专利名称：用于糖食的高熔点向日葵脂肪的制作方法
技术领域：
本发明涉及通过分馏从高油酸酯和高硬脂酸酯向日葵油制得的固体脂肪。
背景技术：
与通常是液体的油和呈现出宽熔融间隔的塑性脂肪不同，糖食脂肪在高于30°C的温度下具有尖锐的溶融间隔。为此最常用的脂肪是可可脂(CB),其呈现出尚水平(70_90%)的具有通式SUS的三酰甘油(TAG)，其中S表示TAG的sn_l，3位的饱和脂肪酸，U表示TAG的sn-2位的不饱和脂肪酸。CB的典型组成显示于表IA中，1，3- ニ硬脂酰-2-油酰-甘油(StOSt)U-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰-甘油(POSt)和1，3- ニ棕榈酰-2-油酰-甘油 (POP)是最大量的TAG种类。表IA
权利要求
1.固体脂肪，在其三酰甘油级分中包含至少49.1%的通式SUS的三酰甘油，32. 5%和74. 3%之间的通式S tOS t的三酰甘油，3. 2和8. 1%之间的通式AOS t的三酰甘油，以及3. 3和10. 3%之间的通式BOSt的三酰甘油，其中甘油的位置sn-1和sn_3的脂肪酸是三酰甘油通式中的两个外部特征，S表示饱和脂肪酸，U表示不饱和脂肪酸，St表示硬脂酸，0表示油酸，A表示花生酸而B表示山箭酸。
2.权利要求I中所要求的固体脂肪，包含39.9和74. 3%之间，优选45和74. 3%之间，更优选50和74. 3%之间的通式StOSt的三酰甘油。
3.权利要求I和2任ー项中所要求的固体脂肪，包含4和8.1%之间，优选4. 5和8. 1%之间的通式AOSt的三酰甘油。
4.权利要求I至3任ー项中所要求的固体脂肪，包含4.5和10. 3%之间，优选5和10. 3%之间，更优选6和10. 3%之间的通式BOSt的三酰甘油。
5.权利要求I至4任ー项中所要求的固体脂肪，其特征在于其具有39.9%和74. 3%之间的StOSt，4. 4%和8. 1%之间的AOSt和4. 4%和10. 3%之间的BOSt。
6.权利要求I至5任ー项中所要求的固体脂肪，其特征在于其具有42.8%和74. 3%之间的StOSt，5. 8%和7. 4%之间的AOSt和5. 8%和8. 3%之间的BOSt。
7.权利要求I至6任ー项中所要求的固体脂肪，其特征在于该油在30°C下具有38.9至94. 5%的固体脂肪含量。
8.权利要求I至7任ー项中所要求的固体脂肪，其特征在于它可通过分馏从高硬脂酸高油酸向日葵油获得。
9.权利要求8中所要求的固体脂肪，其中所述分馏是低温干馏，其包括以下步骤 a)将高硬脂酸高油酸油加热至高达60°C，并且将温度降低至达到16至22°C，优选17至19°C的温度，使用温和搅拌，同时任选地添加经过调温的晶体用于接种，并且将油在该温度下保持20至50小时，优选24和35小时之间； b)通过过滤将固体硬脂精与油精分离； c)压榨硬脂精饼，优选高达5巴，特别是高达10巴，甚至更优选高达30巴，以将其中包裹的剩余油精除去。
10.权利要求8中所要求的固体脂肪，其中所述分馏是溶剂分馏，包括以下步骤 a)将高硬脂酸高油酸油与有机溶剂，特别是丙酮、己烷或こ醚混合； b)将所得到胶束的温度降至_3至15°C，优选2-10°C之间，使用温和搅拌，同时任选地添加经过调温的晶体用于接种，并且将油在该温度下保持长达96小时； c)通过过滤分离固体硬脂精级分； d)用冷的新鮮溶剂洗涤固相，以除去剰余的包裹在沉淀物内的胶束；和 e)除去溶剂，优选通过真空蒸馏。
11.用于干馏高硬脂酸高油酸油，特别是向日葵油的方法，包括以下步骤 a)将高硬脂酸高油酸油加热至高达60°C，并且将温度降低至达到16至22°C，优选17至19°C的温度，使用温和搅拌，同时任选地添加经过调温的晶体用于接种，并且将油在该温度下保持20至50小时，优选24和35小时之间； b)通过过滤将固体硬脂精与油精分离； c)压榨硬脂精饼，优选高达5巴，特别是高达10巴，甚至更优选高达30巴，以将其中包裹的剩余油精除去。
12.用于溶剂分馏高硬脂酸高油酸油，特别是向日葵油的方法，包括以下步骤 a)将高硬脂酸高油酸油与有机溶剂，特别是丙酮、己烷或こ醚混合； b)将所得到胶束的温度降至_3至15°C，优选2-10°C之间，使用温和搅拌，同时任选地添加经过调温的晶体用于接种，并且将油在该温度下保持长达96小时； c)通过过滤分离固体硬脂精级分； d)用冷的新鮮溶剂洗涤固相，以除去剰余的包裹在沉淀物内的胶束；和 e)除去溶剂，优选通过真空蒸馏。
13.权利要求I至10任ー项中所要求的固体脂肪在糖食产品中的用途。
14.糖食产品，包括权利要求I至10任ー项中所要求的固体脂肪。
15.根据权利要求14的糖食产品，其特征在于所述糖食产品是巧克カ棒。
全文摘要
本发明是基于以下发现通过高硬脂酸和高油酸向日葵油的干馏或溶剂分馏，任选地接种经过调温的硬脂精晶体可获得的硬脂精脂肪，由于富含硬脂酸的二饱和三酰甘油的存在，在高于30℃的温度下具有高固体脂肪含量，甚至高于可可脂或具有相似二饱和三酰甘油含量的其他高饱和热带植物脂肪，并且由于这些二饱和三酰甘油中花生酸和山嵛酸的存在，其具有提高的熔点，同时比从棕榈、棕榈仁和椰子油或氢化和转酯的植物油制得的现有脂肪更健康。
文档编号C11B7/00GK102655762SQ201080054768
公开日2012年9月5日 申请日期2010年10月21日 优先权日2009年10月22日
发明者E·马丁内斯福尔斯, J·J·萨拉里南, M·A·布特罗加希亚, M·韦内加斯卡尔伦, R·加尔塞斯 申请人:科学研究高级委员会