一种铁皮石斛黄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种黄酒及其制备方法，尤其是涉及一种铁皮石斛黄酒及其制备方 法，属于功能性酒水加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 石斛最早记载于2000多年以前的《神农本草经》：幽兰在山谷，本自无人识。只为 芳香重，求者遍山隅。铁皮石斛，古已有之。铁皮石斛就是传说中的"救命仙草"。铁皮石 斛具有独特的药用价值，秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛"主伤中、除痹、下气、补五 脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃";成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列 为"中华九大仙草"之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛"强阴益精，厚肠胃，补内绝 不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年"。铁皮石斛味甘，性微寒，具有生津养胃、滋阴清 热、润肺益肾、明目强腰的功效。
[0003]而黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生 素等多种营养物质。
[0004] 因此，开发一种具有功能性作用的黄酒，则非常有意义，而传统的药酒功能单一， 营养价值不高。
【发明内容】
[0005]为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有明目益肾、增强免疫力 功能的铁皮石斛黄酒及其制备方法。
[0006]为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
[0007]-种铁皮石斛黄酒，其特征在于，包括以下组分且各组分的质量百分含量为：
[0008]优质基酒 70-80 %;
[0009] 铁皮石斛6-10 %;
[0010] 葛根 2-6 %;
[0011] 枸祀子 1-3% ;
[0012] 决明子 1-3%;
[0013] 饮用水：余量。
[0014] 进一步，所述的铁皮石斛黄酒的酒精度为10-12%vol。
[0015]-种上述的铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0016] (1)原料萃取：将铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子按照质量百分含量关系混合后 用优质基酒浸泡15-20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15-20天，过滤，合 并两次的滤液，备用；
[0017] (2)勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤⑴制备得到的滤液中加入优质 基酒和水，搅拌均匀；
[0018] (3)过滤：将步骤（2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤（粗滤）后，再进行膜过滤 (精滤）得到铁皮石斛黄酒；
[0019] (4)后期处理：将步骤⑶过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装（灌装中瓶、盖通过消毒 柜消毒）、喷码、检验、贴标后装箱入库。
[0020] 更进一步，在原料萃取步骤中，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的 总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5。
[0021] 在原料萃取步骤前，还包优质基酒与括原料预处理步骤，具体为：原料铁皮石斛、 葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过40-60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却 后备用。
[0022] 本发明的有益之处在于：本发明所述配方和方法制备得到的铁皮石斛黄酒营养丰 富，除含有黄酒本身发酵产生的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素外，还含有苯类铁皮石 斛素A-R、酚类、木脂素类、内酯类化合物，异黄酮类葛根素、三萜类葛皂醇等，多种微量元素 锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等；且产品色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；并具有明目 益肾、增强人体免疫力等功效，弥补了传统药酒功能单一的缺陷，以满足人们追求营养型黄 酒的要求。
【具体实施方式】
[0023] 以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[0024] 实施例1 :
[0025] 生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒700kg、饮用水135kg、铁皮石斛 90kg、葛根30kg、枸杞子15kg、决明子30kg。
[0026] 其制备方法为：
[0027] (1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过 40目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；
[0028](1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优 质基酒浸泡15天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15天，过滤，每次浸泡用的 铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5,合并两次的滤液， 备用；
[0029] (2)勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤⑴制备得到的滤液中加入优质 基酒和水，搅拌均匀；
[0030] (3)过滤：将步骤（2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤（粗滤）后，再进行膜过滤 (精滤）得到铁皮石斛黄酒；
[0031] (4)后期处理：将步骤（3)过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装（灌装中瓶、盖通过消毒 柜消毒）、喷码、检验、贴标后装箱入库。
[0032] 经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为10. 2%vol。
[0033] 实施例2 :
[0034] 生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒750kg、饮用水95kg、铁皮石斛 60kg、葛根55kg、枸杞子20kg、决明子20kg。
[0035] 其制备方法为：
[0036] (1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过 60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；
