本发明属于草莓酒的制备技术领域，具体涉及一种甘蔗草莓酒的制备方法。
背景技术：
草莓，也叫洋莓和红莓等，是一种红色的心形的水果，是蔷薇科草莓属的多年生草本植物草莓的果实。作为“水果皇后”，草莓不仅味道酸甜可口，有浓郁的水果芳香，还含有大量的营养价值及维生素c等具有保健功能的物质。草莓中的营养成分都是很容易被人体消化和吸收的物质，即使吃很多也不必担心上火或者受凉，是一种适合各年龄段人吃的健康食品。果酒就是以水果作为原料，经过发酵而得到的低度饮料酒，果酒的酒精度一般在5%-10%
左右，最高的果酒度数可以达到14%。经过加工的果酒，其氨基酸、糖、维生素和矿物质等含量都较为丰富，比用粮食酒作为原料的蒸馏酒有更好的营养。目前市场上有多数的草莓果酒出售，但是由于草莓天然存在着糖度低的缺点，导致制得的草莓酒酒度低并且质量差，同时，由于草莓中的果胶含量也较多，导致草莓酒的澄清度不够。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供一种甘蔗草莓酒的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；
（2）按照150-200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10-13份、追风伞4-8份、凉粉草2-4份、水100-120份；
（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8-10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12-14℃，发酵3-4天后，按照体积比为1:15-20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3-4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。
具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮50-70min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。
具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为110-130ppm。
具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.07-0.09%。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的草莓果酒的制备方法，科学合理，制造过程绿色环保，可实现连续的工业化生产，制得的草莓果酒，营养丰富，口味独特，酒度高，口感醇厚，极大地提升了草莓果酒的品质。本发明提供的混合液，可有效的降低草莓果酒中果胶的含量，提升果酒的澄清度，避免了对果酒进行下胶处理；本发明将甘蔗汁和草莓汁进行混合发酵，甘蔗汁的添加，弥补了草莓汁糖分含量低的缺陷，有效的提升了制得的果酒的酒度，使得草莓果酒可呈现出酒类应有的色香味，同时，草莓中含有的vc含量较高，但是其在发酵的过程中极易参与一些化学反应而失效，甘蔗汁的添加，其中含有大量的活性基团，可替代抗坏血酸与其余的物质进行化学反应，保证了草莓汁中的vc不受破坏。
具体实施方式
以下实施例用来说明本发明，但不能用来限制本发明的范围，实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；
（2）按照150g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10份、追风伞4份、凉粉草2份、水100份；
（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12℃，发酵3天后，按照体积比为1:15的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。
具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。
具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为110ppm。
具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.07%。
本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为19.9%，vc含量为0.101mg.ml-1，残糖质量分数为5.4%，总酸为4.57g.l-1。
实施例2
一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；
（2）按照170g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜12份、追风伞6份、凉粉草3份、水110份；
（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:9的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为13℃，发酵3天后，按照体积比为1:17的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。
具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮60min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。
具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为120ppm。
具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.08%。
本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为20.4%，vc含量为0.103mg.ml-1，残糖质量分数为5.6%，总酸为4.36g.l-1。
实施例3
一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；
（2）按照200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜13份、追风伞8份、凉粉草4份、水120份；
（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为14℃，发酵4天后，按照体积比为1:20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。
具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮70min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。
具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为130ppm。
具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.09%。
本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为20.5%，vc含量为0.102mg.ml-1，残糖质量分数为5.7%，总酸为4.51g.l-1。