本发明属于酒生产领域，具体涉及一种苦荞麦酒及其制备方法。
背景技术：
酒很早就成了中国文化的主要元素，酒少则助阳，能舒筋活血，能消除疲劳和紧张，还能开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢；酒多则危害人体，现在人们之间贸易往来日益频繁，酒桌文化是社交活动中不可缺少的一个环节，而且发展趋势有增无减，但也给人们带来了诸多不便。随着现代高科技的发展，虽然人们的生活水平提高了，但是生活质量、健康指数下降了。心脑血管病、“三高”症、癌症已严重危害我国乃至全世界人类的健康，而且发病年龄趋向年轻化。在提高全民食品、药品安全意识的倡导下，开发一款新型、天然、养生的低度食疗发酵原浆酒势在必行。
技术实现要素：
针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种苦荞麦酒，该酒集花香、蜜香、酒香为一体，香味独特，入口绵甜，余味悠长。酒精度8～18度，黄绿色、清凉透明、无沉淀，是一款新型、天然、养生发酵原浆酒。
实现上述发明目的所采用的技术方案是，一种苦荞麦酒，由5～10％蜂花粉、30～40％苦荞麦、55～65％蜂蜜组成，上述成分的质量百分比之和为100%。
本发明的苦荞麦酒的优选配方比例由下述重量百分比的原料制成：6～9％蜂花粉、32～38％苦荞麦、57～62％蜂蜜，上述原料的总重量百分比为100%。
本发明的苦荞麦酒的最佳配比由7％蜂花粉、35％苦荞麦、58％蜂蜜组成。
本发明还有一个目的是提供上述苦荞麦、蜜、粉酒的制备方法，具体包括下列几个步骤：
1）按配方比例称取蜂花粉、苦荞麦、蜂蜜备用；
2）给蜂花粉中加入其5～9倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；
3）给苦荞麦中加入其1.5～2.5倍量的水浸24小时过滤，再加入其1.5～2.5倍量的水浸3～4小时后过滤，将两次过滤液合并；
4）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；
5）将净化后的蜂蜜溶于苦荞麦提取液中，将蜂花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜂蜜的混合液中，ph值调到2.5～4.5，密封，在温度为20～28℃、避光、干燥的室内进行发酵；
6）经过20～30天的发酵，待澄清后除去酒脚，再密封，在温度20～28℃、避光、干燥室内发酵30～60天后，再次清除酒脚；
7）过滤、灭菌即得。
所述红曲霉和汉逊酵母的比例是1：3。
本发明的苦荞麦酒陈酿温度20～28度、避光、干燥室内。陈酿时为减少氧化应将容器装满。陈酿3～6个月即可得到成品酒，也可陈酿2～3年，以6年最佳，陈酿时间越长，口感及品质越佳。
本发明苦荞麦酒的生产方法生产酒的原理：
步骤2）中蜂花粉加水浸渗分解加菌种发酵（一般3～4天）等发出腥臭味时说明部分花粉已破壳（生物破壳），细胞内物质已有部分被换出，再经过2～3天的发酵，有酒精味散出时测酒精含量达5％左右。发酵所产生的酸可进一步软化细胞壁，酒渗入花粉细胞内，细胞膨胀，细胞壁被破坏，细胞内物质（多糖类）进入发酵液中。步骤4）中因蜂蜜有一种特殊的臭味，酿酒前必须除臭、净化。步骤5）中因高浓度的蜂蜜无法发酵，蜂蜜又具备苦荞麦的全部性质和功能，又是用于酒精发酵的最基本的物质基础碳源，因此将蜂蜜溶于苦荞麦提取液中，既稀释了蜂蜜的浓度，又将苦荞麦提取液中的有效物质溶入了发酵液中，由于蜜混合其他物质不能及时进入主发酵，易被醋酸杆菌感染，所以必须在花粉发酵液进入旺盛期时再把蜜和提取液混合接入旺盛的花粉发酵液，尽快进入主酵期，免除初酵期醋酸杆菌感染。
具体实施方式
以下通过发明人给出的具体实施例和试验例来进一步阐述本发明苦荞麦酒及其制备方法的有益效果。
实施例1一种苦荞麦酒的方法，包括下列几个步骤：
1）取占总原料5kg蜂花粉，加入蜂花粉5倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；
2）取占总原料40kg苦荞麦去壳,加入苦荞麦2.5倍量的水浸24小时过滤，再加苦荞麦2.5倍量的水浸4小时后过滤，将两次过滤液并；
3）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；
4）取占总原料55kg净化后的蜂蜜溶于步骤2）制备的苦荞麦提取液中，将花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜜的混合液中，ph值调到3.5，密封，在温度为20℃、避光、干燥的室内进行发酵；
5）经过25天的发酵，待澄清后除去酒脚，再密封，在温度20℃、避光、干燥室内发酵45天后，再次清除酒脚；
6）过滤、灭菌即得。