[0037] (1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优 质基酒浸泡20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡20天，过滤，每次浸泡用的 铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5,合并两次的滤液， 备用；
[0038] (2)勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤⑴制备得到的滤液中加入优 质基酒和水，搅拌均匀；
[0039] (3)过滤：将步骤（2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤（粗滤）后，再进行膜过滤 (精滤）得到铁皮石斛黄酒；
[0040] (4)后期处理：将步骤（3)过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装（灌装中瓶、盖通过消毒 柜消毒）、喷码、检验、贴标后装箱入库。
[0041 ] 经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为11. 5%vol。
[0042] 实施例3 :
[0043] 生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒800kg、饮用水50kg、铁皮石斛 75kg、葛根40kg、枸杞子25kg、决明子10kg。
[0044] 其制备方法为：
[0045] (1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过 50目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；
[0046] (1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优 质基酒浸泡18天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡18天，过滤，每次浸泡用的 铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5,合并两次的滤液， 备用；
[0047] (2)勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤⑴制备得到的滤液中加入优质 基酒和水，搅拌均匀；
[0048] (3)过滤：将步骤（2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤（粗滤）后，再进行膜过滤 (精滤）得到铁皮石斛黄酒；
[0049] (4)后期处理：将步骤⑶过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装（灌装中瓶、盖通过消毒 柜消毒）、喷码、检验、贴标后装箱入库。
[0050] 经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为10. 9%vol。
[0051] 对以上实施例1-3制备得到的铁皮石斛黄酒中功效成分粗多糖、0 2胡萝卜素的 含量进行了测定。测定方法：采用苯酚-硫酸法测定铁皮石斛黄酒中粗多糖（以葡萄糖计） 的含量；采用HPLC法测定铁皮石斛黄酒中0 2胡萝卜素的含量。检测结果如下表所示：
[0052] 表1:铁皮石斛黄酒中粗多糖、0 2胡萝卜素的含量
[0053]
[0054] 上述实施例1-3制备得到的铁皮石斛黄酒采用"九大仙草"之首的铁皮石斛及其 他纯天然配方，结合现代生物技术，经充分浸提，萃取有效成分，精心勾兑而成的黄酒，饮用 后具有明目益肾、增强人体免疫力的功效。且该黄酒体态透明，呈琥珀色，无沉淀，药香浓 郁，滋味柔和、微甜。该黄酒具有具有调理、保健等功效。
[0055] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该 了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的 技术方案，均落在本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种铁皮石斛黄酒，其特征在于，包括以下组分且各组分的质量百分含量为： 优质基酒70-80% ; 铁皮石斛6-10% ; 葛根2-6% ; 枸祀子1_3% ; 决明子1-3% ; 饮用水：余M。2. 根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒，其特征在于，所述的铁皮石斛黄酒的酒 精度为 l〇_12%vol。3. -种权利要求1所述的铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料萃取：将铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子按照质量百分含量关系混合后用优 质基酒浸泡15-20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15-20天，过滤，合并两 次的滤液，备用； (2) 勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤（1)制备得到的滤液中加入优质基酒 和水，搅拌均匀； (3) 过滤：将步骤（2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤后，再进行膜过滤得到铁皮石斛 黄酒； (4) 后期处理：将步骤（3)过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装、喷码、检验、贴标后装箱入 库。4. 根据权利要求3所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，在原料萃取步 骤中，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为 1:5〇5. 根据权利要求3所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，在原料萃取步 骤前，还包括原料预处理步骤，具体为：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分 别粉碎后过40-60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用。
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛黄酒，包括优质基酒70-80%；铁皮石斛6-10%；葛根2-6%；枸杞子1-3%；决明子1-3%；饮用水：余量。本发明所述配方和方法制备得到的铁皮石斛黄酒营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素外，还含有苯类铁皮石斛素A-R、酚类、木脂素类、内酯类化合物，异黄酮类葛根素、三萜类葛皂醇等，多种微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等；且产品色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；并具有明目益肾、增强人体免疫力等功效。
【IPC分类】A61P1/14, A61K36/8984, C12G3/04
【公开号】CN105039107
【申请号】CN201510564408
【发明人】朱婷, 余永建, 李信, 杨娇, 王婷婷
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月7日