1.一种具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一,将桑葚破碎得到桑葚果浆,加入抗氧化剂,60~90分钟后,再加入果胶酶,室温下酶解8~10h,得到桑葚酶解液;
步骤二,将所述桑葚酶解液降温至8~10℃,填充氮气后冷浸渍48~72小时;
步骤三,将冷浸渍后的所述桑葚酶解液自然回温至11~15℃,添加非酿酒酵母组合和酿酒酵母,混合均匀,于18~22℃发酵;
步骤四,发酵结束后,固液分离,得到桑葚汁与桑葚皮渣;
步骤五,向所述桑葚汁中加入玫瑰香葡萄蒸馏白兰地,填充氮气密闭保存2~4个月后,调整含糖量,得到具有玫瑰风味的桑葚酒初品。
2.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:还包括向所述桑葚酒初品中添加澄清剂和防腐剂,过滤得到具有玫瑰风味的桑葚酒。
3.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤一中,所述桑葚破碎的过程中填充氮气保护,所述桑葚破碎的方法为挤压破碎;和/或
所述抗氧化剂为焦亚硫酸钾,添加所述焦亚硫酸钾至所述桑葚果浆中二氧化硫含量为40~60mg/l;和/或
所述果胶酶的添加量为180~220mg/l,加入前先用常温软化水溶解所述果胶酶。
4.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤二中,所述冷浸渍期间每天填充氮气2~3次。
5.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤三中,所述非酿酒酵母组合由异常威克汉姆酵母、商业酿酒酵母d254和葡萄汁有孢汉逊酵母组成,添加量为0.8~1.2g/l,所述异常威克汉姆酵母、商业酿酒酵母d254和葡萄汁有孢汉逊酵母的质量比为1~2:1~2:3;和/或
所述非酿酒酵母组合加入24~25h后再加所述酿酒酵母,所述酿酒酵母为安琪ceca,添加量为1.8~2.2g/l;和/或
所述非酿酒酵母组合和酿酒酵母用软化水活化50~70min后加入。
6.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤三中,所述发酵未开始前每天填充氮气2~3次,所述发酵开始后每日将浮在发酵液上方的皮渣压入发酵液中2~3次。
7.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤四中,当发酵液中的残糖量小于等于4g/l且发酵液比重在0.992~0.996之间,稳定24小时后,视为发酵结束;和/或
所述分离过程进行氮气保护。
8.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:步骤五中,通过加糖调整含糖量,所述糖为葡萄糖、蔗糖或果糖中的一种或几种,所述含糖量调整至75~85g/l;和/或
所述玫瑰香葡萄蒸馏白兰地添加量为:每升桑葚汁添加150~200ml的玫瑰香葡萄蒸馏白兰地。
9.如权利要求2所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺,其特征在于:所述澄清剂为质量浓度为10%的硅藻土;和/或
所述防腐剂为食品级山梨酸钾,添加量为150~200mg/l;和/或
所述过滤采用0.45μm膜。
10.一种具有玫瑰风味的桑葚酒,其特征在于,由权利要求1-9任一项所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺制备得到。