柠檬醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种柠檬醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]柠檬醋作为一种酸性保健调味品，其不仅具有调味，增进食欲和促进消化的功能，还富含丰富的维生素，矿物质，氨基酸等营养成分，具有抗菌、杀菌、抗疲劳、美容、减肥等保健作用，因此柠檬醋深受人们喜爱。
[0003]人体正常PH值在7.35?7.45之间，呈弱碱性。在这种内环境下人体的各种生理功能才能完善地进行。但除了婴幼儿是弱碱体质外，大部分成年人都是酸性体质。与碱性体质者相比较，酸性体质者免疫功能下降，肺肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重，人体内部环境恶化，各种细菌、病毒及毒素就会趁虚而入，对人体健康产生不良影响。
[0004]而现有的柠檬醋其制造工艺较复杂，发酵周期长，保健功效不高，且需要添加防腐齐U，否则容易分解变质，保存期短。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提出一种柠檬醋及其制备方法，其发酵时间周期短，简单易操作，可有效提高柠檬醋的保健功效及附加值，且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。
[0006]为达到上述目的，本发明提出了一种柠檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0007]柠檬汁原浆70?80%、红糖5?10%、果胶酶I?1.5%、酵母菌群I?1.5%以及醋酸培养液10?17%。
[0008]进一步，在上述柠檬醋中，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0009]柠檬汁原浆80 %、红糖8 %、果胶酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培养液10%。
[0010]进一步，在上述柠檬醋中，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0011]柠檬汁原浆75%、红糖5%、果胶酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培养液17%。
[0012]进一步，在上述柠檬醋中，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0013]柠檬汁原浆78 %、红糖8 %、果胶酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培养液12 %。
[0014]本发明还提供一种柠檬醋的制备方法，包括以下步骤:
[0015]将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合进行酶解，其中，所述柠檬汁原浆的重量百分比占70?80%、所述红糖的重量百分比5?10%、所述果胶酶的重量百分比占I ?1.5% ;
[0016]在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20°C下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12?14度终止发酵，所述酵母菌群的重量百分比占I?1.5% ;
[0017]将上述发酵后的产物中再加入浓度为12度的柠檬汁调理酒精，再接入醋酸培养液在20?30°C条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2%，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4?6g / 10ml终止发酵，所述醋酸培养液的重量百分比占10?17% ；
[0018]将上述再次发酵后的产物经陈酿即制成柠檬醋。
[0019]进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合的步骤之前还包括:
[0020]将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆。
[0021]进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。
[0022]进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下:柠檬汁原浆80 %、红糖8 %、果胶酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培养液10 %。
[0023]进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下:柠檬汁原浆75%、红糖5%、果胶酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培养液17%。
[0024]进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下:柠檬汁原浆78 %、红糖8 %、果胶酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培养液12%。
[0025]本发明的柠檬醋及其制备方法采用纯天然柠檬水果，保证了产品无污染安全可靠，该柠檬醋能在低温或常温下正常发酵，缩短了发酵时间周期，工艺环节少，简单易操作，节省了投资和运行费用，另，本发明可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高了柠檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。
【具体实施方式】
[0026]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0027]本发明提供一种柠檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0028]柠檬汁原浆70?80%、红糖5?10%、果胶酶I?1.5%、酵母菌群I?1.5%以及醋酸培养液10?17%。
[0029]其中，本发明的柠檬醋由所述柠檬汁原浆及红糖由该果胶酶进行酶解，并经所述酵母菌群发酵，再经过所述柠檬汁调理酒精及醋酸培养液调理发酵而成。
[0030]本发明的柠檬醋采用纯天然柠檬水果，保证了产品无污染安全可靠，其各组成成分均具有较高的营养价值。
[0031]柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，天然有机柠檬每100毫升果汁含酸6-7.5克，糖1.4-1.5克，可溶性固形物7.5 % -8.5 %，微生素C50-60毫克，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、微生素P和微量元素Ca、Fe、Zn、Mg;果皮、叶、花含有香精油比较高，其中叶含有油量为0.2% -0.3%，花含油量为0.1%左右，果含油量为0.4% -0.5%，果皮还有黄酮糖苷，果胶；种子含有维生素E等。
[0032]中医认为天然柠檬果汁具有清热、杀菌、开胃、化痰、止咳的功效，还有润肤，养颜，消除异味的功能并能诱导动物产生多种抗生物质，对由病毒，真菌，细菌等引起的病毒都有效，可使动物对毒素抗性提高，对各种蚜虫有明显抑制作用。
[0033]本发明柠檬醋中含有各种有机酸性物质，如核酸、Y氨基丁酸、乳酸等，柠檬酸和酒石酸能与酸性物结合，再持续变化成各种酸，在变回柠檬酸的过程中，一面产生能量，一面将酸性物质消灭，从而消除疲劳，多喝柠檬醋，可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症货痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸水率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬醋可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。
[0034]本发明的柠檬醋含有大量的高效益生菌，其在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。
[0035]另外，红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
[0036]因此，相比于现有技术，本发明的柠檬醋中会产生酸性物质，从而消除疲劳，多喝柠檬醋可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬醋可帮助排出体内多余的水分，以改善水肿型肥胖，对预防肥胖有益健康。
[0037]本发明的柠檬醋可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高了柠檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。
[0038]本发明还提供一种柠檬醋的制备方法，其包括以下步骤:
[0039]将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合进行酶解，其中，所述柠檬汁原浆的重量百分比占70?80%、所述红糖的重量百分比5?10%、所述果胶酶的重量百分比占I ?1.5% ;
[0040]在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20°C下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12?14度终止发酵，所述酵母菌群的重量百分比占I?1.5% ;
[0041]将上述发酵后的产物中再加入浓度为12度的柠檬汁调理酒精，再接入醋酸培养液在20?30°C条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2%，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4?6g / 10ml终止发酵，所述醋酸培养液的重量百分比占10?17% ；
[0042]将上述再次发酵后的产物经陈酿即制成柠檬醋。
[0043]其中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。
[0044]所述将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合的步骤之前还包括:
[0045]将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆。
[0046]本发明的柠檬醋可添加应用于醋饮