~250000ppb，更优选32~8000ppb，进一步优选160~1600ppb。
[0064] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有大马烯酮的情况下，饮料中的 β -大马烯酮含量优选〇· 2~250000ppb，更优选0· 2~500ppb，进一步优选1~lOOppb。
[0065] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有苯乙醇的情况下，饮料中的苯乙醇含量 优选〇· 2~250000ppb，更优选100~250000ppb，进一步优选500~50000ppb，更进一步优 选 1000 ~50000ppb。
[0066] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有顺-3-己烯醇的情况下，饮料中的 顺-3-己烯醇含量优选0· 2~250000ppb，更优选43~107500ppb，进一步优选215~ 21500ppb，更进一步优选 430 ~21500ppb。
[0067] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇的情况下，饮 料中的3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇含量优选0· 001~3000ppb，更优选0· 001~25ppb，进一 步优选〇· 005~5ppb。
[0068] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有甲硫醇的情况下，饮料中的甲硫醇含量 优选〇· 001~3000ppb，更优选L 2~3000ppb，进一步优选6~600ppb，更进一步优选12~ 600ppb〇
[0069] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有2-甲基-3-呋喃硫醇的情况下，饮料中 的2-甲基-3-呋喃硫醇含量优选0· 001~3000ppb，更优选0· 002~0· 5ppb，进一步优选 0· 01 ~0· lppb，更进一步优选 0· 01 ~0· 05ppb。
[0070] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料组合含有上述16种香味成分的2种以上的 情况下，各香味成分的含量优选以各自在上述优选范围的方式添加。
[0071] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料中，可调整含有嘌呤体的原料的添加量。通 过调整含有嘌呤体的原料的添加量、特别是限制地添加麦芽等嘌呤体含量比较多的原料， 可以在即使不经嘌呤体除去工序的情况下也容易地降低嘌呤体含量至低于检测极限值。具 体而言，对源自于原料的嘌呤体的总量而言，在直接含在最终制品的非发酵啤酒样发泡性 饮料中的情况下，以该非发酵啤酒样发泡性饮料中的嘌呤体浓度为0. 2mg/100mL以下的方 式限制含有嘌呤体的原料的添加量。作为嘌呤体含量多的原料，除麦芽以外，例如可以举 出：大麦及小麦等麦类、米、玉米、大豆等豆类、芋类等。谷物也与麦芽同样地为赋予啤酒 样感觉的重要原料，但通过在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料中添加上述特定的香味成 分，可在不依赖这些原料的情况下赋予啤酒样感觉。
[0072] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选还含有苦味剂。由于啤酒主要具有源自于 啤酒花的独特苦味，因此，通过含有苦味剂使非发酵啤酒样发泡性饮料的啤酒样感觉更强 烈。作为该苦味剂，只要为在制品即非发酵啤酒样发泡性饮料中呈现与啤酒同质或者近似 的苦味的物质就没有特别限定，可以为啤酒花中所含的苦味成分，也可以为啤酒花中不含 的苦味成分。作为该苦味剂，具体而言，代表性地可以举出：镁盐、钙盐、柠檬酸三丁酯、柠檬 酸三乙酯、柚皮素、苦木酸、异α酸、四异α酸、β酸的氧化物、奎宁、苦瓜素、槲皮苷、可可 碱、咖啡因等苦味赋予成分及苦瓜、千振茶、苦丁茶、苦艾提取物、龙胆提取物、金鸡纳提取 物等苦味赋予原料。从与含有的香味成分的相容性及混入的嘌呤体及糖类少的方面考虑， 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选含有选自硫酸镁、柠檬酸三丁酯、柠檬酸三乙酯、柚 皮素及苦木酸中的1种以上苦味剂，更优选单独含有硫酸镁或并用含有硫酸镁以及选自柠 檬酸三丁酯、柠檬酸三乙酯、柚皮素及苦木酸中的1种以上的苦味剂。
[0073] 各苦味剂的含量可根据最终制品中所要求的品质特性适宜调整。在本发明的非发 酵啤酒样发泡性饮料含有硫酸镁的情况下，饮料中的硫酸镁含量优选〇. 1~3. 2g/L，更优 选0. 2~I. 6g/L。在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有柠檬酸三丁酯的情况下，饮料 中的梓檬酸三丁醋含量优选3~300ppm，更优选6~60ppm。在本发明的非发酵啤酒样发 泡性饮料含有柠檬酸三乙酯的情况下，饮料中的柠檬酸三乙酯含量优选60~1800ppm，更 优选300~1200ppm。在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有柚皮素的情况下，饮料中的 柚皮素含量优选〇. 6~300ppm，更优选3~60ppm。在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料 含有苦木酸的情况下，饮料中的苦木酸含量优选8~256ppb，更优选16~128ppm。在组合 使用2种以上苦味剂的情况下，优选以各苦味剂的含量在上述范围内的方式含有。
