1.一种铁皮石斛酵素超微粉的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)取铁皮石槲，加入1～4倍量水，浸泡10～30分钟，破碎打浆，灭菌，得药汁；
(2)在步骤(1)所得药汁中，按重量比0.05～0.15％加入酵母菌，在温度为20～30℃的条件下发酵24～72小时，得药液；再在药液中，按重量比2～5％加入乳酸菌，然后在温度为30～35℃的条件下发酵12～36小时，得浆液；
(3)取步骤(2)所得浆液，冷冻干燥；
(4)超微粉碎，即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述铁皮石斛是兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimum et Migo的干燥茎或者新鲜茎。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述铁皮石斛是兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimum et Migo的干燥茎时，加入2～4倍量的水；所述铁皮石斛是兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimum et Migo的新鲜茎时，加入1～2倍量的水。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述灭菌的方式是煮沸10分钟。
5.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酵母菌为葡萄酒·果酒专用酵母RW。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌中一种或数种混合菌。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述冷冻干燥的方法是-12～-36℃低温预冷冻12-24小时，再在真空度20-30pa、温度20-30℃条件下干燥24-48小时。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述超微粉碎的条件是：粉碎温度为0～10℃，研磨介质填充率60～70％，振动频率1000次/min，振动强度8g，振幅5mm，粉碎时间60min。
9.根据权利要求1～8任意一项所述方法制备得到的铁皮石斛酵素超微粉。
10.权利要求9所述的铁皮石斛酵素超微粉在制备抗氧化药品、食品或者保健食品中的用途。