本发明涉及一种食用醋的酿造方法，尤其是涉及一种蛇瓜保健醋的酿造方法。
背景技术
蛇瓜为双子叶植物药葫芦科植物，又叫蛇豆、豆角黄瓜。据测定，蛇瓜每100g嫩果含水分94g、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3~4g，还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。现有的蛇瓜还处在当作一种水果直接被食用的阶段，开发利用层次较低，产品种类不丰富。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有蛇瓜存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等缺陷，提供一种蛇瓜保健醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，也为蛇瓜的开发利用提供一条新的途径，提高了蛇瓜的利用率及经济效益。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蛇瓜保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选无病虫害、表皮光滑、饱满的蛇瓜、山芋、无花果，清洗切块，取10kg蛇瓜块、3kg山芋块、3kg无花果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为2min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入0.5kg的食盐，搅拌均匀，静置40min后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为1min，杀青后摊凉散热；
b、打浆过滤：将10kg杀青后的混合原料放入5.5kg的浓度为10%抗坏血酸钠溶液中浸泡40min后进行打浆，向10kg蛇瓜浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在55℃的环境下进行酶解20min，将酶处理后蛇瓜浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得蛇瓜汁和蛇瓜渣，备用；
c、调配：配制12%的葡萄糖溶液并煮沸，然后冷却至室温，将煮沸后的葡萄糖溶液加入蛇瓜汁中调节蛇瓜汁糖浓度为25%，加入柠檬酸调节蛇瓜汁酸浓度为0.8%；
d、酒精发酵：向10kg调配后的蛇瓜汁中加入0.05kg的干酵母，经30℃温水活化6分钟，搅拌均匀，在25℃恒温环境下发酵8天，制得发酵液；
e、醋酸发酵：将发酵液酒精度为调整为10°，并向10kg发酵液加入2.5kg的蛇瓜渣、2kg的麸皮、2kg的葛根粉、1kg的玉竹粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.08kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌6次，制得成熟醋醅；
f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的硅藻土、0.002kg的壳聚糖进行过滤，制得蛇瓜醋原浆；
g、陈酿：将10kg蛇瓜醋原浆中加入0.2kg的食盐，加热至70℃，保持10min，放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿50天；
h、杀菌：将陈酿后的蛇瓜醋原浆在80℃温度下杀菌3min，制得蛇瓜保健醋；
i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明对蛇瓜进行两次蒸汽杀青，能够去除蛇瓜原有的涩味，改善成品醋的口感，将蛇瓜浆液汁渣分离，能够对原料不同的部分进行充分的利用，在醋酸发酵时加入蛇瓜渣，提高了蛇瓜的利用率，也提高了蛇瓜的营养价值和经济价值，扩大了养生保健醋的种类，丰富了消费者的选择。
具体实施方式
实施例1：一种蛇瓜保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选无病虫害、表皮光滑、饱满的蛇瓜，清洗切块，将蛇瓜块进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的蛇瓜块中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀，静置30min后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为2min，杀青后摊凉散热；
b、打浆过滤：将10kg杀青后的蛇瓜块放入5kg的浓度为12%抗坏血酸钠溶液中浸泡30min后进行打浆，向10kg蛇瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，将酶处理后蛇瓜浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为220目，获得蛇瓜汁和蛇瓜渣，备用；
c、调配：配制6%的葡萄糖溶液并煮沸，然后冷却至室温，将煮沸后的葡萄糖溶液加入蛇瓜汁中调节蛇瓜汁糖浓度为20%，加入柠檬酸调节蛇瓜汁酸浓度为0.6%；
d、酒精发酵：向10kg调配后的蛇瓜汁中加入0.03kg的干酵母，经28℃温水活化8分钟，搅拌均匀，在20℃恒温环境下发酵10天，制得发酵液；
e、醋酸发酵：将发酵液酒精度为调整为9°，并向10kg发酵液加入2kg的蛇瓜渣、1.5kg的麸皮，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌4次，制得成熟醋醅；
f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.003kg的硅藻土、0.001kg的壳聚糖进行过滤，制得蛇瓜醋原浆；
g、陈酿：将10kg蛇瓜醋原浆中加入0.1kg的食盐，加热至60℃，保持12min，放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿40天；
h、杀菌：将陈酿后的蛇瓜醋原浆在70℃温度下杀菌5min，制得蛇瓜保健醋；
i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：一种蛇瓜保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选无病虫害、表皮光滑、饱满的蛇瓜、紫薯、雪莲果、牛蒡，清洗切块，取10kg蛇瓜块、3kg紫薯块、2kg雪莲果块、2kg的牛蒡块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为1550℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀，静置50min后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为1min，杀青后摊凉散热；
b、打浆过滤：将10kg杀青后的混合原料放入6kg的浓度为15%维生素c溶液中浸泡50min后进行打浆，向10kg蛇瓜浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，在40℃的环境下进行酶解30min，将酶处理后蛇瓜浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得蛇瓜汁和蛇瓜渣，备用；
c、调配：配制15%的果糖溶液并煮沸，然后冷却至室温，将煮沸后的果溶液加入蛇瓜汁中调节蛇瓜汁糖浓度为32%，加入柠檬酸调节蛇瓜汁酸浓度为1%；
d、酒精发酵：向10kg调配后的蛇瓜汁中加入0.06kg的干酵母，经32℃温水活化5分钟，搅拌均匀，在28℃恒温环境下发酵9天，制得发酵液；
e、醋酸发酵：将发酵液酒精度为调整为11°，并向10kg发酵液加入3kg的蛇瓜渣、2kg的麸皮、2kg的银杏粉、1kg的鱼腥草粉、1kg的枸杞粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.1kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌5次，制得成熟醋醅；
f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.006kg的皂土、0.003kg的鱼胶进行过滤，制得蛇瓜醋原浆；
g、陈酿：将10kg蛇瓜醋原浆中加入0.25kg的食盐，加热至72℃，保持9min，放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿55天；
h、杀菌：将陈酿后的蛇瓜醋原浆在84℃温度下杀菌3min，制得蛇瓜保健醋；
i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。