:山药0.1-2.0份:南瓜子仁0.1-2.0份；枸杞子0.5-2.0份，尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-9.0份:山药0.5-1.0份:南瓜子仁0.2-1.0份；枸杞子0.3-1.0份时最合适；
[0042]或者，根据权利要求1-8的任一项的酒酿营养物或酿酒营养产物的用途为:用于普通食品，或用于治疗白细胞、红细胞和血小板低下，或提升白细胞、红细胞和血小板水平的保健品和药品；或可作为用肿瘤和癌症患者放疗、化疗和外科术后病人的辅助用药；或可作为用于治疗男女性功能低下和提高性要求的或提高睡眠的或安神的保健品和药品；或制作成促进婴幼儿发育的食品、保健品和药品。
[0043]或者，将所述的酒酿营养物或酿酒营养产物制成各种食品或保健品或药品的制剂形式，包括散剂、丸剂、颗粒剂、冲剂、片剂、口服液和液体饮料，固体饮料以及饼状形、条形和块状形的制剂；必要时，加入传统辅料。
[0044]二、技术方案的术语解释:
[0045]酿酒，是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
[0046]酿酒营养产物，对应上述酿酒的定义，指本发明的方法，在酿酒过程中，采用步骤
(1)的发酵，和步骤(2)的干燥过程，最终得到的具有营养成分的酿酒营养产物。
[0047]酒酿或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”。主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有发酵、糖化、益生等一种或多种功能的菌组成)制成。
[0048]酒酿营养物，对应上述酒酿的定义，采用本发明的黄氏二步法方法制备(I)和
(2)，以及一些常规的酒酿或酿酒的加工步骤，以糯米或大米为原料，制备得到的含有营养成分的产物。这些产物可以是干燥的酒酿固体粉末，其粉碎的粒度可以根据需要进行调节，本发明的酒酿营养物是通过发酵的步骤得到的。因此，酒酿营养物或酿酒营养产物也可以称之为酒酿或酿酒发酵物、酒酿或酿酒营养发酵粉、酒酿或酿酒发酵粉等。本发明的酒酿营养物，颜色为白色或略带微微黄色的固体粉末，味甜、有酒酿的自然香味、且乙醇的含量很低。
[0049]干燥方式，本发明的干燥方式可以选自减压干燥、烘房或烘箱的烘干、晒干、晾干的一种或几种的组合。如果是制备酒酿或酿酒发酵粉，应该使得酒酿或酿酒的产物干燥到水分为0.1-20%范围内，以利于进行粉碎。
[0050]三、本发明提供一种酒酿营养物，其制备方法的主要特点及优点是:
[0051]1、发酵过程灵活，且容易掌握。例如，第一步(I)中所述的发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物中，根据生产条件的需要，发酵温度在15_40°C，发酵时间为8-72小时为宜；或者是发酵温度在25-35°C，发酵时间在12-48小时为宜；第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿进行干燥中，选择的干燥时间的标准是:根据生产条件的需要，干燥时间为24-288小时为宜，或者为72-240小时，或者为96-196小时，慢慢让其干燥。这些过程，在本发明的指导下，即使是不具有文化知识的普通工人也容易掌握。
[0052]2、该酒酿营养物有自然防腐作用，不加任何防腐剂，干燥密封后可在自然温度中放置12个月以上不腐败，具有环保特点；其自然防腐作用的机理之一可能是，干燥过程使得水分大大减少，糖份浓度增高，抑制了有害微生物的生长，且存在的活益生菌本身具有抑菌作用。当然，如果结合采用一些常规的灭菌操作，则更有利于保质期的延长。
[0053]3、经测定本发明的产品物营养价值极高，蛋白及各种氨基酸和必须氨基酸、维生素等高于传统工艺制备的酒酿物3-5倍，详细可以参考实施例的数据。尤其体现在总蛋白质、总氨基酸和人体必须氨基酸等成分含量较高。
[0054]4、小白鼠抗疲劳作用和提高免疫力的试验表明专利方法制备的酒酿营养物组优于传统方法制备的酒酿物组；小鼠口服毒性试验表明酒酿营养物小鼠最大耐受量大于IOg.kg-ι，证明毒性小或无毒性，使用安全。
[0055]5、该物可制备成各种剂型的保健食品、营养糖果和药品，也可与其它具有保健作用的食物或药材组方制备成保健食品、药品，并可作为食品、保健品和药品的配料、辅料和添加剂使用。
[0056]实施方式:
[0057]一、以糯米为原料，发酵制备酒酿营养物为例，酒酿营养物的制备工艺如下
