本发明涉及茶油制作技术领域,尤其是一种低温压榨茶油方法。
背景技术:
茶叶籽油为新资源食品,其不饱和脂肪酸含量超过橄榄油,达到了83%以上,维生素e含量极高,富含茶多酚,其营养价值极高,被誉为东方顶级营养油。
目前,我国对于茶叶籽油的生产过程中,其采用工艺主要有热榨法和冷榨法;热榨发生产,容易导致茶叶籽油中的营养成分、活性物质以及固有的芳香味散失,导致制备的茶叶籽油的颜色较深,使得必须要进行精炼加工,导致能耗较大;而采用冷榨法生产茶叶籽油,导致脱壳分离困难,脱壳后茶叶籽仁含油率较高,加压困难,容易堵塞设备,导致压榨机无法正常运转。
为此,现有技术中有研究者针对该技术问题做出了研究,如专利号为201210247051.5的茶叶籽油常温压榨方法,其将茶叶籽低温烘干、籽壳分离、低温挤压压榨、毛油精制等步骤,精制时(1)首先在常压下收集毛油过滤、滤网清洁、捞渣排渣连续循环作业;(2)混合酸化水洗,脱胶处理;(3)静置毛油,加热至50-60℃保温,并恒温静置60-72小时,分离去除油中的水分和杂质;(4)然后再将除杂毛油进行真空下低温脱水;(5)将除水毛油在5℃下静置,结晶、养晶48h,析出油中的蜡质和酯质并分离;(6)将除晶后茶叶籽油进行隔膜压滤,去除油中的蜡质和酯质,得到精制茶叶籽油;使得整个工艺的温度低于65℃,降低了能耗,出油率高,油茶品质好。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种低温压榨茶油方法,该压榨方法能够使得出油率相比现有技术提高,而且整个过程中,采用较低的温度处理,极大程度的避免了茶叶籽或者油茶籽中的营养成分遭受破坏,提高茶油的品质。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为40-50℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-20℃~-10℃进行冷冻处理3-5h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.02-0.08mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
所述的冷冻,温度为-15℃。
所述的压榨,在压榨前,加入上一次压榨得到的饼粕。
所述的饼粕,加入量为占茶籽质量的12-15%。
所述的饼粕,在加入过程中,还加入占饼粕质量1-6%的活性炭。
所述的真空度为0.04-0.06mpa。
所述的真空度为0.05mpa。
本发明创造的毛油精制采用的是现有技术中的毛油精制方法,尤其是专利号为201210247051.5的茶叶籽油常温压榨方法中的毛油精制方法。
经过将茶籽浸泡,使得茶籽吸水膨胀饱满,再将其冷冻处理,使得水形成冰的过程,促使茶籽中的成分顺着茶籽细胞结构生长的纹路撕裂开,使得内外裸露出来,并且控制在真空环境下常温压榨,避免氧化,使得压榨出来的茶油的品质较高,出油率得到了大幅度的提高,尤其是避免了传统压榨方法导致的茶籽中成分的分子链被打断,导致的口感较差的缺陷。
本发明创造的茶油压榨方法,相比专利号为201210247051.5的茶叶籽油常温压榨方法压榨出来的茶油的出油率提高了8~13%左右,而且使得其中不饱和脂肪酸的含量提高了3-5%左右。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为40℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-20℃进行冷冻处理3h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.02mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
实施例2
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为50℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-10℃进行冷冻处理5h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.08mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
实施例3
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为45℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-15℃进行冷冻处理4h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.06mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
实施例4
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为47℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-18℃进行冷冻处理3.5h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.04mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
实施例5
一种低温压榨茶油方法,包括以下步骤:
(1)将茶籽置于温度为50℃的水中浸泡,使得茶籽膨胀饱满;
(2)将膨胀饱满的茶籽置于温度为-17℃进行冷冻处理4.5h;
(3)将冷冻处理后的茶籽在真空度为0.05mpa的常温环境下压榨,得到毛油;
(4)将毛油精制,即可。
在某些实施例中,在压榨前,加入上一次压榨得到的饼粕,加入量为占茶籽质量的12-15%范围的任意量,其能够显著的提高出油率,约提高4%左右。
在某些实施例中,所述的饼粕,在加入过程中,还加入占饼粕质量1-6%范围的任意量的活性炭,使得制备的毛油澄清,极大程度的降低了精制过程的脱色难度,缩短了精制工艺路程。