本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物及其应用。
背景技术：
阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸，因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点，使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性，并且具有较低的毒性和更强的抗氧化性能。同时阿魏酸酯对油脂的水解型和酮解型酸败有良好抑制作用。利用dpph法、铁还原力法等对不同碳链长度阿魏酸酯的抗氧化活性进行对比，得出结论阿魏酸己酯具有很强的抗氧化性能。
姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄中提取的一种天然酚类色素，具有无毒无害的特点，已广泛用于食品加工领域。姜黄素是一种天然的链断式抗氧化剂，具有多种生物学功能，包括抗炎症、抗癌症和降血脂等。研究认为，姜黄素的多种药理学活性与其优良的抗氧化性质密切相关。
有研究表明脂溶性茶多酚能延缓油脂的自动氧化过程，且随添加量的增加，抗氧化作用增强，油脂的氧化稳定性也随之增强，因此完全可以作为理想的油脂抗氧化剂。茶多酚具有多个酚羟基，能提供更多的氢质子，接受自由基，从而阻断油脂因自动氧化引起的自由基链式反应。儿茶素分子结构式部分羟基被酰化接上长碳链脂肪酸基团后，大大增强了茶多酚的油溶性，使其作用范围更广。
α-硫辛酸是唯一兼具脂溶性和水溶性的万能活氧剂，是一种类似维他命的物质，且硫辛酸的作用力也比其它抗氧化剂来得持久。α-硫辛酸的抗氧化能力是葡萄籽的5～10倍，是维生素c的100～200倍。
芦荟提取物对人体安全无害，是一种营养性天然食品抗氧剂。芦荟中的蒽醌类物质、维生素a和e、半胱氨酸等均能有效促使机体内超氧化物自由基发生降解、封闭或衰竭，能迅速清除自由基。
橄榄油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导及自动氧化，会产生自由基、氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质。所以为了保证橄榄油在保质期内的食用质量和安全性，添加安全无害的抗氧化剂是十分必要的。而目前常用的人工合成食品抗氧化剂bht和tbhq对人体的肝脏和肝外器官的酶有诱发作用，而且bht很有可能通过增加微粒体酶将消化了的食品转化为有毒物或致癌物。因此急需开发一种安全高效的食品抗氧化剂替代已有的人工合成抗氧化剂。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术中的不足之处，提供一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物及其应用。
本发明采用的技术方案如下：
一种抗氧化剂组合物，包括3～8份阿魏酸己酯、2～6份姜黄素提取物、4～7份脂溶性茶多酚、1～3份α-硫辛酸、3～6份芦荟提取物冻干粉。
本发明采用对阿魏酸进行酶促法分子修饰形成的阿魏酸己酯，改性后得到的阿魏酸己酯具有广泛的生理活性，相较阿魏酸而言，其具有更好的抗氧化能力，同时阿魏酸己酯对食源性致病菌也有一定的抑制作用。与姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉混合处理得到的一种抗氧化剂组合物。
优选地，所述的姜黄素提取物制备方法包括：
准确称取12～15份姜黄粉，分散于酶浓度为0.5～0.6mg/ml的纤维素酶和果胶酶等复合酶溶液(其中纤维素酶和果胶酶的比例无严格的限制)，转速为60～65rpm搅拌，微波辅助酶解。结束后，将所得溶液沉淀过滤分离，再进行蒸发结晶。
优选地，所述的微波功率为200～220w，微波温度为50～55℃，酶解时间为30～40min。
进一步优选，在姜黄素提取过程中，选用纤维素酶和果胶酶降解姜黄细胞壁及细胞间质中的纤维素、半纤维素和果胶等物质，引起细胞结构发生局部疏松、膨胀等变化，增大细胞内有效成分向提取介质扩散的传质面积，减小传质阻力，从而提高姜黄素提取率。并且与传统方法相比，微波提取具有效率高、污染小等特点，易于工业化生产。
本发明还提供了一种所述的抗氧化剂组合物在食品加工中的应用。
优选地，所述的抗氧化剂组合物作为食用橄榄油加工过程的添加剂，用于食用橄榄油的保鲜贮藏。本发明将阿魏酸己酯与姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉混合处理得到的抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油，有效的解决了食用橄榄油易被氧化的难点。
进一步优选，所述的加工过程包括：
将上述的抗氧化剂组合物按照配比分别添加并分散于食用橄榄油。
优选地，所述的分散过程中，调节温度为0～5℃，搅拌20～30min，随后逐渐升高温度至60～70℃，继续搅拌5～10min。
优选地，所述的调节温度搅拌，有利于各抗氧化物在食用橄榄油中发挥更好的抗氧化性能，提高食用橄榄油的风味和营养价值。
优选地，按重量百分比计，所述抗氧化剂组合物在食用橄榄油中的添加量为0.01～0.05％。
本发明利用阿魏酸己酯与姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉混合处理得到的抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油，保证了食用橄榄油成品的货架期，对人体无害，并且提高了食用橄榄油的品质。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的抗氧化剂组合物具有综合效价高、抗氧化作用时间长、安全性能高等特点。本发明采用对阿魏酸进行酶促法分子修饰形成的阿魏酸己酯，改性后得到的阿魏酸己酯具有更好的抗氧化能力，与姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉混合处理得到的抗氧化剂组合物。阿魏酸己酯是重要的阿魏酸酯类衍生物，由于阿魏酸己酯分子中的疏水烷基长链，增加了其脂溶性，拓宽了它在食品中的应用范围，能够保护许多油脂成分较多的食物。