[0058]1.先用水将糯米(也可用大米)泡6-24小时(夏季短些)，漂洗干净，蒸熟成米饭，即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，尝一尝饭粒的口感，如果饭粒偏硬，就再洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后把米饭盛到发酵用的容器中，用勺搅拌和洒矿泉水(或凉开水)把其降温，凉至不烫手(温度30左右)为好。然后用二步发酵法制备酒酿营养物。
[0059]2.第一步:拌酒曲及发酵
[0060]用勺将米饭弄散摊匀，将溶于水中的一定量酒曲(根霉制作)，均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点最后用)，用勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。并用勺轻轻压实，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲和少量水撒在里面。然后将容器盖严，放在适宜的温度下(25-32°C左右)发酵。如果房间温度不够，可以用厚毛巾或棉被等将容器包上保温发酵。中间可以检查，主要看看温度是否合适。一般16-20个小时后就可以尝尝或观察。出现汁液，或出现一点点芳香和甜美则可以停止发酵。
[0061]3.第二步:发酵干燥和制作成品
[0062]把其晒干或低温烘干(温度25-35°C左右)，晒干或烘干一定要超过72小时，让其慢慢发酵干燥。如果发酵不充分和不足，还可适当延长干燥的时间(实际上是让其继续充分发酵，边发酵边干燥)。最后制成酒酿营养物，吃起来非常香甜。
[0063]二、以小麦为原料，发酵制备酿酒营养物或酿酒营养产物为例的制备工艺如下
[0064]1.麦芽的糖化:采用升温浸出糖化法，进行糖化。先利用低温水35-38度浸溃麦芽，时间0.5-1小时；升温到50度，进行蛋白质分解，保持40分钟左右；再缓慢升温到62-63度，糖化30分钟左右；继续升温68-70度，直到完全糖化；最后升温到78度，终止糖化。
[0065]2、麦芽汁的过滤:将上述糖化完全的麦芽醪进行过滤，得到麦芽汁。
[0066]3、麦芽汁的煮沸:采用传统的间歇式常压煮沸法，煮沸时间70-90分钟；煮沸过程中，加入适量的啤酒花0.01-0.08%。
[0067]4、调整麦芽汁的浓缩:根据需要将麦芽汁进行浓缩，浓缩至接近固体状态。
[0068]5、麦芽的发酵和干燥(二步法):加入啤酒酵母发酵，发酵至一般16-20个小时后就可以尝尝或观察。出现汁液，或出现芳香和甜美则可以停止发酵，把其晒干或低温烘干(温度25-35°C左右)，晒干或烘干一定要超过72小时，让其慢慢干燥。如果发酵不充分和不足，还可适当延长干燥的时间(实际上是让其继续充分发酵，边发酵边干燥)。最后制成酿酒营养产物，吃起来非常香甜，带有啤酒的味道。
[0069]三、以糯米与玉米为混合原料，发酵制备酿酒营养物或酿酒营养产物为例的制备工艺如下
[0070]1.先用水将糯米(0.1-9.9份)与玉米细粒粉(0.1-9.9份)混合，泡8_12小时(夏季短些)漂洗干净，在蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸熟，尝一尝饭粒的口感，如果饭粒偏硬，就再洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后把米饭盛到发酵用的容器中，用勺搅拌和洒矿泉水(或凉开水)把其降温，凉至不烫手(温度30左右)为好。然后用二步发酵法制备酒酿营养物。
[0071]2.第一步:拌酒曲及发酵
[0072]用勺将米饭弄散摊匀，将溶于水中一定量的酒曲(根霉制作)，均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点最后用)，用勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。并用勺轻轻压实，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲和少量水撒在里面。然后将容器盖严，放在适宜的温度下(25_32°C左右)发酵。如果房间温度不够，可以用厚毛巾或棉被等将容器包上保温发酵。中间可以检查，主要看看温度是否合适。一般16-20个小时后就可以尝尝或观察。出现汁液，或出现一点点芳香和甜美则可以停止发酵。
[0073]3.第二步:发酵干燥和制作成品
[0074]把其晒干或低温烘干(温度25-35°C左右)，晒干或烘干一定要超过72小时，让其慢慢发酵干燥。如果发酵过头，酒酿过多，可加入一定量的糯米或玉米干粉，最好是熟干粉。如果发酵不充分和不足，还可适当延长干燥的时间(实际上是让其继续充分发酵，边发酵边干燥)。最后制成酒酿营养物，吃起来非常香甜。
[0075]四、有效成分的比较
