一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法
【专利摘要】本发明提供了一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法，将蒸馏发酵山楂果渣和水的料水比1～2:2，蒸馏残渣于85～95℃下浸提1h，1%～5%（m/v）水洗颗粒活性炭80℃下脱色30～90min，低温醇沉（5℃；55%（V/V）酒精；12h）、室温醇洗（70%（V/V）酒精；1h）；将渣中的原果胶进一步水解为水溶性果胶而转移到水中，压滤得滤液。将滤液与蒸馏残液合并、离心，得澄清透明的果胶溶液。用去离子水洗过的颗粒状活性炭脱色、醇沉，干燥、粉碎后得山楂果胶干粉。本发明相比酸液水解法，果胶提取过程中不用另外加酸，避免了向体系中引入新的酸性物质，为提取果胶后残渣开发利用降低了难度。
【专利说明】一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法
(-)所属【技术领域】
[0001]本发明涉及一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法，目的在于提高食品资源的利用率，属于食品加工【技术领域】。
(二)【背景技术】
[0002]山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝
卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中果胶具有防辐射作用，能从体内带走放射性元素(锶、钴、钯等)，具有吸附和抗菌性质，可去除肠道细菌、毒素并束缚住水分，因此可治疗腹痛腹泻。
[0003]果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万~30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶按分子结构可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，存在山楂果实中的主要是高甲氧基果胶，它吸水膨胀，溶解在水中变得粘稠，特殊的成分决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品。
[0004]山楂中果胶含量居水果之首，达6.4%，发酵后山楂酒果渣(酿造山楂酒后剩余的果渣)中残留较多果胶，影响了山楂果渣的进一步`加工利用。我国山楂产量大，约100万吨，长期以来研究的重点都集中在利用山楂作为食用、加工罐头、果汁和果酒，而大量果渣被废弃，造成了资源的浪费和环境的污染。因此，如何有效地从发酵山楂酒果渣中提取果胶，并最大地提高果胶的品质，将是企业节约成本、提高效益的重要手段，是当前面临的一大难题。
(三)
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，本发明提供了一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法。酒精发酵后的山楂果渣组织疏松，其中的糖、色素等物质已经被充分提取出，淀粉已经被分解利用，果胶在发酵过程中得到了部分降解，渣中尚含有部分有机酸。与传统的果胶制备工艺相比，本发明发酵山楂果渣不需水洗除去渣中残留的糖、色素等可溶性成分，不需添加淀粉酶降解渣中的淀粉(因已无淀粉)，果胶提取过程中不需另外加酸。将发酵山楂酒果渣加水蒸馏得到山楂蒸馏酒，渣中的部分果胶在蒸馏过程中溶解进入蒸馏残液中。分离蒸馏残渣与残液。蒸馏残渣中添加等量的去离子水，加热至85~95°C浸提lh。将渣中的原果胶进一步水解为水溶性果胶而转移到水中，压滤得滤液。将滤液与蒸馏残液合并、离心，得澄清透明的果胶溶液。用去离子水洗过的颗粒状活性炭脱色、醇沉，干燥、粉碎后得山楂果胶干粉。
[0006]一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法，包括如下步骤:
[0007]I将发酵后山楂酒果渣包裹住，按照果渣与水I~2:2 (m/m)的比例加入去离子水，蒸馏出山楂酒精，过滤分离蒸馏残渣和残液。
[0008]2按照蒸馏残渣与水1:1 (m/m)的比例，在蒸馏残渣中加入去离子水，85~95°C搅拌浸提Ih后过滤收集滤液。
[0009]3将步骤I)所得蒸懼残液和步骤2)收集的滤液混合，4500r/min离心IOmin得上清液。
[0010]4在上清液中添加水洗颗粒活性炭，至上清液中含水洗颗粒活性炭浓度为1%~5%(m/v);再加热至60~80°C脱色30~90min ;过滤分离活性炭，得澄清透明的无色滤液；[0011 ] 5滤液于80°C浓缩至原体积的一半得到浓缩液；
[0012]6向浓缩液中添加浓度为65% (V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到55% (V/V)以上，5°C放置12h进行醇沉，压滤得滤渣。滤渣中添加浓度为95% (V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到70% (V/V)，搅拌Ih以充分溶出果胶中的杂质，压滤得湿果胶。
[0013]7湿果胶于50~60°C烘干、粉碎得干果胶。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015]本发明首次利用酒精发酵后山楂酒果渣提取果胶，渣中的糖、淀粉、色素等物质已经被充分提取或淀粉利用，节省了漂洗除糖、除色素、除淀粉的过程；发酵后的山楂质地疏松，利于果胶的提取；解决了发酵山楂酒果渣浪费、污染环境的问题，实现了山楂原料的充分利用。本发明首次在蒸馏发酵山楂果渣提取山楂酒精(制备山楂蒸馏酒)的同时提取蒸馏残液中的果胶，变废为宝，降低了三废处理成本，节省了果胶提取过程中灭酶步骤。本发明相比酸液水解法，果胶提取过程中不用另外加酸，避免了向体系中引入新的酸性物质，为提取果胶后残渣开发利用降低了难度。
[0016]本发明确定了提取过程中各工艺参数，蒸馏发酵山楂果渣和水的料水比I~2:2，蒸懼残洛于85~95°C下浸提Ih, 1%~5% (m/v)水洗颗粒活性炭80°C下脱色30~90min,低温醇沉(5°C ；55% (V/V)酒精；12h)、室温醇洗(70% (V/V)酒精；lh)。
