一种蜂蜜保健酒及其酿制方法与流程

本发明食品，具体涉及一种酒及其酿制，是一种蜂蜜保健酒及其酿制方法。

背景技术：

目前的食品市场包含各种各样的酒，仅具有保健功能的酒就有好多种，如劲酒。但是，迄今为止，未见有以蜂蜜为原料，添加中药材酿制蜂蜜保健酒的文献报道和实际应用。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是：克服现有技术的缺点，提供一种蜂蜜保健酒及其酿制方法，其与原蜂蜜酒相比，能够使其中的营养成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相关的黄酮和多酚含量增加尤为明显，而且具有酒体深红，晶莹剔透的感官性状。

本发明解决技术问题的方案是：一种蜂蜜保健酒，其特征是，它包括中药材和母酒，其中药材的质量：母酒的体积=1：7-13。

所述中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：2-10：1-7：1-9。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7-13。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：2-10：1-7：1-9。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：1.8-2.5。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，其特征是，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的质量比称量后，用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

将经过步骤（1）处理的中药材和步骤（2）酿制的母酒按照中药材的质量：母酒的体积=1：7-13进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间13-17天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储28-32天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒的过程如下：

（1）酿酒用中药材处理

将五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的质量比称量后，用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿酒原料的配制

将原液蜂蜜和水按照1：1.8-2.5的质量比进行配料，并搅拌均匀；

（3）酿酒配料

将经过步骤（1）处理的酿酒用中药材和步骤（2）配制的酿酒原料按照1：7-13的质量比配制；

（4）主发酵

将步骤（3）配制的料液注入主发酵罐内进行主发酵，主发酵的发酵温度为28-32℃，发酵时间为28-32天；

（5）分离

将经过步骤（3）主发酵的料液进行分离，留取发酵液；

（6）后发酵

将分离后留取的发酵液注入后发酵罐内进行后发酵，后发酵的发酵温度为24-28℃，发酵时间为28-30天；

（7）分离

将经过步骤（6）后发酵的发酵液再次进行分离，留取发酵液；

（8）陈酿

将步骤（7）分离后留取的发酵液放入陈酿罐内进行陈酿，陈酿时间28-32天；

（9）蒸馏

将经过步骤（8）陈酿的发酵液灌入蒸馏塔内进行蒸馏，获得作为母酒的60°蒸馏酒。

本发明的有益效果体现在：其与蜂蜜酒相比，能够使其中的营养成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相关的黄酮和多酚含量增加尤为明显，特别是多酚，经过陈酿后，含量升高了1778%；与市售的劲酒相比，劲酒中总黄酮含量为5mg/100ml，而蜂蜜保健酒中黄酮含量为130.2mg/100ml。同时，通过气相色谱-质谱联用仪分别对蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的香气成分进行测定，形成蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的气相色谱-质谱联用图谱，见图1和图2，其图谱的峰越多代表香气成分越多。由图1和图2可以发现，研发的蜂蜜保健酒中所含有的酯类、醇类等香气成分明显多于原蜂蜜酒，这些香气成分赋予了蜂蜜保健酒特有的风味。而且具有酒体深红，晶莹剔透的感官性状。

附图说明

图1为蜂蜜酒的气相色谱-质谱联用图谱；

图2为蜂蜜保健酒的气相色谱-质谱联用图谱；

图3为本发明的酿制方法流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

参见图3，实施例1，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材11g和母酒110ml，所述中药材包括五味子2g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：10。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：2：4：5。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.5。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子2g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒110ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间13天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储28天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒的过程如下：

（1）酿酒用中药材处理

将五味子、刺五加和不老草按2：4：5的质量比称量后，用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿酒原料的配制

将原液蜂蜜和水按照1：2.5的质量比进行配料，并搅拌均匀；

（3）酿酒配料

将经过步骤（1）处理的酿酒用中药材和步骤（2）配制的酿酒原料按照1：10的质量比配制；

（4）主发酵

将步骤（3）配制的料液注入主发酵罐内进行主发酵，主发酵的发酵温度为28℃，发酵时间为28天；

（5）分离

将经过步骤（3）主发酵的料液进行分离，留取发酵液；

（6）后发酵

将分离的发酵液注入后发酵罐内进行后发酵，后发酵的发酵温度为24℃，发酵时间为28天；

（7）分离

将经过步骤（6）后发酵的发酵液再次进行分离，留取发酵液；

（8）陈酿

将步骤（7）分离的发酵液放入陈酿罐内进行陈酿，陈酿时间28天；

（9）蒸馏

将经过步骤（8）陈酿的发酵液灌入蒸馏塔内进行蒸馏，获得作为母酒的60°蒸馏酒。

参见图3，实施例2，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材11g和母酒143ml，所述中药材包括五味子2g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：13。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：2：4：5。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：1.8。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子2g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒143ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间17天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储32天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒的过程如下：

