粉碎好的大麦芽及焦香麦芽按料水比1:3，边加水边搅拌，升温醪液温度至45 °C，保温30min，升温醪液温度至52 °C，保温20min，制得麦芽醪；
(4)糖化醪制备:将52°C麦芽醪与与93°C糊化醪进行兑醪；加120U/g淀粉糖化酶，65°C保温糖化70min，至碘反应检验合格，糖化制得糖化醪；
(5)麦汁定型:糖化醪过滤去除麦糟，取麦汁；麦汁升温至沸腾，按0.05% -0.2%(g/L)加酒花，煮沸90-120min,煮沸结束前30min加入茶叶80_120g/hL ;麦汁定型为10-12。 P；
(6)回旋沉淀:将定型麦汁回旋沉淀30min,去除热凝固物；
(7)真空浓缩:将回旋沉淀后定型麦汁置于真空浓缩设备中，将定型麦汁浓缩至50。P(比重为 1.238)；
(8)喷雾干燥:将上述真空浓缩后麦汁，通过喷雾干燥处理，制成浓度为95-98%的酿造茶叶啤酒所用麦芽汁干粉
(9)图3是酿造茶叶啤酒所用麦芽汁干粉的生产方法图；
[0009]实施案例4，酿造黑啤酒所用麦芽汁干粉的生产方法
(1)备料:大麦芽50-80%，黑麦芽10-20%焦香麦芽10-30%配方进行备料，粉碎；
(2)麦芽醪制备:按料水比1:3，边加水边搅拌，升温醪液温度至45°C，保温30min，升温醪液温度至52°C，保温20min，升温至68°C保温70分钟完成麦芽糖化制得麦芽醪；
(3)麦汁定型:糖化醪过滤去除麦糟，取麦汁；麦汁升温至沸腾，按0.05% -0.2% (g/L)加酒花，煮沸90-120min，麦汁定型为10-12° P ；
(4)回旋沉淀:将定型麦汁回旋沉淀30min,去除热凝固物。
(5)真空浓缩:将回旋沉淀后定型麦汁置于真空浓缩设备中，将定型麦汁浓缩至50。P(比重为 1.238)；
(6)喷雾干燥:将上述真空浓缩后麦汁，通过喷雾干燥处理，制成浓度为95-98%的黑啤酒用麦芽汁干粉成品；
(7)图4是酿造黑啤酒所用麦芽汁干粉的生产方法图；
[0010]以上内容是结合具体的优选方案方式对本发明所作的详细说明，但不能认定本发明只局限于这些。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
[0011]如权利要求2中所述的配料内容: 酿造浑浊性小麦啤酒所用麦芽汁干粉:大麦芽50-70% ;小麦芽30-50% ;焦香麦芽1-3% ；
酿造保健型红啤酒所用麦芽汁干粉:大麦芽60-70% ;大米25-15% ;焦香麦芽15-20% ；大枣 0.3-0.6Kg/hL;枸杞 0.3-0.6Kg/hL;
酿造茶叶啤酒所用麦芽汁干粉:大麦芽60-70% ;大米40-30% ;茶叶80-120g/hL (茶叶品种包括红茶、绿茶及乌龙茶)；
酿造黑啤酒所用麦芽汁干粉:大麦芽50-80%;黑麦芽10-20%;焦香麦芽10-30%。
【主权项】
1.一种针对微型自酿特色啤酒用麦芽汁干粉的制作工艺方法，包括以下步骤: (1)准备大麦芽、小麦芽、焦香麦芽、大米、黑麦芽等主要原料，以及大枣、枸杞与茶叶等辅料，并分别进行粉碎； (2)将步骤(I)中原料大米或者玉米淀粉，按一定料水比边加水边搅拌，升温醪液温度至50°C，保温进行蛋白质水解；加淀粉耐高温α-淀粉酶，并升温至93°C，保温水解，完成糊化制得糊化醪； (3)将步骤(I)中所得麦芽粉、焦香麦芽粉、黑麦芽粉，按一定料水比，边加水边搅拌，升温醪液温度至45°C保温，升温醪液温度至52°C保温，完成麦芽水解制得麦芽醪； (4)将步骤(3)中制得麦芽醪与93°C糊化醪进行兑醪；加淀粉糖化酶，65°C保温糖化，至碘反应检验合格，糖化制得糖化醪； (5)将步骤(4)中制得糖化醪过滤去除麦糟，取麦汁；麦汁升温至沸腾，按一定比例添加酒花，煮沸，按不同配方，分别加入大枣、枸杞和茶叶，完成麦汁定型； (6)将步骤(5)中制得定型麦汁回旋沉淀，去除热凝固物； (7)将步骤(6)中制得回旋沉淀后定型麦汁置于真空浓缩设备中，将定型麦汁浓缩至50°P ； (8)将步骤(7)中制得真空浓缩后麦汁，通过喷雾干燥处理，制成浓度为95-98%的自酿特色啤酒用麦芽汁干粉成品。
2.权利要求1中所述特种啤酒用麦芽汁，其具体配料内容如下: 酿造浑浊性小麦啤酒所用麦芽汁干粉: 大麦芽50-70% ;小麦芽30-50% ;焦香麦芽1-3% ； 酿造保健型红啤酒所用麦芽汁干粉: 大麦芽 60-70% ;大米 25-15% ;焦香麦芽 15-20% ;大枣 0.3-0.6Kg/hL;枸杞 0.3-0.6Kg/hL; 酿造茶叶啤酒所用麦芽汁干粉: 大麦芽60-70% ;大米40-30% ;茶叶80-120g/hL (茶叶品种包括红茶、绿茶及乌龙茶) 酿造黑啤酒所用麦芽汁干粉: 大麦芽50-80%;黑麦芽10-20%;焦香麦芽10-30%。
3.权利要求1中(2)的所述方法，其特征在于:大米或者玉米淀粉，按料水比1:5，边加水边搅拌，升温醪液温度至50°C，保温20min进行蛋白质水解；加100U/g淀粉耐高温α -淀粉酶，并升温至93°C，保温30min，完成糊化制得糊化醪。
4.权利要求1中(3)的所述方法，其特征在于:麦芽粉、焦香麦芽粉、黑麦芽粉，按料水比1:3，边加水边搅拌，升温醪液温度至45°C，保温30min，升温醪液温度至52°C，保温40min，完成麦芽水解制得麦芽醪。
5.权利要求1中(4)的所述方法，其特征在于:制得麦芽醪与93°C糊化醪进行兑醪；力口120U/g淀粉糖化酶，65°C保温糖化70min，至碘反应检验合格，糖化制得糖化醪。
6.权利要求1中(5)的所述方法，其特征在于:制得糖化醪过滤去除麦糟，取麦汁；麦汁升温至沸腾，按0.05%-0.2% (g/L)加酒花，煮沸90-120min，按不同配方，分别加入大枣、枸杞和茶叶，麦汁定型为10-12°P。
7.权利要求1中(6)的所述方法，其特征在于:制得定型麦汁回旋沉淀30min，去除热凝固物。
8.权利要求1中(7)的所述方法，其特征在于:制得回旋沉淀后定型麦汁置于真空浓缩设备中，将定型麦汁浓缩至50°P (比重为1.238)。
9.权利要求1中(8)的所述方法，其特征在于:制得真空浓缩后麦汁，通过喷雾干燥处理，制成浓度为95-98%的自酿特色啤酒用麦芽汁干粉成品。
【专利摘要】本发明公开一种针对微型自酿特色啤酒用麦芽汁干粉的制作工艺方法，包括以下步骤：（1）备料（2）粉碎（3）糊化醪的制备（4）麦芽醪制备（5）糖化醪制备（6）麦汁定型（7）回旋沉淀（8）真空浓缩（9）喷雾干燥。
【IPC分类】C12C7-00
【公开号】CN104745343
【申请号】CN201310730565
【发明人】逯家富, 翁连海, 徐亚杰, 刘建
【申请人】长春职业技术学院（长春市职业技术教育中心长春市财政学校）
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日