高酸价米糠油酶法酯化脱酸工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种油脂脱酸工艺方法，特别设及一种高酸价米慷油酶法醋化脱酸工 乙。
【背景技术】
[0002] 米慷油是由稻谷加工的副产品米慷经压棒或浸出制取的一种油脂，含不饱和脂肪 酸组成比较合理，其中亚油酸38%、油酸42%，比例约为1:1. 1，符合国际卫生组织推荐的 最佳比例，并且米慷油中还含有丰富的谷维素、维生素E、角馨締、植物酱醇、复合脂质等十 几种天然生物活性成分，而被营养学家誉为"营养保健油"。食用米慷油能促进胆固醇和脂 类的代谢，有效降低胆固醇和预防动脉粥样硬化，防治屯、脑血管疾病。同时还具有改善调节 神经官能症、促进生长发育等功能。因此，米慷油是营养价值极高、极具开发潜力的油脂。
[0003] 现有技术中，碱炼脱酸需要大量的水和化学药品，造成的油脂炼耗大，使油脂的营 养品质下降，脱酸产生的大量有机废水，污染环境；物理精炼法精炼率低、油脂伴随物损失 大，工艺对设备的要求严格；现有专利CN101319167B"高酸价米慷油醋化脱酸"中采用氧化 锋作为催化剂，由于氧化锋具有一定毒性，且耗能高，副产物较多，反应温度高，反应后油的 色泽加深，生产出的油脂难W用于食用油脂；专利CN104327954A"-种米慷油酶法脱酸工 艺"中，在反应醋化前，需要添加有机溶剂（正己烧和丙酬）处理，反应时间长达几十小时， 且仅能将酸价将至4m巧OH/gW下，效率较低。
【发明内容】
[0004] 针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种安全环保、工艺简单、操作便 捷、精炼率高的一种高酸价米慷油酶法醋化脱酸工艺。
[0005] 本发明采用的技术方案是；一种高酸价米慷油酶法醋化脱酸工艺，所述工艺包括 如下步骤；步骤一、高酸价米慷油的获取；对高酸价米慷毛油依次进行离屯、、过滤和脱胶预 处理，得到高酸价米慷油；步骤二、酶法醋化脱酸；将步骤一中得到的高酸价米慷油，在真 空条件下揽拌加热，加入甘油和Lipozyme435固定化脂肪酶，Lipozyme435固定化脂肪 酶催化高酸价米慷油与甘油发生醋化反应，即得到脱酸米慷油；步骤=、低酸价米慷油的获 取；将步骤二中经酶法醋化脱酸得到的脱酸米慷油依次进行离屯、和脱色处理，即得到低酸 价米慷油。
[0006] 优选的，所述步骤一中的高酸价米慷毛油通过利用米慷提取油脂获得，所述高 酸价米慷毛油的主要营养成分含量如下；亚油酸含量为29%~42%，油酸含量为40%~ 52%，植物酱醇含量为4. 5%~6. 5%。
[0007] 优选的，所述步骤一中的离屯、过程为；将高酸价米慷毛油在转速为4000~5000r/ min下离屯、分离10~15分钟。
[0008] 优选的，所述步骤一中的过滤过程为：采用布氏漏斗对经离屯、的高酸价米慷毛油 进行减压抽滤。
[0009] 优选的，所述步骤一中的脱胶过程为：将经离屯、和过滤处理后得到的高酸价米慷 毛油揽拌加温至70~80°C，加入高酸价米慷毛油重量的0. 1 %~0. 3 %且溶度85 %的磯 酸，并保温揽拌25~35分钟，再加入高酸价米慷毛油重量的5%的同温热水，继续揽拌 50~70分钟，静置3. 5~4. 5小时，在转速4000~5000r/min下离屯、分离10~15分钟 脱胶，即得到高酸价米慷油。
[0010] 优选的，所述步骤二中的酶法醋化脱酸过程为；在真空度为0. 08~0. 085MI^a下， 将所述高酸价米慷油揽拌加热至40~70°C，加入理论甘油量的150%~300%的甘油，再加 入油重的0. 5%~3%的催化剂Lipozyme435固定化脂肪酶，催化反应6~12小时，即得 到酸价在3m巧OH/gW下的脱酸米慷油。
[0011] 优选的，所述步骤S中的离屯、过程为：将脱酸米慷油在转速为4000~5000r/min 下离屯、分离10~15分钟。
[0012] 优选的，所述步骤=中的脱色过程为：将经离屯、处理的脱酸米慷油在真空干燥箱 内进行水分干燥，将经干燥处理的脱酸米慷油中加入油重4~6 %的活性白±和油重0. 5~ 1%的活性炭，在温度80~100°C、揽拌速度60~80r/min的条件下脱色40~60分钟，并 经真空抽滤，即得到低酸价米慷油。
[0013] 本发明与现有技术相比，其有益效果是：本发明提供的高酸价米慷油酶法醋化 脱酸工艺，是在一定真空度和温度下，通过采用Lipozyme435固定化脂肪酶催化高酸价 米慷油中游离脂肪酸与甘油发生醋化反应，从而降低游离脂肪酸含量，使米慷油酸价降至 3m巧OH/gW下；Lipozyme435固定化脂肪酶属于食品级，催化条件温和，催化效率高，同时 可W对Lipozyme435酶进行回收利用，符合可持续性发展原则，并且不破坏成品低酸价米 慷油中的其他成分，制得的米慷油较好的保存了营养物质；该高酸价米慷油酶法醋化脱酸 工艺安全环保、工艺简单、操作便捷、成本低廉、精炼率高，适合食用油脂的生产。
【附图说明】
[0014] 图1为本发明所述的高酸价米慷油酶法醋化脱酸工艺的工艺流程图；
【具体实施方式】
[0015] 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，W令本领域技术人员参照说明书文 字能够据W实施。
[0016] 如图1所示，本发明提供了一种高酸价米慷油酶法醋化脱酸工艺，包括如下步骤：
[0017] 步骤一、高酸价米慷油的获取；利用米慷提取油脂获得高酸价米慷毛油，所述高 酸价米慷毛油的主要营养成分含量如下；亚油酸含量为29%~42%，油酸含量为40%~ 52 %，植物酱醇含量为4. 5 %~6. 5 %，将高酸价米慷毛油在转速为4000~5000r/min下离 屯、分离10~15分钟，然后采用布氏漏斗对经离屯、的高酸价米慷毛油进行减压抽滤，最后将 经离屯、和过滤处理后得到的高酸价米慷毛油揽拌加温至70~80°C，加入高酸价米慷毛油 重量的0. 1 %~0.3%且溶度85%的磯酸，并保温揽拌25~35分钟，再加入高酸价米慷毛 油重量的5%的同温热水，继续揽拌50~70分钟，静置3. 5~4. 5小时，在转速4000~ 500化/min下离屯、分离10~15分钟脱胶，即得到高酸价米慷油；
[0018] 步