本发明主要涉及酒类加工
技术领域：
，尤其涉及一种加快白酒陈酿的方法。
背景技术：
：白酒刚从酿酒车间产出时，口感燥辣，寡淡五香，强烈刺激，通常称为“新酒味”，但白酒经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程一般称为老熟，又称陈酿。白酒的陈酿过程中经过挥发、分子间的缔合、吸附和渗透及化学变化，使人们从酿酒实践中总结出一条经验：“陈酒必香”。目前白酒的陈酿时间长短不定，名酒的陈酿时间至少一年以上，特殊要求的名酒，陈酿时间需要三至五年以上，然而白酒的长期陈酿也会带来很多问题，如建设许多庞大的酒窖、酒库及其占地面积，巨额资金的积压，限制了白酒的大规模生产，还会引起白酒的损耗，造成大量的经济损失。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种加快白酒陈酿的方法。一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6~0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2~4℃、光照为300~400lx，保持40~45天，调节温度为36~38℃、光照为8000~9000lx，保持35~40天，模拟夏冬季节，加快白酒内的物质变化，增加白酒后味的香甜感，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，通过酒坛缓慢渗入白酒中，保持白酒无色清亮，增加保健成分，增强免疫力，促进各器官功能，减少酒精对机体的伤害，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，增加白酒的营养和香醇口感，保持清亮无色，延长货架期，添加量为白酒重量的0.012~0.014%，混合均匀，静置35~40天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，能够丰富白酒的营养和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒档次，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的白砂糖溶液，配制完成后经121℃灭菌16~18分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.3~2.5%，由以下重量份的原料制成：橘叶34~36、茉莉花34~36、栀子花29~31、白百合26~28、马齿苋26~28、白芷26~28、茯苓22~24、白芍药22~24、芹菜22~24、石榴皮17~19，将所有原料洗净，56~58℃烘干至含水量为10~12%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量300~400倍量的水，于34~36kHz超声40~50分钟，加热浓缩至质量浓度为2.3~2.5%，得陈酿溶液。本发明的优点是：本发明提供的一种加快白酒陈酿的方法，方法简单，陈酿时间缩短为130~150天，提高生产效率，节省生产成本28.2%；短时陈酿后白酒口感醇厚，与传统方法陈酿3年的白酒口感相似，清亮透明，香味协调浓郁，总酯含量为2.76g/L；将新酒装于麦饭石酒坛中，能够丰富白酒的营养和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒档次；酒坛外加入白砂糖溶液，经低温和高温进行陈酿，模拟夏冬季节，加快白酒内的物质变化，增加白酒后味的香甜感；陈酿池内加入陈酿溶液，纯中药提取，通过酒坛缓慢渗入白酒中，保持白酒无色清亮，增加保健成分，增强免疫力，促进各器官功能，减少酒精对机体的伤害；白酒中加入少量生育酚，增加白酒的营养和香醇口感，保持清亮无色，延长货架期，使酒精度为30%vol的白酒，货架期长达8年。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2℃、光照为300lx，保持40天，调节温度为36℃、光照为8000lx，保持35天，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10℃，避光陈酿20天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，添加量为白酒重量的0.012%，混合均匀，静置35天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的白砂糖溶液，配制完成后经121℃灭菌16~18分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.3%，由以下重量份的原料制成：橘叶34、茉莉花34、栀子花29、白百合26、马齿苋26、白芷26、茯苓22、白芍药22、芹菜22、石榴皮17，将所有原料洗净，56℃烘干至含水量为10~12%，粉碎至60目，向原料中加入所有原料重量300倍量的水，于34kHz超声40分钟，加热浓缩至质量浓度为2.3%，得陈酿溶液。实施例2一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.7%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为3℃、光照为350lx，保持43天，调节温度为37℃、光照为8500lx，保持38天，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为11℃，避光陈酿23天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，添加量为白酒重量的0.013%，混合均匀，静置38天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的白砂糖溶液，配制完成后经121℃灭菌16~18分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.4%，由以下重量份的原料制成：橘叶35、茉莉花35、栀子花30、白百合27、马齿苋27、白芷27、茯苓23、白芍药23、芹菜23、石榴皮18，将所有原料洗净，57℃烘干至含水量为10~12%，粉碎至60目，向原料中加入所有原料重量350倍量的水，于35kHz超声45分钟，加热浓缩至质量浓度为2.4%，得陈酿溶液。实施例3一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为4℃、光照为400lx，保持45天，调节温度为38℃、光照为9000lx，保持40天，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为12℃，避光陈酿25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，添加量为白酒重量的0.014%，混合均匀，静置40天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的白砂糖溶液，配制完成后经121℃灭菌16~18分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.5%，由以下重量份的原料制成：橘叶36、茉莉花36、栀子花31、白百合28、马齿苋28、白芷28、茯苓24、白芍药24、芹菜24、石榴皮19，将所有原料洗净，58℃烘干至含水量为10~12%，粉碎至80目，向原料中加入所有原料重量400倍量的水，于36kHz超声50分钟，加热浓缩至质量浓度为2.5%，得陈酿溶液。对比例1步骤（1）的麦饭石酒坛换为传统陶坛，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2）的白砂糖溶液，其余方法，同实施例1。对比例3步骤（2）保持温度为36℃、光照为8000lx，时间为75天，其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例6现有传统白酒陈酿的方法。实施例和对比例白酒陈酿的方法的陈酿效果：随机选择酒精度为30%vol的新酒90L，随机分为9组，每组10L，分别用实施例和对比例的白酒陈酿的方法进行陈酿处理，其它管理方法相同，受试时间为为一个陈酿周期，实施例和对比例白酒陈酿的方法的陈酿效果见表1。表1：实施例和对比例白酒陈酿的方法的陈酿效果项目酒精度/(%)陈酿时间/(d)总酯含量/(g/L)实施例129.6130~1502.73实施例229.8130~1502.76实施例329.3130~1502.75对比例128.7130~1502.32对比例229.1130~1502.45对比例327.4130~1502.41对比例429.3110~1302.15对比例528.995~1152.13对比例625.2360~4002.07表1的结果表明，实施例的加快白酒陈酿的方法，陈酿后酒精挥发少，陈酿时间短，节约大量生产成本，总酯含量明显较对比例高，香味浓郁，说明本发明提供的加快白酒陈酿的方法具有很好的陈酿效果。当前第1页1 2 3