一种混合果酒及其酿造工艺的制作方法_2

r> 一种混合果酒，原料的各组分的重量份为:
桑葚40份、草莓70份、百香果15份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
(1)果汁的制备:桑葚、草莓去病变及杂质后清洗，打浆榨汁；百香果取果肉，加入其重量为1.5倍蒸馏水，加入质量分数为5%果胶酶，在55°C条件下处理150分钟，过滤取澄清果汁；以上果汁各加入200mg/L的302冷冻备用；
(2)澄清处理:加入6%的活性炭，在50°C下搅拌保温70分钟，离心，取澄清液；
(3)发酵:澄清液加蔗糖至含糖量达到180g/L，加入驯化后的果酒酵母350ppm，控温发酵至残糖含量为55g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；
(4)催陈处理:采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为500W，每次辐照时间为13s，处理1min ;超声波催陈处理参数为，超声功率为500W，每次处理40 s后，间歇10 S，全程处理15min ;然后在12°C温度下冷藏4个月；
(5)无菌灌装成品。
[0013]实施例3
一种混合果酒，原料的各组分的重量份为:
桑葚35份、草莓55份、百香果10份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
(1)果汁的制备:桑葚、草莓去病变及杂质后清洗，打浆榨汁；百香果取果肉，加入其重量为I倍蒸馏水，加入质量分数为3%果胶酶，在50°C条件下处理135分钟，过滤取澄清果汁；以上果汁各加入125mg/L的302冷冻备用；
(2)澄清处理:加入4%的活性炭，在45°C下搅拌保温55分钟，离心，取澄清液；
(3)发酵:澄清液加蔗糖至含糖量达到170g/L，加入驯化后的果酒酵母300ppm，控温发酵至残糖含量为53g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵； (4)催陈处理:采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为450W，每次辐照时间为13s，处理7 min ;超声波催陈处理参数为，超声功率为400W，每次处理35s后，间歇10 s,全程处理12min ;然后在11°C温度下冷藏I?4个月；
(5)无菌灌装成品。
[0014]实施例4
一种混合果酒，原料的各组分的重量份为:
桑葚32份、草莓47份、百香果8份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
(1)果汁的制备:桑葚、草莓去病变及杂质后清洗，打浆榨汁；百香果取果肉，加入其重量为0.7倍蒸馏水，加入质量分数为2%果胶酶，在48 °C条件下处理123分钟，过滤取澄清果汁；以上果汁各加入70mg/L的302冷冻备用；
(2)澄清处理:加入3%的β—环状糊精，在41°C下搅拌保温45分钟，离心，取澄清液；
(3)发酵:澄清液加蔗糖至含糖量达到165g/L，加入驯化后的果酒酵母280ppm，控温发酵至残糖含量为51g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；
(4)催陈处理:采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为430W，每次辐照时间为13s，处理6min ;超声波催陈处理参数为，超声功率为380W，每次处理32 s后，间歇10 S，全程处理Ilmin ;然后在10°C温度下冷藏1.5个月；
(5)无菌灌装成品。
[0015]实施例5
一种混合果酒，原料的各组分的重量份为:
桑葚37份、草莓60份、百香果13份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
(1)果汁的制备:桑葚、草莓去病变及杂质后清洗，打浆榨汁；百香果取果肉，加入其重量为1.3倍蒸馏水，加入质量分数为4%果胶酶，在53°C条件下处理145分钟，过滤取澄清果汁；以上果汁各加入180 mg/L的302冷冻备用；
(2)澄清处理:加入5%的活性炭，在47°C下搅拌保温66分钟，离心，取澄清液；
(3)发酵:澄清液加蔗糖至含糖量达到175g/L，加入驯化后的果酒酵母330ppm，控温发酵至残糖含量为54g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；
(4)催陈处理:采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为470W，每次辐照时间为13s，处理8 min ;超声波催陈处理参数为，超声功率为410W，每次处理38 s后，间歇10 S，全程处理13 min ;然后在12°C温度下冷藏3个月；
(5)无菌灌装成品。
【主权项】
1.一种混合果酒，其特征在于:各组分的重量份为: 桑葚30~40份、草莓40~70份、百香果5~15份。
2.一种混合果酒的酿造工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)果汁的制备:桑葚、草莓去病变及杂质后清洗，打浆榨汁；百香果取果肉，加入其重量为0.5-1.5倍蒸馏水，加入质量分数为1%~5%果胶酶，在45~55°C条件下处理120~150分钟，过滤取澄清果汁；以上果汁各加入50~200mg/L的302冷冻备用； (2)澄清处理:加入2°/『6%的处理剂，在40~50°C下搅拌保温40~70分钟，离心，取澄清液； (3)发酵:澄清液加蔗糖至含糖量达到160?180g/L，加入驯化后的果酒酵母250?350 ppm，控温发酵至残糖含量为50?55g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵； (4)催陈处理:采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为400~500W，每次辐照时间为13s，处理5~10min ;超声波催陈处理参数为，超声功率为350~500W，每次处理30~40 s后，间歇10 S，全程处理10~15min ;然后在10?12°C温度下冷藏I?4个月； (5)无菌灌装成品。
3.根据权利要求2所述的一种混合果酒的酿造工艺，其特征在于:步骤(2)所述的澄处理剂为β —环状糊精或活性炭。
4.根据权利要求2所述的一种混合果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的控温发酵，发酵温度为11~14°C。
【专利摘要】本发明涉及一种混合果酒及其酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其中原料的各组分的重量份为桑葚30~40份、草莓40~70份、百香果5~15份，其制备方法包括果汁的制备、澄清处理、发酵、催陈处理等步骤；其工艺采用超声和微波处理对果酒进行催陈处理，大大缩短了陈酿时间，有效地提升了经济效益，且酿造出来的混合果酒，果香浓郁，香气幽香，口感细腻、 醇厚、回味长。
【IPC分类】C12H1-16, C12G3-02
【公开号】CN104531446
【申请号】CN201410819792
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日