[0074] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选还含有酸味剂。通过含有酸味剂可得到香 味的平衡优异、啤酒样感觉更强烈的非发酵啤酒样发泡性饮料。作为酸味剂，只要为可配合 到饮食品中的酸味剂就没有特别限定，可根据最终制品中所要求的品质特性与其配合量一 同适宜确定。在本发明中，优选使用酸作为酸味剂，从安全性和香味的方面考虑，比起无机 酸更优选使用有机酸。作为有机酸，只要为通常可使用于饮食品的制造的物质就没有特别 限定，例如可以举出：乳酸、柠檬酸、葡萄糖酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、琥珀酸、己二酸、富 马酸及它们的盐等。这些有机酸可以仅使用1种，也可以并用2种以上。
[0075] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有酸的情况下，优选以饮料的pH为3. 0~ 4. 0的方式调整酸的添加量。若饮料中添加的酸的量过多，则酸味强烈而难以下咽。通过以 饮料的pH为3. 0~4. 0左右的方式调节酸的量而添加，可以在所制造的非发酵啤酒样发泡 性饮料中使香味的平衡进一步改善。
[0076] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选还含有甜味系氨基酸。通过含有甜味系氨 基酸即使在不使用糖类原料的情况下也可得到可赋予适度的甜味、体感及浓郁更加强烈、 啤酒样感觉更强烈的非发酵啤酒样发泡性饮料。作为甜味系氨基酸，可以举出：丙氨酸及甘 氨酸，优选丙氨酸。在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有丙氨酸的情况下，饮料中的丙 氨酸含量优选0. 05~9. 6g/L，更优选0. 1~4. 8g/L，进一步优选0. 3~I. 2g/L。
[0077] 啤酒外观上的最大的特征为在注入到容器中时产生白色的漂亮的泡沫。因此，本 发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选还含有起泡剂。作为该起泡剂，例如可以举出：大豆膳 食纤维、大豆肽、大豆皂苷、海藻酸酯、皂树皂苷等。这些起泡剂可以仅使用1种，也可以并 用2种以上。作为本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料，优选含有选自大豆膳食纤维、大豆皂 苷、海藻酸酯及皂树皂苷中的1种以上，更优选含有选自大豆膳食纤维、大豆皂苷及皂树皂 苷中的1种以上。
[0078] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有起泡剂的情况下，该起泡剂的含量可根 据使用的起泡剂的种类及组合、最终制品中所要求的品质特性等适宜调整。作为本发明的 非发酵啤酒样发泡性饮料，优选以饮料的NIBEM值为80以上的方式添加起泡剂，更优选以 为100以上的方式添加，进一步以为150以上的方式添加。需要说明的是，NIBEM值为以电 导率的方式测得的所注入气泡的崩解速度的值，通常可用于啤酒等的持泡评价。非发酵啤 酒样发泡性饮料的 NIBEM值可通过EBC (European Brewery Convention)的Analytica-EBC 标准法或依据这个的方法进行测定。
[0079] 大多数啤酒为淡黄色~浓褐色及黑色的透明溶液。通过在本发明的非发酵啤酒样 发泡性饮料中进一步含有色素可以赋予与啤酒同样的颜色。作为该色素，只要为可赋予像 啤酒一样的颜色、且可食用的色素就并没有特别限定，但特别优选焦糖化反应物（焦糖色 素）。
[0080] 在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有色素的情况下，该色素的含量可根据 使用的色素的种类及最终制品中所要求的品质特性等适宜调整。作为本发明的非发酵啤 酒样发泡性饮料，优选以饮料的色度为2° EBC以上的方式添加色素，更优选以为5° EBC 以上的方式添加，进一步优选以为7° EBC以上的方式添加，更进一步优选以为7~ 16° EBC的方式添加。需要说明的是，色度可通过EBC(European Brewery Convention)的 Analytica-EBC标准法或依据其的方法进行测定。所谓EBC，以啤酒的分析中的色度的单位 计，将啤酒的颜色的浓淡用数值（通过具有EBC色度的9个玻璃盘的比较仪以目视测定、或 者以波长430nm下的吸光度为基础算出。）表示。
[0081] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选还含有乙醇。通过含有醇使香味成分的散 发香味变好，可进一步赋予啤酒样感觉。但是，若醇浓度过高，则醇味过于强烈，啤酒样感觉 容易受损。在本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料含有乙醇的情况下，饮料中的乙醇浓度优 选1~9容量％，更优选1~8容量％，进一步优选1~7容量％。需要说明的是，乙醇可 使用在酒类的制造中通常所使用的原料乙醇。
[0082] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料优选仅将糖类含量比较低的物质用作原料。通 过限制原料中的糖类含量可得到不仅是嘌呤体、糖类含量也被控制为较低水平的非发酵啤 酒样发泡性饮料。作为本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料，优选糖类浓度为0. 5g/100mL以 下，更优选为低于〇. 5g/100mL。例如通过不