59]5)冷却:采用淋饭式，用自来水淋饭，最终米饭的温度控制在35°C -40°C ；
[0060]6)蒸板栗:将新鲜的板栗室温晾晒2d后去皮，去除褐变、霉变的栗仁，采用蒸汽法将板栗蒸熟，冷却至35-40°C，然后用粉碎机粉碎待用；
[0061]7)加曲糖化:将粉碎后的熟板栗与凉至室温的米饭以重量比为0.9:1混合，得到总投料重量；添加米曲霉，米曲霉添加量为总投料重量的1% ;将物料混匀后，装坛，同时将中间掏空，利于空气的渗透，使糖化完全，32°C保温糖化50h ;
[0062]8)发酵:向糖化后的原料中投入占总投料重量10%的紫红曲和占总投料重量1%的酿酒酵母，同时添加占总投料重量25%的无菌酿造水，30±2°C浓醪发酵5.5d，控制低温18°C发酵16d，然后加入1.8倍总投料重量的无菌酿造水进行二次稀醪发酵，温度控制在15°C，发酵5.5d，得到发酵产物；
[0063]9)过滤、澄清:采用膜过滤发酵产物得到清亮的酒液，17-18°C澄清20h ;
[0064]10)调配:用水将澄清后的酒液调配至酒度为15° ;添加柠檬酸0.2g/L，柠檬酸用水溶解后，均匀的加入，调配后，搅拌均匀，调节酒液至PH为4.0-4.2 ;
[0065]11)杀菌:将调配后的酒液在85°C条件下杀灭32s，然后用0.25μπι滤膜进行过滤；
[0066]12)加糖:在杀菌后的酒液中添加单晶冰糖，使总糖达到彡20g/L ;
[0067]13)陈酿:调糖后的酒液装坛，18±2°C条件下陈酿35d，过滤后得到成品酒。
[0068]得到的成品板栗米酒颜色为亮红色，口感酸甜适中、带有明显的板栗香气以及米酒特有的己酸乙酯香气；经测定，其成分为:总糖(以葡萄糖计)(15.0g/L;非糖固形物彡15.0g/L;酒精度(20 °C ):12% vol?13% vol ;总酸(以乳酸计):2.5?7.0g/L ;氨基酸态氮:0.20 ?0.30g/L ;铅(Pb) ( 0.5mg/Lo
[0069]本发明提供的板栗米酒营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇，还具有活血化瘀、健脾消食、养胃健脾、滋肝补肾、延缓衰老、美容养颜、有效调节人体机能、降血压血脂等保健功能，密封于瓷罐中可长期保存。
[0070]实施例2
[0071]—种板栗米酒通过以下方法制备，制备步骤如下:
[0072]I)选择主要原料
[0073]板栗1kg:选择当年产的新鲜板栗，要求酿酒所用的板栗仁不能霉变、褐变，防止对酒体产生不良风味；
[0074]儒米1kg:采用当年新产的儒米；儒米由于其淀粉结构几乎全为支链淀粉，酿制的酒体更具醇厚感，有利于酿造低度酒；同时采用新米可以防止糯米在陈放过程中脂类物质氧化产生的“陈米臭”对酒体风味的影响。
[0075]紫色红曲霉2kg:紫色红曲霉(Monascus purpureus)购于中国工业微生物菌种保藏中心，编号为CICC 40270，该曲具有较高的糖化力以及较强的色素生产能力；将该曲种接种于蒸熟的大米，37±2°C通风培养72h，整个米布满菌丝为止，50°C恒温烘干备用；
[0076]米曲霉Ikg:米曲霉(Aspergillus oryzae)购于中国工业微生物菌种保藏中心(CICC)，编号为CICC 2226，该米曲霉是糖化专用曲，具有较强的糖化液化力以及产酯能力；将该曲种接种于蒸熟的大米上，37±2°C通风培养48h，整个米布满菌丝为止，50°C恒温烘干备用;
[0077]2)浸米:浸米之前先洗去米糠、粉尘等影响酒体澄清度的物质，然后浸泡24h，用手指捏即成粉状，通过浸米，可以使米中的淀粉容易蒸煮糊化；
