技术总结
本发明公开了一种从甘薯渣中提取果胶的新方法。所述方法包括如下步骤：预处理、酶解、提取、脱色、醇沉与干燥，得到固体果胶。本发明提供的果胶提取方法，克服了传统工艺大量使用酸溶剂的弊端，所得果胶产品纯度高，分子结构破坏小，无溶剂残留；本发明提取得到的甘薯果胶半乳糖醛酸含量在75-85% (w/w)，黏度为30-32 mPa·S，酯化度为75％以上，胶凝度为150-160％，各指标均明显优于传统酸法提取得到的果胶，与苹果果胶相接近，更适合食品工业应用。
技术研发人员：宁发子;王冬梅;李华群
受保护的技术使用者：重庆都好生物科技有限公司
文档号码：201510942556
技术研发日：2015.12.16
技术公布日：2017.06.23