[0076]按本专利所述方法发酵和干燥制备的酒酿营养物，根据对该物的主要成分的检测，每100克含蛋白及各种氨基酸和必须氨基酸等主要营养成分明显高于传统方法制备酒酿物的3-5倍。
[0077]另外，按本专利所述方法所得酒酿营养物(干粉)的收率比传统方法制备酒酿所得物(如果也进行干燥)收率高于2-3倍。
[0078]下面简单归纳一下本专利制备酒酿营养物和传统酒酿方法(见表I)。
[0079]表I本专利方法制备酒酿营养物与传统方法制备的酒酿及有关产品的区别
[0080]
【权利要求】
1.一种酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，采用二步发酵法制备，其步骤如下: (1)第一步，按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物； (2)第二步，在步骤(1)的基础上，采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行发酵干燥或进行干燥发酵或在发酵中干燥。
2.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，步骤(1)中所述的原料为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合； 或在步骤(2)中 ，即发酵干燥过程中或进行干燥发酵或在发酵中干燥时加入粉状物，所述的粉状物为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合。
3.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物的发酵标准是:A.初始酒酿搭窝则可见到液体或少许液体、或B.初始酒酿经轻度挤压可出现液体，或C.初始酒酿经品尝具有甜味或稍许甜味。
4.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥，是实现边干燥、边发酵或在干燥中保持发酵作用的过程。
5.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥方式是:A.减压干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然晒干、或D.晾干的一种、或E.上述干燥方式的任意组合。
6.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的标准是:该干燥温度下，不会杀死或不会大量地杀死酒酿中的益生菌为准，所述的益生菌指常规酿酒方法中使用的根霉菌、曲霉菌、乳酸杆菌、酵母菌，或与其的组合，特别是与根霉菌的组合，或多种菌的组合。
7.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)中所述的发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物中，根据生产条件的需要，发酵温度在15-40°C，发酵时间为8-72小时为宜；或者是发酵温度在25-35°C，发酵时间在12-48小时为宜。
8.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的是:根据生产条件的需要，干燥温度为0-60°C、或10-40°C、或20-35°C中让其干燥。 或根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿进行干燥中，选择的干燥时间的标准是:根据生产条件的需要，干燥时间为24-288小时为宜，或者为72-240小时，或者为96-168小时，慢慢让其干燥。
9.一种酒酿营养物或酿酒的营养产物的制备方法，其特征在于，采用了权利要求1-8任一项中的步骤(1)和(2)的步骤。
10.权利要求1-8的任一项的酒酿营养物或酿酒营养产物的应用形式，其特征在于，在步骤(2)的基础上，进一步制备成不同剂型形式的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物，所述的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物的不同剂型形式为:A.经干燥至水分20%以下、粉碎、得到营养粉，B.经干燥至水分50%以下、加入辅料、粉碎、得到营养粉，C.