1.一种海棠果酒的酿制，其特征在于它包括以下步骤：
①原料选择与处理：选用成熟度达八成，未充分成熟，果皮金黄色、微带红色的海棠果，剔除腐烂果，并用清水洗净；
②破碎榨汁将用清水洗净的果实晾干，然后破碎榨汁，破碎过程避免压破种籽，破碎后，立即用含SO2的质量分数为0.7%的亚硫酸进行杀菌；用量为 1.5mL/L；海棠果原汁引入到已添加亚硫酸充满SO2以隔绝空气的容器中，并加入40-60mg/L的果胶酶；
③静置澄清：榨得的海棠果汁在发酵前低温避光静置 20h，以SO2 抑制杂菌生长，并使海棠果汁自然澄清；
④发酵1：取活性干酵母，置于少量海棠果汁中，30-45℃左右活化30-45min，至酵母活性恢复，海棠果汁中有气泡涌出即可；自然澄清后的海棠果汁倒入发酵罐，并将活化后的酵母-海棠果汁引入，混合均匀；发酵条件控制在16-18℃，此温度可以保障酵母正常的将糖转化为酒精，而又不至于使发酵过于激烈，在缓慢的发酵过程中，可以保存和产生更多的香气物质和营养成分，从而提高海棠果酒的感官品质和营养价值；发酵过程中，通入氧气以保障酵母存活，适当搅拌便于果汁充分均匀发酵，同时及时去除沉淀物；发酵大概进行13-15d，待其相对密度降至1.004 时为止；
⑤发酵2：将海棠果原酒导入另一个发酵罐，加入干红葡萄酒专用MLF 的乳酸菌，15-18℃条件下发酵7-10d；
⑥陈酿与澄清：在陈酿过程中,海棠果酒要经过多次倒罐和过滤，除去杂质和酒脚,加快酒的陈化速度和陈酿效果；陈酿结束后在海棠果酒中加入适量蛋清，待胶体稳定后进行抽滤，抽滤之后的酒体清亮透明，无杂质沉淀，无悬浮物，即可得到海棠果酒。