专利名称：一种蒸锅的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种蒸锅炊具，特别适用于保健药膳、炖品等的汤料的制作。
在日常生活中，人们通常采用煮、煨、炖的方法来制备各种炖品和汤料，但在制作过程中，由于火力的变化或调整不当，破坏了食物的营养成分，影响了汤料的鲜美。我国云南的名菜-汽锅鸡采用了蒸汽进行煨炖的方法对鸡进行加工，得到的汤鲜美可口，是当地群众十分喜爱的一种菜肴。如金盾出版社1994年出版的《明菜精华》，在彩图和第303页分别显示和介绍了汽锅鸡的制作器皿和工艺过程。在汽锅鸡的制作过程中是利用蒸汽加热，利用空气与水蒸汽的温度差产生蒸馏水，水蒸汽不会大量凝结，因此产生的蒸馏水量很少，所以得不到很多的原汤。更由于水蒸汽的温度非常高，容易破坏食物的营养成分。
本实用新型的目的是提供一种能利用冷循环使水蒸汽凝结成的蒸馏水对食物进行蒸炖的蒸锅。
为达到上述目的，本实用新型采用了一种蒸锅，包括有容积的锅和锅盖，在锅体的周边外侧有封闭的环状蒸壁，蒸壁的下底部为开口，蒸壁与锅体的锅壁之间有间隙，间隙与锅体的内部通过设置在上述锅壁上的通汽孔连通；锅盖为带容积的形状并盖在锅体的上部。
通汽孔为设置在锅壁上部位置的一个或多个通孔。
为了更好地实现本实用新型的目的，锅盖为上部带凹形的凹形锅盖。而且还可以在凹形锅盖上安装设置护壁，在护壁上设置有进水孔和出水孔，所述出水孔的高度低于护壁的高度。
也可以是锅盖为带内部容积的密闭锅盖。在锅盖上设置有进水孔和出水孔。
采用本实用新型的优点是对营养丰富或需要文火煨炖的补品和食物能进行恒温加工，从而保留其原有营养成分，而且味道鲜美。特别适合餐厅和家庭大量的原汤制作。同时由于是产生蒸馏水进行蒸炖，所以更适合水质不好地方的使用，以及符合人们对当代饮水状况的改善需求。
以下结合附图对本实用新型的实施例作进一步详细的描述。
图1是本实用新型的第一种实施例的主剖视图，图2是本实用新型的第二种实施例的主剖视图，图3是本实用新型的第三种实施例的主剖视图。
在第一种实施例中，需要加工的食物放在锅体3内码整齐。将锅体3置于一个大锅内，并在大锅内放如一定量的水，用火或其它方法将大锅内的水加热烧开，水蒸汽在蒸壁4的下端面开口处沿锅体3的锅壁8与蒸壁4之间的间隙9通过锅壁8上开的一个或多个通汽孔2进入锅体3内。锅体3上端面用凹形锅盖1盖严实，尽量避免水蒸汽流失，在凹形锅盖1的凹槽中加入冷水，保证凹形锅盖1的温度较低。水蒸汽进入锅体3内，由于水蒸汽比空气轻，因而聚集在凹形锅盖1的下部，遇到低温的凹形锅盖1便凝结成水珠，水珠的温度接近其沸点滴到锅体3中的食物上，通过一定的时间加热，锅体3中的水越来越多，锅体3置于水蒸汽的包围之中，最终将食物蒸炖熟，得到鲜美可口、营养丰富的汤和菜肴。在制作过程中，由于凹形锅盖1中的水温会升高，因此需要多次更换冷水。
在第二种实施例中，相对第一种实施例，在凹形锅盖1的四周设置有护壁10，护壁10上安装设置有进水孔5和出水孔6。冷却水盛在凹形锅盖10的凹槽和护壁中，出水孔6的高度低于护壁10的高度，当冷水通过进水孔5加入到凹槽和护壁10中，水位升高到高于出水孔6的高度时，由于虹吸原理，冷却水从出水孔6中不断流出。因而通过进水孔5的进水和出水孔6的出水产生冷却水的循环，减少劳动强度。
在第三种实施例中，相对第一种实施例将凹形锅盖1替换为密闭锅盖7。密闭锅盖7采用密封结构，在密闭锅盖7中设置有密封内腔，密封内腔通过进水孔5和出水孔6与外部相连通。在汤料和菜肴的制作过程中，可以通过进水孔5向密闭锅盖7的密封内腔中充加冷水，热水从出水孔6流出来，保证密封内腔中的水温不会过高，满足锅体3内的水蒸汽能凝结成水珠。
在制作食物过程开始时，不用掺加冷水或热水。在制作食物过程中，由于水蒸汽的不断凝结，锅体3中的水位会逐渐升高，因此通汽孔2最好设置在尽量靠近锅壁8上端面的位置。
在利用本实用新型的蒸锅时，由于是采用水蒸汽凝结成水珠的蒸馏水对食物进行制作，保证了在加热过程中为恒温加热，因此得到的汤十分鲜美，尽可能的保留其营养成分。同时不但能得到可口的菜肴，还能供应充足的热水。
权利要求1.一种蒸锅，包括有容积的锅和锅盖，其特征在于在锅体(3)的周边外侧有封闭的环状蒸壁(4)，所述蒸壁(4)的下底部为开口，蒸壁(4)与锅体(3)的锅壁(8)之间有间隙(9)，上述间隙(9)与锅体(3)的内部通过设置在上述锅壁(8)上的通汽孔(2)连通；锅盖为带容积的形状并盖在锅体(3)的上部。
2.根据权利要求1所述的一种蒸锅，其特征在于所述的通汽孔(2)为设置在锅壁(8)上部位置的一个或多个通孔。
3.根据权利要求1所述的一种蒸锅，其特征在于所述锅盖为上部带凹形的凹形锅盖(1)。
4.根据权利要求3所述的一种蒸锅，其特征在于所述凹形锅盖(1)上安装设置有护壁(10)，在所述护壁(10)上设置有进水孔(5)和出水孔(6)，所述出水孔(6)的高度低于护壁(10)的高度。
5.根据权利要求1所述的一种蒸锅，其特征在于所述锅盖为带内部容积的密闭锅盖(7)，在锅盖上设置有进水孔(5)和出水孔(6)。
专利摘要本实用新型公开了一种蒸锅炊具,特别适用于保健药膳、炖品等的汤料的制作。它采用了一种蒸锅,包括锅体、锅盖,在锅体3的周边外侧有封闭的环状蒸壁4,蒸壁4的下底部为开口,蒸壁4与锅体3的锅壁8之间有间隙9,间隙9与锅体3的内部通过设置在上述锅壁8上的通汽孔2连通;锅盖为带容积的形状并盖在锅体3的上部。采用本实用新型的蒸锅制作的汤鲜美,由于在恒温下加工,能尽可能保留食物的营养成分,所以之水清冽味醇。
文档编号A47J27/04GK2462811SQ0121406
公开日2001年12月5日 申请日期2001年2月6日 优先权日2001年2月6日
发明者黄家兰 申请人:黄家兰