[0078]3)洗米:用自来水淋洗浸泡过的米，淋洗至出清水为止，以增加成品酒体的澄清度；
[0079]4)蒸饭:为了使米中的淀粉更好的糖化，采用蒸汽法将米蒸熟，蒸煮时间控制在lOmin，制得的米粒熟而不粘；
[0080]5)冷却:采用淋饭式，用自来水淋饭，最终米饭的温度控制在35°C -40°C ；
[0081]6)蒸板栗:将新鲜的板栗室温晾晒3d后去皮，去除褐变、霉变的栗仁，采用蒸汽法将板栗蒸熟，冷却至35_40°C，然后用粉碎机粉碎待用；
[0082]7)加曲糖化:将粉碎后的熟板栗与凉至室温的米饭以重量比为1:1混合，得到总投料重量；添加米曲霉，米曲霉添加量为总投料重量的2% ;将物料混匀后，装坛，同时将中间掏空，利于空气的渗透，使糖化完全，35°C保温糖化48h ;
[0083]8)发酵:向糖化后的原料中投入占总投料重量10%的紫红曲和占总投料重量3%的酿酒酵母，同时添加占总投料重量28%的无菌酿造水，30±2°C浓醪发酵5d，控制低温16°C发酵15d，然后加入2倍总投料重量的无菌酿造水进行二次稀醪发酵，温度控制在16°C，发酵5d，得到发酵产物；
[0084]9)过滤、澄清:采用膜过滤发酵产物得到清亮的酒液，17-18°C澄清24h ;
[0085]10)调配:用水将澄清后的酒液调配至酒度为15%;添加柠檬酸0.3g/L，柠檬酸用水溶解后，均匀的加入，调配后，搅拌均匀，调节酒液至PH为3.8-4.0 ;
[0086]11)杀菌:将调配后的酒液在86°C条件下杀灭30s，然后用0.22μπι滤膜进行过滤；
[0087]12)加糖:在杀菌后的酒液中添加单晶冰糖，使总糖达到彡20g/L ;
[0088]13)陈酿:调糖后的酒液装坛，18°C条件下陈酿I个月，过滤后得到成品酒。
[0089]得到的成品板栗米酒颜色为亮红色，口感酸甜适中、带有明显的板栗香气以及米酒特有的己酸乙酯香气；经测定，其成分为:总糖(以葡萄糖计)(15.0g/L;非糖固形物彡15.0g/L;酒精度(20 0C ): 12% vol?13% vol ;总酸(以乳酸计):2.5?7.0g/L ;氨基酸态氮:0.20 ?0.30g/L ;铅(Pb) ( 0.5mg/Lo
[0090]本发明提供的板栗米酒营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇，还具有活血化瘀、健脾消食、养胃健脾、滋肝补肾、延缓衰老、美容养颜、有效调节人体机能、降血压血脂等保健功能，密封于瓷罐中可长期保存。
[0091]实施例3
[0092]一种板栗米酒通过以下方法制备，制备步骤如下:
[0093]I)选择主要原料
[0094]板栗5kg:选择冷冻保藏的板栗，要求酿酒所用的板栗仁不能霉变、褐变，防止对酒体产生不良风味；
[0095]儒米5kg:采用当年新产的儒米；儒米由于其淀粉结构几乎全为支链淀粉，酿制的酒体更具醇厚感，有利于酿造低度酒；同时采用新米可以防止糯米在陈放过程中脂类物质氧化产生的“陈米臭”对酒体风味的影响。
[0096]紫色红曲霉Ikg:紫色红曲霉(Monascus purpureus)购于中国工业微生物菌种保藏中心，编号为CICC 40270，该曲具有较高的糖化力以及较强的色素生产能力；将该曲种接种于蒸熟的大米，37±2°C通风培养75h，整个米布满菌丝为止，55°C恒温烘干备用；
[0097]米曲霉0.5kg:米曲霉(Aspergillus oryzae)购于中国工业微生物菌种保藏中心(CICC)，编号为CICC 2226，该米曲霉是糖化专用曲，具有较强的糖