专利名称：红果醋的酿造方法
技术领域：
本发明属于食品调味品技术领域，是一种以红果为主要原料酿造食用醋的方法。
现有的食用醋主要以小米或其它谷物为主要原料酿造而成，不仅消耗大量的粮食，而且风味和营养欠丰富。
本发明的目的是以红果(亦称山楂)、蜂蜜为主要原料，较少的谷物和其它为原料酿造食用醋，具有比米醋的风味和营养较丰富的特点。
本发明的技术方案是，将重量为3-6%的红果(以鲜果为好)，3-5%的蜂蜜液，1-3%的谷物(以小米为好)，1-2%的麸曲，0.5-2%的酵母，3-5%的麸皮，3-6%的谷糠，0.4-1.5%的食盐，0.1-0.5%的添加剂(指香料、FT甜味剂，焦糖色素，丙酸钙防腐剂)，69-85%的水，经过粉碎、发酵、淋醋、调配，消毒等工序酿造而成。
本发明的一个实施例，红果6%，蜂蜜液3%，小米1%，麸曲1%，酵母0.5%，麸皮3%，谷糖4%，食盐0.4%，添加剂0.1%，水81%。
本发明的另一个实施例，红果3%，蜂蜜液5%，小米3%，麸曲2%，酵母1.5%，麸皮5%，谷糠5%，食盐1%，添加剂0.5%，水74%。
将上述各实施例中的红果，小米等原料经过粉碎，与其它原料进行发酵，淋醋、调配、消毒、成品包装。
本发明的红果醋的配方组合酿成的红果醋，与现有米醋相比，风味和营养丰厚，不仅具有谷物的风味和营养，而且还具有红果蜂蜜的风味和营养;本发明的配方组合，不仅节省了粮食，而且开发利用了其他农业资源。
权利要求
1.一种食用醋，以谷物、麸曲、酵母、麸皮、谷糠、食盐、香料、甜味剂、色素、防腐剂、水为原料，其特征是原料还有红果、蜂蜜液；甜味剂为FT，防腐剂为丙酸钙、色素为焦糖；其中各原料的重量分别为红果3-6%，蜂蜜液3-5%，谷物1-3%，麸曲1-2%，酵母0.5-2%，麸皮3-5%，谷糠3-6%，食盐0.4-1.5%，香料、FT甜味剂、丙酸钙防腐剂，焦糖色素共为0.1-0.5%，水69-85%，经过粉碎、发酵、淋醋、配制、消毒工序酿造而成。
全文摘要
本发明是一种红果醋的酿造方法，主要特点是以红果、蜂蜜、谷物等为原料的组配，经过粉碎、发酵、淋醋、调配、消毒工序酿造而成，与现有的米醋原料组配方法相比，不仅节省了粮食，而且开发利用了其它农业资源，红果醋的风味和营养比米醋更丰富。
文档编号C12J1/00GK1056710SQ9110428
公开日1991年12月4日 申请日期1991年5月29日 优先权日1991年5月29日
发明者李公甫 申请人:方城县晨曦清真食品饮料厂