一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法
【专利说明】
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技术领域 本发明涉及一种日常生活用品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡 甘聚糖菜盘及其制备方法。
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【背景技术】菜盘子是盛放食物的一种浅底器具，形态各异。使用盘子盛菜，夹菜较 方便，散热也较好。无论中方还是西方，菜盘都是常用的餐具之一，它已经成为我们日常生 活中不可或缺的物品。目前市售的菜盘一般是利用不锈钢、陶瓷、塑料材质制备而成。不 锈钢制备的菜盘机械强度高、耐久性好不易老化、不易破损、不易沾染灰尘及污物，但是易 传热，保温性能差，经常使用镍超标的王透逝餐县会引起皮肤炎；陶瓷制备的菜盘耐腐蚀& 好、热稳定性高、原料丰富、环保无污染，但是脆性大，耐冲击能力低、易碎；塑料制备的餐盘 绝缘性好、导热性低、不易破损，但是尺寸稳定性差易变形，盘子上的油污不易清洁。因此研 制一种天然多糖材质制备的菜盘，具备创新性的同时还有很大的现实意义。 申请号为201420536464.X的实用新型专利"菜盘"（申请日：2014. 09. 17)，包括盘体、 盘底、凸起和凹槽。盘体采用陶瓷或铁质材料制成。其特征在于：所述盘底呈倾斜状，其盘 底一端水平高度高于另一端，在盘底表面设有多个所述的凸起。凹槽位于盘底倾斜的最低 端表面。此菜盘既能通过倾斜的盘底将盘内的油脂顺着盘底流入到盘底最低端的凹槽内， 又能通过盘底表面的凸起增加凸起与菜的摩擦力，避免菜的滑动。但是此发明的菜盘使用 的材质是陶瓷和铁。陶瓷菜盘容易破碎，回收率低；铁质菜盘易生锈，不宜长时间存放菜品， 以免发生化学反应，危害人体健康。
[0003] 《当代化工》2015年第44卷第2期中宋江峰的文章："淀粉可食餐具中的食品添 加剂剂量的测定"，以淀粉为原料制备环保型可食用餐具，通过添加一些食品级添加剂，提 高淀粉餐具的综合使用性能。先利用预实验确定影响餐具性能的添加食品添加剂的种类 及其范围，再利用正交试验确定淀粉餐具具综合使用性能最佳的添加剂配比。结果表明： 当其甲基纤维素钠的添加量〇. 75g/100g、明胶的添加量为0. 9g/100g、琼脂的添加量为 1. 575g/100g、甘油的添加量为1. 5g/100g时淀粉可食餐具具有最佳的使用性能。此餐具具 有良好的耐水耐油及耐高温等性能，但是脆性大，易破损，柔韧性能不理想。
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【发明内容】
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法，利用 魔芋葡甘聚糖为主要原料制备耐水、耐高温、抗拉强度好、环保、易降解、原料丰富和成本低 的餐盘。
[0005] 本发明的一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20~30份的紫薯淀粉、14~20份的 氢氧化钠，加入150~220份体积比为80%的乙醇溶液，置于30~40 °C的恒温水浴锅中以 300r/min搅拌40~50min;然后加入氯乙酸12~15份，用lmol/L的盐酸溶液调节pH为 6. 5~7. 0 ;并将其置于30~45°C的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1~1. 5h，过滤，用体 积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75°C的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，备用； (2) 复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20~30份和步骤（1)所得羧甲基化紫薯淀 粉7~10份，加入500~800份水，置于30~40°C的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1~ 1. 2h;然后添入0. 5~1份甘油、0. 2~0. 