专利名称：一种柠檬果醋的生产方法
技术领域：
本发明涉及果醋领域，确切地说是指一种柠檬果醋的生产方法。
背景技术：
目前，现有柠檬果醋的生产工艺流程为柠檬果-清洗-打浆(或榨汁)_果酶剂处理-过滤去渣-调整糖度-杀菌-酒精发酵一醋酸发酵-精滤-调配(水、黄原胶、蜂蜜、甜蜜素)-均质-装瓶-杀菌-冷却-成品。这样的生产工艺制得的柠檬果醋存在以下三个不足a、缺乏柠檬的果香味，风味较差；b、原料多为残次落果或劣质的果酒，产品内在质量很难保证。C、柠檬果醋的生产，通过了二次发酵(柠檬汁发酵成柠檬酒，柠檬酒再次发酵成柠檬果醋)，在发酵过程中，柠檬中的维生素、矿物质、氨基酸、香料等成分受到了不同程度的损失。
发明内容
针对上述缺陷，本发明解决的技术问题在于提供一种柠檬果醋的生产方法，可以使柠檬果醋保持柠檬的果香味，可以补充在二次发酵过程中营养物质的损失，保证了产品的质量和品质。为了解决以上的技术问题，本发明提供的柠檬果醋的生产方法，包括如下步骤(I)、按照下列质量份数准备原料朽1檬发酵原醋65-74份；柠檬蜂蜜8-10份；单晶冰糖3-5份；柠檬皮萃取液0. 3-0. 5份；朽1檬花萃取液0.2-0. 3份；柠檬汁15-20份；其中柠檬发酵原醋的制备柠檬果经过清洗后打浆或榨汁，过滤去渣，调整糖度和酸度后再经过酒精发酵、醋酸发酵、精滤后得到柠檬发酵原醋，备用；柠檬果皮萃取液的制备选取黄色柠檬取其果皮，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为3 :1 5 :1，萃取液备用；柠檬花萃取液的制备选取盛开的柠檬花，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为3 :1 5 :1，萃取液备用；(2)、按照上述质量份数调配原料，形成均质后制成柠檬果醋成品。优选地，在柠檬果皮萃取液的制备中，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为4 :1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬果皮的比例分别按I. 5 :1，第三次的冰醋酸柠檬果皮的比例按I :1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用。
优选地，在柠檬花萃取液的制备中，冰醋酸柠檬花的比例范围为4 :1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬花的比例分别按I. 5 :1，第三次的冰醋酸柠檬花的比例按I :1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用。优选地，步骤(I)中的柠檬汁为黄色柠檬现用现榨汁制取。优选地，步骤(2)中，按照上述质量份数调配原料，形成均质后，瓶装、杀菌、冷却后制成朽1fe果醋成品。与现有技术相比，本发明提供的柠檬果醋的生产方法，可以使柠檬果醋保持柠檬的果香味，可以补充在二次发酵过程中营养物质的损失，保证了产品的质量和品质，具体如下a、严格使用优质的柠檬果为原料，保证了产品的内在质量；
b、在柠檬醋中调配了柠檬果皮萃取液和柠檬花萃取液，柠檬果醋有了明显的柠檬的果香味，解决了柠檬果香味缺乏的问题；C、在柠檬醋中调配入柠檬果汁、柠檬果皮萃取液、柠檬花萃取液，相当于补充了的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，降低了在通过二次发酵(柠檬汁发酵成柠檬酒，柠檬酒再次发酵成柠檬果醋)中造成的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质损失；d、在柠檬醋中调配入柠檬蜂蜜，因柠檬蜂蜜不仅具有普通蜂蜜的营养成分，柠檬蜂蜜具有独特的柠檬花香，使柠檬果醋具有了独特的香味和口感，产生了用其它香料调和无法达到的效果；e、本工艺生产的柠檬果醋，既可以作调味品或保健食品，也可以被稀释调配后作为饮料直接饮用。
具体实施例方式为了本领域的技术人员能够更好地理解本发明所提供的技术方案，下面结合具体实施例进行阐述。本实施例提供的柠檬果醋的生产方法，包括如下步骤(I)、按照下列质量份数准备原料朽1檬发酵原醋65-74份；柠檬蜂蜜8-10份；单晶冰糖3-5份；柠檬皮萃取液0· 3-0. 5份；朽1檬花萃取液0· 2-0. 3份；柠檬汁15-20份；(2)、按照上述质量份数调配原料，形成均质后，瓶装、杀菌、冷却后制成柠檬果醋成品。其中柠檬发酵原醋的制备柠檬果经过清洗后打浆或榨汁，过滤去渣，调整糖度和酸度后再经过酒精发酵醋酸发酵、精滤后得到柠檬发酵原醋，备用；柠檬果皮萃取液的制备选取黄色柠檬取其果皮，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为4 :1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬果皮的比例分别按I. 5 :1，第三次的冰醋酸柠檬果皮的比例按I :1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用；柠檬花萃取液的制备选取盛开的柠檬花，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬花的比例范围为4 :1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬花的比例分别按I. 5 :1，第三次的冰醋酸柠檬花的比例按I :1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用；柠檬蜂蜜是在柠檬花盛开的季节，柠檬果园中放养的蜜蜂采的蜂蜜。优选地，步骤(I)中的柠檬汁为黄色柠檬现用现榨汁制取。与现有技术相比，本发明提供的柠檬果醋的生产方法，可以使柠檬果醋保持柠檬的果香味，可以补充在二次发酵过程中营养物质的损失，保证了产品的质量和品质，具体如下a、严格使用优质的柠檬果为原料，保证了产品的内在质量；