[0017]本发明果胶湿果胶颜色为白色，干果胶颜色为淡黄色，半乳糖醛酸含量65%以上。
(四)【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1从发酵山 楂酒果渣中提取果胶的流程图
(五)【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]I蒸馏将发酵后山楂酒果渣(果胶含量为湿重1.2%)用纱网包裹，按照果渣与水1:2 (m/m)的比例加入去离子水蒸馏出山楂酒精(蒸馏出的山楂酒精可以用于制作山楂蒸馏酒)。分离蒸馏残渣和残液。
[0021]2提取按照渣水比1:1 (m/m)的比例，蒸馏残渣中加入去离子水，85~95°C搅拌浸提lh。
[0022]3压滤浸提后压滤，少量热水冲洗滤渣，收集滤液。
[0023]4离心混合滤液和蒸馏残液，4500r/min离心IOmin得上清液。
[0024]5脱色离心后上清液中添加水洗颗粒活性炭至上清液中含水洗颗粒活性炭浓度为2% (m/v),加热至 70°C脱色 90min。
[0025]6过滤滤棉过滤分离活性炭，得澄清透明滤液。
[0026]7浓缩滤液于80°C浓缩至原体积的一半。
[0027]8醇沉向浓缩液中添加浓度为65%(V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到55%(V/V)，5°C 放置 12h。
[0028]9压滤醇沉后溶液压滤得湿果胶。
[0029]10干燥湿果胶于50~60°C烘干、粉碎得干果胶。
[0030]按上述方法所获得的湿果胶颜色澄清透明，干燥后颜色略带黑色，其中半乳糖醛酸含量达40.5%。
[0031]实施例2 [0032]I蒸馏将发酵后山楂酒果渣(果胶含量为湿重1.2%)用纱网包裹，按照果渣与水1:2 (m/m)的比例加入去离子水，蒸馏出山楂酒精。分离蒸馏残渣和残液。
[0033]2提取按照渣水比1:1 (m/m)的比例，蒸馏残渣中加入去离子水，85~95°C搅拌浸提lh。
[0034]3压滤浸提后压滤，少量热水冲洗滤渣，收集滤液。
[0035]4离心混合滤液和蒸馏残液，4500r/min离心IOmin得上清液。
[0036]5脱色离心后上清液中添加水洗颗粒活性炭至上清液中含水洗颗粒活性炭浓度为2% ;加热上清液至80°C脱色30min。
[0037]6过滤滤棉过滤分离活性炭，得澄清透明滤液。
[0038]7浓缩滤液于80°C浓缩至原体积的一半。
[0039]8醇沉向浓缩液中添加浓度为65%(V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到55%(V/V)，5°C 放置 12h。
[0040]9压滤醇沉后溶液压滤得湿果胶。
[0041]10干燥湿果胶于50~60°C烘干、粉碎得干果胶。
[0042]按上述方法所获得的湿果胶颜色澄清透明，干燥后颜色略有发红，其中半乳糖醛酸含量达62.3%。
[0043]实施例3
[0044]I蒸馏将发酵后山楂酒果渣(果胶含量为湿重1.2%)用纱网包裹，按照果渣与水1:2 (m/m)的比例加入去离子水，蒸馏出山楂酒精。分离蒸馏残渣和残液。
[0045]2提取按照渣水比1:1 (m/m)的比例，蒸馏残渣中加入去离子水，85~95°C搅拌浸提lh。
[0046]3压滤浸提后压滤，少量热水冲洗滤渣，收集滤液。
[0047]4离心混合滤液和蒸馏残液，4500r/min离心IOmin得上清液。
[0048]5脱色离心后上清液中添加水洗颗粒活性炭至上清液中含水洗颗粒活性炭浓度2% (m/v),加热上清液至8(TC脱色30min。[0049]6过滤滤棉过滤分离活性炭，得澄清透明滤液。
[0050]7浓缩滤液于80°C浓缩至原体积的一半。
[0051]8醇沉向浓缩液中添加浓度为65%(V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到55%(V/V)以上，5°C放置12h进行醇沉，压滤得滤渣。滤渣中添加浓度为95% (V/V)食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到70% (V/V)，搅拌Ih以充分溶出果胶中的杂质，压滤得湿果胶。
[0052]9压滤醇沉后溶液压滤得湿果胶。
[0053]10干燥湿果胶于50~60°C烘干、粉碎得干果胶。 [0054]按上述方法所获得的湿果胶颜色澄清透明，干燥后颜色较淡，其中半乳糖醛酸含量达65.2%。
【权利要求】
1.一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法，其特征在于包括如下步骤: 1)将发酵后山楂酒果渣包裹住，按照果渣与水I~2:2m/m的比例加入去离子水，蒸馏出山楂酒精，过滤分离蒸馏残渣和残液； 2)按照蒸馏残渣与水l:lm/m的比例，蒸馏残渣中加入去离子水，85~95°C搅拌浸提Ih后过滤收集滤液； 3)将步骤I)所得蒸馏残液和步骤2)收集的滤液混合，4500r/min离心IOmin得上清液； 4)向上清液中添加水洗颗粒活性炭，至上清液中含水洗颗粒活性炭浓度为1%~5%m/V ;加热至60~80 °C脱色30~90min ;过滤分离活性炭，得澄清透明的无色滤液； 5)滤液于80°C浓缩至原体积的一半得到浓缩液； 6)向浓缩液中添加浓度为65%V/V食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到55%V/V以上，5°C放置12h进行醇沉，压滤得滤渣；滤渣中添加浓度为95%V/V食用酒精使混合体系中乙醇浓度达到70%V/V，搅拌Ih以充分溶出果胶中的杂质，压滤得湿果胶； 7)湿果胶于50~60°C烘干、粉碎得干果胶。
【文档编号】C08B37/06GK103739741SQ201310712689
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月22日 优先权日:2013年12月22日
【发明者】杜金华, 赵志云, 张斌, 金玉红 申请人:山东农业大学