本发明涉及酒加工领域，具体涉及一种苹果酒的制造工艺。
背景技术：
苹果富含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机会要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，预防铅中毒。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。进入2l世纪后，饮料酒消费方式的改变，人们追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。
市场上生产的苹果酒大都添加的是苹果香料，营养价值低、口感差。
技术实现要素：
综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种苹果酒的制造工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苹果酒的制造工艺，由如下的步骤完成：
(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；
(2)先将苹果放入1％-2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；
(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；
(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；
(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，调整果汁的糖、酸含量分别为10％-14％和0.4％-0.6％；
(6)按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲、酒糟或酵母液，然后在环境温度28-32℃下发酵；
(7)发酵结束后，将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，后发酵结束后再通入二氧化硫气体；
(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％-20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
进一步，步骤(1)中苹果的品种为国光、红玉或者富士。
进一步，步骤(3)中发酵的时间至少为2周。
进一步，步骤(7)中后发酵的时间位1个月。
本发明的有益效果是：方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料；
(2)先将苹果放入1％-2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
(4)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10％-14％和0.4％-0.6％。
(6)按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。
(7)发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10％左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％-20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。