b、在柠檬醋中调配了柠檬果皮萃取液和柠檬花萃取液，柠檬果醋有了明显的柠檬的果香味，解决了柠檬果香味缺乏的问题；C、在柠檬醋中调配入柠檬果汁、柠檬果皮萃取液、柠檬花萃取液，相当于补充了的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，降低了在通过二次发酵(柠檬汁发酵成柠檬酒，柠檬酒再次发酵成柠檬果醋)中造成的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质损失；d、在柠檬醋中调配入柠檬蜂蜜，因柠檬蜂蜜不仅具有普通蜂蜜的营养成分，柠檬蜂蜜具有独特的柠檬花香，使柠檬果醋具有了独特的香味和口感，产生了用其它香料调和无法达到的效果；e、本工艺生产的柠檬果醋，既可以作调味品或保健食品，也可以被稀释调配后作为饮料直接饮用，柠檬果醋的保健作用为I、消除疲劳，柠檬果醋中富含的有机酸，促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳；2、减少肝病的发病率，柠檬果醋中含有的柠檬酸、氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能；3、抗衰老和提升醒脑，柠檬果醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。果醋呈酸性，经人体吸收代谢后便成碱性食品。果醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢，有提神醒脑的作用；4、柠檬果醋中富含黄酮，黄酮具有软化血管、降低血脂和胆固醇的作用，对“三高”人群有良好的辅助治疗作用；5、柠檬果醋有防治肥胖的作用，柠檬果醋中富含的有机酸，促进人体内脂肪代谢，使人体内过多的脂肪转换为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，固有减肥的作用；6、柠檬果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量，具有很强的防癌、抗癌作用；7、柠檬果醋有养颜护肤的作用，果醋中的柠檬酸、醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，通过营养物质的渗透滋润，能显著改善皮肤营养状况，使皮肤光滑白嫩，同时还能促进血管扩张，增强血液循环，使皮肤光滑；8、柠檬果醋具有较强的杀菌能力，果醋同时可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有效预防痢疾病的发生；9、柠檬果醋能提高机体免疫力。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质吸收，让身体更加强壮。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和延缓细胞衰老，增加身体的抵抗力。对所公开的实施例的上述说 明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
权利要求
1.一种柠檬果醋的生产方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)、按照下列质量份数准备原料 朽1檬发酵原醋65-74份； 柠檬蜂蜜8-10份； 单晶冰糖3-5份； 柠檬皮萃取液0. 3-0. 5份； 柠檬花萃取液0. 2-0. 3份； 梓檬汁:15-20份； 其中柠檬发酵原醋的制备柠檬果经过清洗后打浆或榨汁，过滤去渣，调整糖度和酸度后再经过酒精发酵、醋酸发酵、精滤后得到柠檬发酵原醋，备用； 柠檬果皮萃取液的制备选取黄色柠檬取其果皮，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为3 :1 5 :1，萃取液备用； 柠檬花萃取液的制备选取盛开的柠檬花，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸柠檬果皮的比例范围为3 :1 5 :1，萃取液备用； (2)、按照上述质量份数调配原料，形成均质后制成柠檬果醋成品。
2.根据权利要求I所述柠檬果醋的生产方法，其特征在于，在柠檬果皮萃取液的制备中 冰醋酸柠檬果皮的比例范围为4 :1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬果皮的比例分别按I. 5 :1，第三次的冰醋酸柠檬果皮的比例按I :1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用。
3.根据权利要求I所述柠檬果醋的生产方法，其特征在于，在柠檬花萃取液的制备中，冰醋酸柠檬花的比例范围为4 1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸柠檬花的比例分别按I. 5 1，第三次的冰醋酸柠檬花的比例按I : 1，每一次萃取时间一周，萃取液合并备用。
4.根据权利要求I所述柠檬果醋的生产方法，其特征在于，步骤(I)中的柠檬汁为黄色柠檬现用现榨汁制取。
5.根据权利要求I所述柠檬果醋的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，按照上述质量份数调配原料，形成均质后，瓶装、杀菌、冷却后制成柠檬果醋成品。
全文摘要
本发明公开一种柠檬果醋的生产方法，包括如下步骤(1)按照下列质量份数准备原料柠檬发酵原醋65-74份；柠檬蜂蜜8-10份；单晶冰糖3-5份；柠檬皮萃取液0.3-0.5份；柠檬花萃取液0.2-0.3份；柠檬汁15-20份；(2)按照上述质量份数调配原料，形成均质后制成柠檬果醋成品。与现有技术相比，本发明提供的柠檬果醋的生产方法，可以使柠檬果醋保持柠檬的果香味，可以补充在二次发酵过程中营养物质的损失，保证了产品的质量和品质。
文档编号C12J1/02GK102757884SQ20121028243
公开日2012年10月31日 申请日期2012年8月9日 优先权日2012年8月9日
发明者唐江, 唐琳懿, 王彬宇 申请人:唐江