实施例2一种苦荞麦酒的方法，包括下列几个步骤：
1）取占总原料7kg蜂花粉，加入蜂花粉7倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；
2）取占总原料35kg苦荞麦去壳,加入苦荞麦1.5倍量的水浸24小时过滤，再加苦荞麦2.0倍量的水浸3小时后过滤，将两次过滤液并；
3）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；
4）取占总原料58kg净化后的蜂蜜溶于步骤2）制备的苦荞麦提取液中，将花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜜的混合液中，ph值调到4.5，密封，在温度为15℃、避光、干燥的室内进行发酵；
5）经过20天的发酵，待澄清后除去酒脚，再密封，在温度20℃、避光、干燥室内发酵30天后，再次清除酒脚；
6）过滤、灭菌即得。
实施例3一种苦荞麦的方法，包括下列几个步骤：
1）取占总原料10kg蜂花粉，加入蜂花粉9倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；
2）取占总原料40kg苦荞麦去壳,加入苦荞麦2.0倍量的水浸24小时过滤，再加苦荞麦1.5倍量的水浸3.5过滤，将两次过滤液并；
3）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；
4）取占总原料60kg净化后的蜂蜜溶于步骤2）制备的苦荞麦提取液中，将花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜜的混合液中，ph值调到2.5，密封，在温度为24℃、避光、干燥的室内进行发酵；
5）经过25天的发酵，待澄清后除去酒脚，再密封，在温度24℃、避光、干燥室内发酵60天后，再次清除酒脚；
6）过滤、灭菌即得。
实施例4
一种苦荞麦酒，由下述重量百分比的原料制成：6％蜂花粉、38％苦荞麦、56％蜂蜜。
实施例5
一种苦荞麦酒，由下述重量百分比的原料制成：9％蜂花粉、32％苦荞麦、59％蜂蜜。
实施例6
一种苦荞麦酒，由下述重量百分比的原料制成：8％蜂花粉、30％苦荞麦、62％蜂蜜。
本发明的苦荞麦、蜂蜜、蜂花粉有以下特点
1.科学工作者证实，苦荞麦茶中含有黄酮类物质，主要成分为芦丁，又名芸香甙，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，但芦丁在其它谷物中几乎没有。人们又研究出了苦荞麦中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸等生物活性物质，可健脾肾，中医学上普遍认为具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。
2.蜂蜜中也含有芸香甙，蛋白质和铁的含量比较高，含铁量是其它蜂蜜的20倍以上，补血效果相对其它蜜较好，抗氧化效果是所有蜂蜜中最强劲的，能润肠通便、润肺止咳、解毒止痛、补中益气。
3.蜂花粉被誉为全能营养库，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和微量元素重要营养成分，可以解除疲劳，补充体能和改善睡眠质量。还可以显著提高外周t细胞的活力和吞噬能力，提高人体的免疫功能，能增强造血功能和升高白细胞，可抗癌。其中的生物活性物质还可调节机体各种生理功能，其中卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，能减肥消脂，所含的营养成份有助于提高sod的活性并降低lpo和脂褐质的含量，因而具有美容抗衰老的作用。
本发明的苦荞麦酒是将苦荞麦、蜂蜜、蜂花粉混合发酵，目的是将三种物质的功能集中形成一个完整的功能群，不仅具有原材料所具备的功能，还能通过发酵产生新的物质。
1.该酒中含有一定量的水杨酸，这种物质起到软化血管，保持血管渗透性，预防动脉硬化的作用。
2.该酒中所含的营养成分，对人的心、脑血管都有一定的保护、改善作用，还起到降血压的功效。
3.该酒不仅能够美容皮肤、润泽容颜，还能够起到保护皮肤组织等作用，因而对于皮肤病的预防也有一定的好处。
4.该酒所含的肌醇成分，能够促进消化液的分泌，并能起到增强胃肠功能，预防胃肠病的作用。
5.该酒还具有较好的杀菌功效，比一些抗菌药物还强，可用于阻止幽门螺旋菌等病菌的生长和繁殖。
因此，在进餐时饮一杯该酒，还能够起到杀菌、预防病菌侵袭的作用。此外，还具有助睡眠、护肝脾、润肠、补气血、养心肌、保记忆、促进新陈代谢、提高人体免疫力之功能。
本发明将苦荞麦酒中任何一种处理好的原料加水或碳源进行发酵就能成为一种单一的发酵酒，如蜂花粉酒、苦荞麦蜂蜜酒、蜂蜜粉酒。