技术总结
本发明公开了一种发酵型山楂酒的制备方法，属于发酵酒技术领域。具体是将果胶酶处理完成的山楂果浆接种酿酒酵母，补糖发酵，发酵结束后离心过滤过膜灌装；果胶酶处理完成的山楂果浆是取山楂果浆加入果胶酶在35‑38℃条件下处理，处理完成后离心过滤得果胶酶处理完成的山楂果浆。本发明方法利用果胶酶制备的山楂鲜果浆澄清度可达93％，粘度为0.025；本发明制备的山楂酒还原糖含量为8.7g/L，总酸为8.3g/L，透光率为95％，异戊醇含量为140.3mg/L，活性戊醇含量为214.4mg/L，酸甜适中，酒体饱满，澄清透明，具有典型的山楂果香。
技术研发人员：毛健;刘双平;张铎;彭林;韩笑;姬中伟;周志磊;王宗敏
受保护的技术使用者：江南大学
文档号码：201611149135
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.05.31