本发明涉及一种酿酒技术，特别是一种生料谷类优质高效酿酒技术。
技术背景
目前，各类酒厂生产和市场上所销售的米酒类，大都是采用经脱壳加工后的大米经蒸煮成为熟料后再进行固态或半液态发酵酿酒。而稻谷在脱壳加工过程中所产生的碎米和谷壳即米糠被当作饲料或废料简单处理掉，既浪费资源、加大生产成本，又消耗人工并增加各种不必要费用。同时，干谷壳即米糠中含有大量天然油脂香料成分，将谷物粉碎细化后直接进行生料液态发酵酿酒，使所产酒质保持谷物本质香醇，并可免除后期需另添香勾调。因此，有必要发明一种以谷物直接粉碎细化后进行液态快速高效发酵酿酒的新技术，以期实现谷物液态酿酒技术新突破和节粮、省工、降耗、快捷、节能、环保、优质、高效酿酒的综合经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的是针对谷物生料液态发酵酿酒技术短缺和需求问题，提供一种技术更加先进、工艺精易操作、实用强易推广、干谷生料细化、发酵快醪料优、高产优质节能、酒质醇香味佳、绿色安全环保，推广使用综合经济效益更加明显的谷物液态高效酿酒新技术工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种谷物液态高效酿酒，其特征在于，该酿酒工艺主要是先将干净的谷物与香料按比例称量直接粉碎细化成粉状生料，再根据粉状生料粗细和水分含量及当地气温等条件，按生料与酒曲、净水适当比例加入高效生料液态发酵酒曲和过滤净水按比例称量，并用抽泵机投入发酵缸(罐、池)中用搅拌机或手工搅拌均匀后，封缸进行快速高效发酵，待醪料发酵成熟后再投入单体高效节能蒸酒设备中(自有发明)进行加热蒸酒，再将所得酒质用灌装机灌装入标准专用瓶罐中密封保存。
所述谷物为晒干水分的各种稻谷。
所述香料为八角、薄荷同比称量粉碎成的混合干粉。
配制工艺
1、设备置配：备好卫生、通风及密封好的发酵室和粉碎机(也可请人加工)、搅拌机（也可手工代替）、发酵缸(罐、池)、单体高效节能蒸酒设备(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)、高效生料液态发酵酒曲、过滤净水(水温在10-30º左右，气温低可适当加热升温)。
2、原料细化：以100为基率，按谷物和香料比例为10-8∶0.02-0.01称量稻谷、香料，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料。
3、精细发酵：根据谷物生料水分含量及气候不同，按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶300-280（气温高于30º用曲0.7加水300，气温低于30º用曲0.8加水290，气温低于20º用曲0.9加水280)分别称量生料、酒曲、净水，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟。
4、蒸酒提质：将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2-3小时，即得到稻味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13-15天，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。
5、批量生产：按1-4项工艺流程重复操作，即可不断批量生产风味独特的稻谷酒。
由于采取上述技术工艺，本发明具有如下有益效果：
本发明将谷物直接粉碎细化成40目生料，再按粉状生料与液态酒曲、净水重量比例分别称量并搅匀后封缸进行生料液态快速高效发酵酿造稻谷酒的新技术工艺。该工艺既节约料粮食又提高了稻谷产酒质量，同时保持了稻壳天然油脂香料成分，使所产酒质既保持稻谷本质香醇，又免除后期需另添香勾调问题。并有效克服了目前各类酒厂生产米酒，需采用经脱壳而未经精细化处理的大米直接蒸煮成熟料后，再粗放式进行熟料固态或半液态发酵酿酒，造成稻谷在脱壳加工过程中所产生的碎米和谷壳即米糠被当饲料或废料简单处理掉，不仅浪费资源、加大生产成本，还增加了劳动强度及综合费用等弊端。因此，本发明不仅填补了谷物直接细化进行生料液态发酵高产优质酿酒的技术空白，且极大地提高了稻谷生料液态酿酒技术节粮、省工、降耗、快捷、节能、环保、优质、高效酿酒的综合效果。
实施方案
实施例1
以100为基率，按谷物和香料比例为10∶0.02称量稻谷1000kg、香料2kg，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料。
再根据谷物生料水分含量及气候不同，按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7∶300（气温高于30º用曲0.7加水300)分别称量生料100kg、酒曲0.7kg、净水300kg，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2小时，即得到稻味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13天，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。
实施例2
以100为基率，按谷物和香料比例为9∶0.015称量稻谷900kg、香料1.5kg，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料。
再根据谷物生料水分含量及气候不同，按生料与酒曲、净水比例为100∶0.8∶290（气温低于30º用曲0.8加水290)分别称量生料100kg、酒曲0.8kg、净水290kg，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2.5小时，即得到稻味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存14天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。
实施例3
以100为基率，按谷物和香料比例为8∶0.02称量稻谷800kg、香料2kg，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料。
再根据谷物生料水分含量及气候不同，按生料与酒曲、净水比例为100∶0.9∶280（气温低于20º用曲0.9加水280)分别称量生料100kg、酒曲0.9kg、净水280kg，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏3小时，即得到稻味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存15天，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。