经干燥至水分80%以下，制备成口服液或其它半固体或半流体的营养物质； 或者，将所述的酒酿营养物或酿酒营养产物用于制备各种形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加剂、营养补充剂、酒酿糖、酒酿饮料、药品以及动物饲料、饲料配料、饲料添加剂，酒酿营养物的用量一般为都在0.1-99.9% ； 或者，在所述的酒酿营养物或酿酒营养产物中，加入任意一种或多种可食用或药用功效的动植物、中药或动植物、中药提取物，以制备成含有功效成分的食品或保健食品或药品; 或者，所述的酒酿营养物或酿酒营养产物，与蜂蜜组成组合物制备成营养糖果和食品，如制作成酒酿蜂蜜糖、酒酿蜂蜜糕和酒酿蜂蜜糊(或粥)；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒酿营养粉8-9.5份:蜂蜜.0.5-2份时最合适； 或者，用传统方法制备成营养糖果和保健食品；如制作成酒酿芝麻糖、酒酿芝麻糕、酒酿芝麻糊糊(或粥)；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.0份:蜂蜜.0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份；尤其配方比例在酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.5份时最合适； 或者，用传统方法制备成营养糖果和保健食品；如制作成酒酿茯苓糖、酒酿茯苓糕、酒酿茯苓糊糊(或粥)和 酒酿茯苓饼干；或酒酿葛根糖、酒酿葛根糕、酒酿葛根糊糊(或粥)和酒酿葛根饼干；其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓或葛根0.1-3.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:蜂蜜.0.5-1.0:获茶或葛根0.5-1.5份时最合适； 或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿黄芪口服液或冲剂、或颗粒剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:黄芪乙醇提取物0.1-3.0份:尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:黄芪乙醇提取物0.5-1.0份时最合适； 或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿黄芪阿胶口服液或冲剂、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物5.0-9.8份:黄芪乙醇提取物.0.1-2.0份:阿胶0.1-3.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.5-9.0份:黄芪乙醇提取物0.5-1.0:阿胶0.5-1.5份时最合适； 或者，用传统方法制备成保健品或药品；如制作成酒酿灵芝何首乌口服液或冲剂、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物4.0-9.7份:灵芝乙醇提取物或水题物0.1-2.0份:茯苓乙醇提取物或水题物0.1-2.0份:何首乌乙醇提取物或水提取物0.1-2.0份；尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-9.7份:灵芝乙醇提取物或水提取物0.5-1.0:茯苓乙醇提取物或水提取物0.1-1.0份:何首乌乙醇提取物或水提取物0.5-1.0份时最合适； 或者，用传统方法制备成食品、保健品或药品；如制作成酒酿补肾壮阳口服液或冲剂、或颗粒剂、或丸剂，其组合物配方比例为酒酿营养物或酿酒营养产物4.0-9.8份:山药.0.1-2.0份:南瓜子仁0.1-2.0份；枸杞子0.5-2.0份，尤其配方比例是酒酿营养物或酿酒营养产物7.0-9.0份:山药0.5-1.0份:南瓜子仁0.2-1.0份；枸杞子0.3-1.0份时最合适； 或者，根据权利要求1-8的任一项的酒酿营养物或酿酒营养产物的用途为:用于普通食品，或用于治疗白细胞、红细胞和血小板低下，或提升白细胞、红细胞和血小板水平的保健品和药品；或可作为用肿瘤和癌症患者放疗、化疗和外科术后病人的辅助用药；或可作为用于治疗男女性功能低下和提高性要求的或提高睡眠的或安神的保健品和药品；或制作成促进婴幼儿发育的食品、保健品和药品。 或者，将所述的酒酿营养物或酿酒营养产物制成各种食品或保健品或药品的制剂形式，包括散剂、丸剂、颗粒剂、冲剂、片剂、口服液和液体饮料，固体饮料以及饼状形、条形和块状形的制剂；必要时，加入的传统辅料。
【文档编号】A61K36/481GK103976219SQ201310017922
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2013年1月18日 优先权日:2012年5月4日
【发明者】黄家章 申请人:黄家章