专利名称：一种多味酱的制作方法
技术领域：
本发明是关于苹果酒的制作方法，更具体地说是一种关于低度国光苹果酒的生产 方法。
背景技术：
酱制品一般有豆酱、辣椒酱等，所用主料比较单一，加工技术比较传统，所加工的 酱基本都保持单一原料的单一 口味。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的制酱技术和酱产品。利用本 技术方法可生产出含有食用菌、大豆、辣椒等复合型、独特风味的多味酱。本发明通过以下技术方案实现的备料平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒10%、精 盐2%、糖2%、姜1%，有关香料0.50%，菜籽油及香油少量。将平菇洗净，摊开浙干，并撕 成细条，晾至大半干后切成末状；蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；红辣椒去杂洗 净，稍加晾干后切细切碎。油炸锅内放入适量菜籽油，加热至140-150°C，平菇碎末分次倒 入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均勻，至酥脆时捞出； 将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各 种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至83°C以上，维持1分钟 左右进行装罐。
具体实施例方式1、配方平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒10%、精盐2%、糖2%、姜1 %，有关香料 0. 50%，菜籽油及香油适量。2、备料洗净平菇，摊开浙干，并撕成细条，晾至大半干后切成末状。蒜瓣剥皮洗 净，放入搅拌器内搅成蒜泥状。选用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后 切细切碎。3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140-150°C，平菇碎末分次倒入网眼较 密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均勻，至酥脆时捞出。4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子， 以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽 油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至83°C以上，维持1分钟左右进行装罐。6、装罐酱体按200克或250克称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖 顶后立即封罐。权利要求
1.一种多味酱的制作方法，其特征在于所用原料为平菇、豆瓣酱、红辣椒、精盐、糖、 姜、香料及少量菜籽油、香油，经油炸、配酱而成。
2.根据权利要求1所述一种多味酱的制作方法，其特征在于所述原料配比为平菇 25%、豆瓣酱；35%、红辣椒10%、精盐2%、糖2%、姜1%、香料0. 50%。
3.根据权利要求1所述一种多味酱的制作方法，其特征在于所述油炸菇末温度为 140-150°Co
4.根据权利要求1所述一种多味酱的制作方法，其特征在于所述配酱为按配方放入 各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，并加热升温至83°C以上，维持1分钟左右。
全文摘要
本发明公开了一种多味酱的制作方法，利用本方法可生产出营养丰富、风味独特的多味酱。本发明通过以下技术方案实现1.平菇洗净沥干，粉碎；红辣椒洗净沥干、粉碎。2.油炸花生油加热至140℃左右，放进平菇，炸1分钟，捞出沥油；辣椒油炸至略显微黄褐色时，捞出沥油。3.配酱花生油加热到85℃，投入大葱粉、五香粉、姜粉等辅料，待大葱粉出味时，迅速放入其他原辅料，并加热到100℃，维持1分钟左右即成辣酱。
文档编号A23L1/24GK102038175SQ200910204358
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者邹玉亮 申请人:邹玉亮