技术总结
本发明涉及一种苹果酒的制造工艺，由如下的步骤完成：(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；(2)先将苹果放入1％‑2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10‑12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(5)调整果汁的糖、酸含量分别为10％‑14％和0.4％‑0.6％；(6)接种酒曲、酒糟或酵母液，发酵；(7)后发酵，后发酵结束后再通入二氧化硫气体；(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％‑20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。本发明的有益效果是：方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。
技术研发人员：钟传新;王君
受保护的技术使用者：桂林浩新科技服务有限公司
文档号码：201710113297
技术研发日：2017.02.28
技术公布日：2017.05.31