5份山梨醇，用lmol/L的NaOH溶液调pH至11~ 13,置于200~300r/min，30~40°C的恒温磁力搅拌器搅拌15~30min，即交联聚合形成 复合溶胶液； (3) 加热：将步骤（2)的复合溶胶液置于恒温水浴锅中，在50~60°C条件下静置40~ 60min，得到复合凝胶液； (4) 离心脱气：将步骤（3)的复合凝胶液置于3000r/min的离心机中脱气处理30~ 50min； (5) 菜盘热压成型：将步骤（4)离心脱气后的复合凝胶液注入菜盘模具内，使复合凝胶 液分布均勾，将复合凝胶液连同菜盘模具置于60~80°C的模具烘箱中30~60min，自动热 压成型，然后取出，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖菜盘； (6) 检测、消毒、包装：将步骤（5)的魔芋葡甘聚糖菜盘紫外线消毒杀菌、包装，即为成 品。
[0006] 本发明具有以下优点：本发明的魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，充分利用了魔芋 葡甘聚糖具有优良可塑性、阻水性、可透气性、抗油性、安全性和生物可降解性的特点。制备 的菜盘安全性好、耐高温耐水、抗拉伸强度高、工艺简单、原料丰富、成本低廉。另外本产品 具有不易破损和可降解的优点，是一种绿色环保的产品。改性后的羧甲基紫薯淀粉具有羧 基固有的螯合作用、离子交换、多聚阴离子的絮凝作用及酸性功能外，还具备了增稠、糊化、 水分吸收、粘附性及成膜性的特性。魔芋葡甘聚糖和羧甲基化紫薯淀粉的复配改善了单一 魔芋葡甘聚糖和单一紫薯淀粉的稳定性、粘度和透明度。另外原料中的甘油和山梨醇的添 加使菜盘表面更平整光滑，有较强保形性。原料混合后溶液分子间发生交联反应，使产品性 能得到很大改善。
[0007] 本发明的魔芋葡甘聚糖菜盘安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求，与市售 菜盘相比较，该菜盘为非金属、非陶瓷和非塑料质地，利用魔芋葡甘聚糖和紫薯淀粉制备日 常使用的菜盘，大大提高了菜盘的安全性和使用持久性，同时魔芋葡甘聚糖菜盘的抗油性 和易清洁性对家庭来说无疑是一道福音。
[0008] 本发明的魔芋葡甘聚糖菜盘与市售菜盘比较，结果如表1所示。
[0009] 表1 魔芋葡甘聚糖菜盘与市售菜盘的比较
【具体实施方式】 为了充分公开本发明的魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法，下面结 合实施例加以说明。
[0010] 实施例1、一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法 一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，包括以下步骤： (1) 羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20份紫薯淀粉、14份氢氧化钠，加入 150ml体积比为80%的乙醇，置于30°C的恒温水浴锅中以300r/min搅拌40min;然后添入 氯乙酸12份，用lmol/L的盐酸溶液调节pH为6. 5 ;并将其置于30°C的恒温水浴锅中以 300r/min搅拌lh，过滤，用体积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75°C的烘箱烘干，即得到 羧甲基化紫薯淀粉，备用； (2) 复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20份和步骤（1)所得羧甲基化紫薯淀粉7份， 加入500份水，置于30°C的恒温水浴锅中以300r/min搅拌lh;然后添入0. 5份甘油、0. 2 份山梨醇，用lmol/L的NaOH溶液调pH至11，置于200r/min，30°C的恒温磁力搅拌器搅拌 15min，即交联聚合形成复合溶胶液； (3) 加热：将步骤（2)的复合溶胶液置于恒温水浴锅中，在50°C条件下静置40min，得到 复合凝胶液； (4) 离心脱气：将步骤（3)的复合凝胶液置于3000r/min的离心机中进行脱气处理 30min； (5) 菜盘热压成型：将步骤（4)离心脱气后的复合凝胶液注入菜盘模具内，使复合凝胶 液分布均匀，将复合凝胶液连同菜盘模具置于60°C的模具烘箱中30min，自动热压成型，然 后取出，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖菜盘； (6) 检测、消毒、包装：将步骤（5)的魔芋葡甘聚糖菜盘进行产品检测、紫外线消毒杀 菌、包装，即为成品。
[0011] 实施例2、一种魔芋葡甘聚糖菜盘的