(2)本发明通过使用多种安全无毒的抗氧化物应用于食用橄榄油，防止其中油脂发生氧化酸败。阿魏酸己酯、姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸和芦荟提取物冻干粉具有协同作用，它们配合使用既提高了食用橄榄油的抗氧化效果，也丰富了食用橄榄油的营养功能。加工、贮藏工艺简单，原料简单易得，有效的解决了食用橄榄油易被氧化的难点。
(3)本发明生产的食用橄榄油贮藏期长，色泽风味稳定，迎合现代消费者的消费观念，提高食用橄榄油的商业价值，符合市场的需求；添加抗氧化剂组合物后的食用橄榄油保质期长，保藏后品质优良，便于流通运输。
附图说明
图1为本发明实施例1和对比例1～4得到的食用橄榄油的过氧化值变化曲线图。
图2为本发明实施例1和对比例1～4得到的食用橄榄油的酸价变化曲线图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述，此外，本发明中所提到的“份”，如无特别说明，都指重量份。
实施例1
一种抗氧化剂组合物，由以下重量份组分组成：5份阿魏酸己酯、4份姜黄素提取物、6份脂溶性茶多酚、2份α-硫辛酸、4份芦荟提取物冻干粉。
一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，包括以下步骤：
将上述的抗氧化剂组合物按照配比分别添加于食用橄榄油中，抗氧化剂组合物的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.03％。再调节温度为2℃，搅拌25min，随后逐渐升高温度至65℃，继续搅拌7min。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到9～10个月。
实施例2
一种抗氧化剂组合物，由以下重量份组分组成：6份阿魏酸己酯、6份姜黄素提取物、5份脂溶性茶多酚、1份α-硫辛酸、4份芦荟提取物冻干粉。
一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，包括以下步骤：
将上述的抗氧化剂组合物按照配比分别添加于食用橄榄油中，抗氧化剂组合物的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.02％。再调节温度为3℃，搅拌20min，随后逐渐升高温度至70℃，继续搅拌5min。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到9～10个月。
实施例3
一种抗氧化剂组合物，由以下重量份组分组成：8份阿魏酸己酯、5份姜黄素提取物、4份脂溶性茶多酚、2份α-硫辛酸、6份芦荟提取物冻干粉。
一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，包括以下步骤：
将上述的抗氧化剂组合物按照配比分别添加于食用橄榄油中，抗氧化剂组合物的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.05％。再调节温度为5℃，搅拌25min，随后逐渐升高温度至60℃，继续搅拌5min。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到9～10个月。
对比例1
本对比例的一种食用橄榄油的加工方法，主要探究在贮藏时不添加抗氧化剂时食用橄榄油的贮藏期变化，与实施例1相比，区别仅在于加工过程中未添加任何抗氧化剂，得到食用橄榄油后，直接进行包装。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到1～3个月。
对比例2
本对比例的一种抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，与实施例1相比，区别仅在于加工过程中，添加的抗氧化剂组合物由以下组分组成：姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉。
其中，抗氧化剂组合物各成分重量比为，姜黄素提取物：脂溶性茶多酚：α-硫辛酸：芦荟提取物冻干粉＝6:7:3:5，抗氧化剂组合物的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.03％。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到3～4个月。
对比例3
本对比例的一种抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，与实施例1相比，区别仅在于加工过程中，添加的抗氧化剂仅由阿魏酸己酯组成，阿魏酸己酯的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.03％。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到5～6个月。
对比例4
本对比例的一种抗氧化剂组合物应用于食用橄榄油的加工方法，与实施例1相比，区别仅在于加工过程中，添加的抗氧化剂组合物由以下组分组成：tbhq和pg(没食子儿酸丙酯)。
其中，抗氧化剂组合物各成分重量比为，tbhq：pg＝13:8，抗氧化剂组合物的添加量为食用橄榄油重量百分比的0.03％。
上述方法所得产品低温避光后，贮藏期达到9～10个月。
效果测试：
准确称取一定量的食用橄榄油后，在每组实验组中加入实施例1和对比例1～4中所述的抗氧化剂组合物，对照组为不添加任何抗氧化剂，加热搅拌均匀后放入烘箱内，保持在60～62℃，每隔24h搅拌一次，并交换样品在烘箱中的位置。每隔48h按gb/t5009.37-2003测定油样的过氧化值和酸价。
本发明以实施例1和对比例1～4得到的抗氧化剂组合物作用食用橄榄油后，测试所得过氧化值变化曲线图如图1所示，酸价变化曲线图如图2所示，由图可知，本发明抗氧化剂组合物能有效抑制食用橄榄油中的过氧化值和酸价，延长贮藏期。在抗氧化剂添加量相同时，本发明抗氧化剂组合物的抗氧化效果优于单独使用阿魏酸己酯及单独使用其它组分的效果，且其与人工合成抗氧化剂相比，本发明的抗氧化剂组合物抗氧化效果更强。