本发明涉及一种菊花酒的酿造方法,属于酿酒技术领域。
背景技术:
目前,酒的品种有很多,提高酒的花香味,通常都在酿好的酒中调入花的香精构成花酒,这种花酒,虽具有花香味,但是花中所具有对人体营养的成分无法存在于酒中,特别是不同的花含有不同的有效成分,因此对人体具有不同的作用,如藏红花,具有活血舒筋作用;玫瑰花具有静心安神作用,实践发现,菊花味甘苦,性微寒;散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用;传统方法直接将菊花泡在酒中,这种方法不能有效完整地从菊花中获取有效成分,而且菊花中的有效成分也不能有效发挥。
技术实现要素:
为了缓解现有技术的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种菊花酒的酿造方法。
本发明采用如下技术方案:
菊花酒的酿造方法,具体包括以下内容:
(1)称取新鲜糯米,洗净去除杂质,晾干,先放入锅中,在110-120℃下焙炒10-20min,然后在140-160℃下焙炒3-5min;取出摊凉,再向糯米中加入20℃-25℃水浸泡100-120min后,捞起滤干;
(2)将上述预处理后的糯米放入锅中蒸熟,蒸煮1-2小时;
(3)摊凉下曲:将蒸好的糯米取出摊凉2-3小时后,加入溶解的酒曲,搅拌均匀;所述的酒曲加入量为糯米质量的4%-6%;
(4)采集新鲜菊花,洗净后加入适量的去离子水,混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆,所述的抗坏血酸钠的加入量为菊花质量20%-25%,制成菊花浆液,并将菊花浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min;最后进行超声波处理,超声功率为300-500w,超声时间为15-20min,超声温度为40-60℃;
(5)将上述步骤(4)处理后的菊花浆液倒入步骤(3)糯米中,搅拌混匀后入发酵缸内,封缸,进行发酵,发酵温度为18-25℃,发酵5-10天之后得到产酒糟;
(6)窖池制酒:将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存20-25个月,过滤,均质得到菊花酒。
所述的超声波处理中超声功率为400w,超声时间为15min,超声温度为50℃。
所述的步骤(5)中发酵温度为22℃,发酵10天。
本发明的有益效果:
本发明的菊花酒采用新鲜糯米和菊花制成,入口甘甜醇绵,菊花清香,且营养价值高,经过发酵后得到菊花酒,改变了传统菊花酒的工艺,本发明具有清热解毒、清肝明目、美容养颜、滋补肝肾、促进睡眠等功效,起到显著的养生保健功效。
具体实施方式
实施例1:菊花酒的酿造方法,具体包括以下内容:
(1)称取新鲜糯米,洗净去除杂质,晾干,先放入锅中,在115℃下焙炒15min,然后在150℃下焙炒3min;取出摊凉,再向糯米中加入20℃-25℃水浸泡100-120min后,捞起滤干;
(2)将上述预处理后的糯米放入锅中蒸熟,蒸煮1-2小时;
(3)摊凉下曲:将蒸好的糯米取出摊凉2-3小时后,加入溶解的酒曲,搅拌均匀;所述的酒曲加入量为糯米质量的5%;
(4)采集新鲜菊花,洗净后加入适量的去离子水,混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆,所述的抗坏血酸钠的加入量为菊花质量20%-25%,制成菊花浆液,并将菊花浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min;最后进行超声波处理,超声功率为400w,超声时间为15min,超声温度为50℃;
(5)将上述步骤(4)处理后的菊花浆液倒入步骤(3)糯米中,搅拌混匀后入发酵缸内,封缸,进行发酵,发酵温度为22℃,发酵10天之后得到产酒糟;
(6)窖池制酒:将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存20-25个月,过滤,均质得到菊花酒。