（1）酿酒用中药材处理

将五味子、刺五加和不老草按2：4：5的质量比称量后，用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿酒原料的配制

将原液蜂蜜和水按照1：1.8的质量比进行配料，并搅拌均匀；

（3）酿酒配料

将经过步骤（1）处理的酿酒用中药材和步骤（2）配制的酿酒原料按照1：13的质量比配制；

（4）主发酵

将步骤（3）配制的料液注入主发酵罐内进行主发酵，主发酵的发酵温度为32℃，发酵时间为32天；

（5）分离

将经过步骤（3）主发酵的料液进行分离，留取发酵液；

（6）后发酵

将分离的发酵液注入后发酵罐内进行后发酵，后发酵的发酵温度为28℃，发酵时间为32天；

（7）分离

将经过步骤（6）后发酵的发酵液再次进行分离，留取发酵液；

（8）陈酿

将步骤（7）分离的发酵液放入陈酿罐内进行陈酿，陈酿时间32天；

（9）蒸馏

将经过步骤（8）陈酿的发酵液灌入蒸馏塔内进行蒸馏，获得作为母酒的60°蒸馏酒。

参见图3，实施例3，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材15g和母酒105ml，所述中药材包括五味子6g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：6：4：5。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.2。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子6g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒105ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间15天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储30天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒的过程如下：

（1）酿酒用中药材处理

将五味子、刺五加和不老草按6：1：9的质量比称量后，用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿酒原料的配制

将原液蜂蜜和水按照1：2.2的质量比进行配料，并搅拌均匀；

（3）酿酒配料

将经过步骤（1）处理的酿酒用中药材和步骤（2）配制的酿酒原料按照1：7的质量比配制；

（4）主发酵

将步骤（3）配制的料液注入主发酵罐内进行主发酵，主发酵的发酵温度为30℃，发酵时间为30天；

（5）分离

将经过步骤（3）主发酵的料液进行分离，留取发酵液；

（6）后发酵

将分离的发酵液注入后发酵罐内进行后发酵，后发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为30天；

（7）分离

将经过步骤（6）后发酵的发酵液再次进行分离，留取发酵液；

（8）陈酿

将步骤（7）分离的发酵液放入陈酿罐内进行陈酿，陈酿时间30天；

（9）蒸馏

将经过步骤（8）陈酿的发酵液灌入蒸馏塔内进行蒸馏，获得作为母酒的60°蒸馏酒。

参见图3，实施例4，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材19g和母酒133ml，所述中药材包括五味子10g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：10：4：5。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.2。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子10g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒133ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间15天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储30天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒采用实施例3所用的酿制母酒。

参见图3，实施例5，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材18g和母酒126ml，所述中药材包括五味子6g、刺五加7g和不老草5g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：6：7：5。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.2。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子6g、刺五加7g和不老草5g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒126ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间15天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储30天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒采用实施例3所用的酿制母酒。

参见图3，实施例6，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材16g和母酒112ml，所述中药材包括五味子6g、刺五加1g和不老草9g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：6：1：9。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.2。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子6g、刺五加1g和不老草9g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒112ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间15天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储30天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒采用实施例3所用的酿制母酒。

经过检测，实施例6的蜂蜜保健酒的黄酮、多酚、糖度和香气成分明显高于蜂蜜酒，具体见表1。

表1蜂蜜保健酒与蜂蜜酒检测对照表

参见图3，实施例7，一种蜂蜜保健酒，它包括中药材8g和母酒56ml，所述中药材包括五味子6g、刺五加1g和不老草1g。

所述母酒为60°蒸馏酒，其组分包括酿酒用中药材和酿酒原料，各组分的质量比为：1：7。

所述酿酒用中药材包括五味子、刺五加和不老草，其各组分的质量比为：6：1：1。

所述酿酒原料包括原液蜂蜜和水，其各组分的质量比为：1：2.2。

一种蜂蜜保健酒的酿制方法，它包括以下步骤：

（1）中药材处理

将称量的五味子6g、刺五加1g和不老草1g用水清洗干净，然后自然风干；

（2）酿制母酒；

（3）配料

量取步骤（2）酿制的母酒56ml，将其与经过步骤（1）处理的中药材进行配料；

（4）陈酿

将步骤（3）配制的料液放入陈酿罐内浸泡进行陈酿，陈酿时间15天；

（5）陈储

将经过步骤（4）陈酿的料液陈储30天；

（6）分离和灌装

将经过步骤（5）陈储的料液进行分离，然后灌装，得到成品。

所述步骤（2）酿制母酒采用实施例3所用的酿制母酒。