莲藕醋的酿造工艺的制作方法
【专利说明】莲藕醋的酿造工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种莲藕醋的酿造工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]利用水果和蔬菜酿造食醋和酿制醋酸饮料，目前在国内外非常盛行，果蔬醋和醋酸饮料不仅营养丰富，而且还具有软化血管、开胃降压、促进排泄和增进食欲等功效。莲藕富含淀粉、糖类、维生素类和微量元素等，是一种比较理想的功能性食品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种莲藕醋的酿造工艺，以莲藕为原料，采用前液后固酿醋工艺，工艺科学合理，适合工业化大规模生产，所得莲藕醋富含维生素和多糖等保健成分，是比较理想的功能性食品。
[0007]所述莲藕醋的酿造工艺，它包括以下步骤:
一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d ；
二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；
三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。
[0008]本发明提供的莲藕醋的酿造工艺，其有益效果在于，以莲藕为原料，采用前液后固酿醋工艺，工艺科学合理，适合工业化大规模生产，所得莲藕醋富含维生素和多糖等保健成分，是比较理想的功能性食品。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的莲藕醋的酿造工艺进行详细的说明。
[0011]实施例
一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d ；
二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；
三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。
【主权项】
1.一种莲藕醋的酿造工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d ；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d； 三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。本发明以莲藕为原料，采用前液后固酿醋工艺，工艺科学合理，适合工业化大规模生产，所得莲藕醋富含维生素和多糖等保健成分，是比较理想的功能性食品。
【IPC分类】C12R1-685, C12R1-85, C12J1-04
【公开号】CN104726317
【申请号】CN201310718297
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日