黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺的制作方法
【专利说明】黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种醋酸发酵工艺，具体涉及一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺。
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【背景技术】
[0004]在我国，菌类保健食品的较大规模开发起步于20世纪80年代，至90年代已逐渐成为保健食品开发的重要领域。现代医学、临床和药理研究表明，黑木耳具有多种生理活性与药理作用，其中黑木耳多糖是黑木耳主要的生物活性成分，而苹果醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸，醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。目前，国内外市场上已推出品种繁多的黑木耳系列保健食品，对于黑木耳液体深层发酵用于苹果醋的加工，只有少数报道，大部分局限于利用黑木耳子实体以及灵芝等少数品种的食用菌进行保健饮料的生产。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，此发酵工艺条件下，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。
[0007]所述黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，它包括以下步骤:
一、菌种活化:向豆芽汁中添加0.2%硫酸镁、0.5%酵母膏、0.3%磷酸二氢钾、2%葡萄糖、2%琼脂，加热溶解，分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60°C，在无菌条件下加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28°C下摇床培养48h ；
二、一级扩大培养:取3只试管，每只试管中加入5ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h ；
三、二级扩大培养:取3个三角瓶，每个三角瓶中加入10ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h。
[0008]本发明提供的黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，其有益效果在于，此发酵工艺条件下，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺进行详细的说明。
[0011]实施例
一、菌种活化:向豆芽汁中添加0.2%硫酸镁、0.5%酵母膏、0.3%磷酸二氢钾、2%葡萄糖、2%琼脂，加热溶解，分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60°C，在无菌条件下加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28°C下摇床培养48h ；
二、一级扩大培养:取3只试管，每只试管中加入5ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h ；
三、二级扩大培养:取3个三角瓶，每个三角瓶中加入10ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h。
【主权项】
1.一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、菌种活化:向豆芽汁中添加0.2%硫酸镁、0.5%酵母膏、0.3%磷酸二氢钾、2%葡萄糖、2%琼脂，加热溶解，分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60°C，在无菌条件下加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28°C下摇床培养48h ； 二、一级扩大培养:取3只试管，每只试管中加入5ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h ； 三、二级扩大培养:取3个三角瓶，每个三角瓶中加入10ml新鲜浓缩苹果汁，于121°C高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，置于恒温摇床中，在30°C、50rpm条件下培养24h。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：配制基础培养基分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60℃，加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28℃下摇床培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，在30℃、50rpm条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，在30℃、50rpm条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104726316
【申请号】CN201310718296
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日