一种野生乌天麻酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及野生乌天麻酒技术领域，特别涉及一种野生乌天麻酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]野生乌天麻是一种名贵中药材，基于野生乌天麻开发的野生乌天麻酒具有改善、缓解疲劳，增强免疫力等保健功效，已广泛应用于医药保健领域。现有的野生乌天麻酒配方和制备技术均较为落后，致使制备的野生乌天麻酒口感和品质均为达到消费者理想的需求，一定程度上限制了野生乌天麻酒的医药保健功效，造成极大的资源浪费。
[0003]基于以上分析，我公司成立项目组，经过长期的测试和试验研究，设计一种野生乌天麻酒及其制备方法，基于益生菌粉发酵技术和生物酶转化技术制备处保健型野生乌天麻保健酒，筛选出最优制备工艺，提高野生乌天麻保健酒的口感和品质，满足日益增长的消费需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是，针对现有野生乌天麻酒配方和制备技术存在的技术问题，设计一种野生乌天麻酒及其制备方法，基于益生菌粉发酵技术和生物酶转化技术制备处保健型野生乌天麻保健酒，筛选出最优制备工艺，提高野生乌天麻保健酒的口感和品质，满足日益增长的消费需求。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:
一种野生乌天麻酒，其特征在于，包括以下质量百分数的各组份，各组分之和为100%:12?25%的天麻粉，0.25-0.53%的葡萄糖活性干酵母，2?8%的52度浓香型白酒，0.05-0.08%的嗜酸乳杆菌，0.08-0.25%的乳双歧杆菌，0.08-0.18%的两歧双歧杆菌，0.06-0.12%的双歧杆菌，0.12?0.29%的长双歧杆菌，0.08-0.15%的铁皮石斛，0.06-0.09%的西洋参,0.15-0.23%的宁夏枸杞，0.08-0.25%的蜂王浆，0.04-0.09%的鼠李糖乳杆菌，0.05-0.09%的菊粉，0.05?0.36%的低聚果糖，余量为超滤双蒸水。
[0006]进一步，所述铁皮石斛、西洋参及宁夏枸杞均为超微粉末结构。
[0007]进一步，所述葡萄糖活性干酵母的质量百分数为0.35%。
[0008]进一步，所述嗜酸乳杆菌的质量百分数为0.06%。
[0009]进一步，所述长双歧杆菌的质量百分数为0.23%。
[0010]进一步，所述蜂王浆的质量百分数为15%。
[0011]进一步，所述乳双歧杆菌为选用的菌株为BBl2。
[0012]—种野生乌天麻酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤(I):天麻粉制备，精选优质乌天麻，清洗烘干后，采用超微粉碎技术获得，超细磨粉的天麻粉；
步骤(2):浸泡，将天麻粉与铁皮石斛、西洋参及宁夏枸杞充分混匀，混合物中加入超滤双蒸水，常温浸泡8~12小时，再加温到65~72°(3，浸泡1~311，缓慢冷却至25?35°C，继续浸泡8?12小时，过滤，除去由天麻粉与铁皮石斛、西洋参及宁夏枸杞组成的混合物中的余量水分，获得由天麻粉与铁皮石斛、西洋参及宁夏枸杞组成的固态混合物；
步骤(3 ):前发酵，在发酵缸中加入步骤(2)中获得的固态混合物，同时加入0.25-0.53%固态混合物质量比重的葡萄糖活性干酵母、0.05-0.08%固态混合物质量比重的的嗜酸乳杆菌、0.08-0.25%固态混合物质量比重的的乳双歧杆菌、0.08-0.18%固态混合物质量比重的的两歧双歧杆菌、0.06-0.12%固态混合物质量比重的双歧杆菌、0.12-0.29%固态混合物质量比重的长双歧杆菌、0.08?0.25%固态混合物质量比重的蜂王浆、0.04?0.09%固态混合物质量比重的鼠李糖乳杆菌、0.05-0.09%固态混合物质量比重的菊粉及0.05-0.36%固态混合物质量比重的低聚果糖，充分搅拌混匀，随后于24°C温度环境下左右发酵24?26h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24°C左右;然后加入混合物质量比重卜3%的红曲，继续发酵3?5天，每隔I天搅拌一次，使发酵温度保持在26?28 0C，制得前发酵醒液；
步骤(4):后发酵，将前发酵醒液转移至后发酵罐，于20°C左右条件下发酵60?90天，制得后发酵醒液；
步骤(5):压榨过滤，将步骤(4)后发酵醒液采用板框压滤机压榨过滤制得清液；
步骤(6):煎酒陈酿，将步骤(5)中获得的清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85°C左右，煎酒后迅速冷却至25°C以下，而后进入陈酿罐，于18°C左右的条件下陈酿130?160天，制得陈酿酒；
步骤(7):复配发酵，在步骤(6)中获得的陈酿酒中加入2?8%质量比重的52度浓香型白酒，于20°C左右的条件下发酵80?120天，获得天麻复配酒；
步骤(8):超滤，对步骤(7)中获得的陈酿酒进行超滤膜过滤，制得过滤酒；
步骤(9):装瓶杀菌，将步骤(8)中获得的过滤酒装入玻璃瓶后高温煮制，煮制温度95?98°C，煮制时间1?15min，制得成品野生乌天麻酒。
[0013]进一步，所述步骤(3)中涉及的前发酵工艺中，在发酵缸中加入步骤(2)中获得的固态混合物，同时加入0.36%固态混合物质量比重的葡萄糖活性干酵母、0.06%固态混合物质量比重的的嗜酸乳杆菌、0.15%固态混合物质量比重的的乳双歧杆菌、14%固态混合物质量比重的的两歧双歧杆菌、0.09%固态混合物质量比重的双歧杆菌、0.23%固态混合物质量比重的长双歧杆菌、0.21%固态混合物质量比重的蜂王浆、0.06%固态混合物质量比重的鼠李糖乳杆菌、0.07%固态混合物质量比重的菊粉及0.26%固态混合物质量比重的低聚果糖，充分搅拌混匀，随后于24°C温度环境下左右发酵25h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24°C左右;然后加入混合物质量比重2%的红曲，继续发酵4天，每隔I天搅拌一次，使发酵温度保持在27 °C，制得前发酵醒液。
[0014]进一步，所述步骤(6)中涉及的煎酒陈酿工艺，将步骤(5)中获得的清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85°C左右，煎酒后迅速冷却至25°C以下，而后进入陈酿罐，于18°C左右的条件下陈酿145天，制得陈酿酒。
[0015]本发明提供了一种野生乌天麻酒及其制备方法，与现有技术相比，有益效果在于:本发明基于益生菌粉发酵技术和生物酶转化技术制备处保健型野生乌天麻保健酒，筛选出最优制备工艺，制备的野生天麻酒中富含多种益生菌，医药保健价值大大提升，提高野生乌天麻保健酒的口感和品质，获得的天麻保健酒得具有上佳口感，色泽透明，香味醇厚，兼具一定保健功能的天麻酒，可作为日常饮用酒，满足日益增长的消费需求。
【具体实施方式】
[0016]以下对本发明做进一步描述。
[0017]—种野生乌天麻酒，其特征在于，包括以下质量百分数的各组份，各组分之和为100%: 12?25%的天麻粉，0.25-0.53%的葡萄糖活性干酵母，2?8%的52度浓香型白酒，0.05?0.08%的嗜酸乳杆菌，0.08?0.25%的乳双歧杆菌，0.08?0.18%的两歧双歧杆菌，0.06?0.12%的双歧杆菌,0.12-0.29%的长双歧杆菌，0.08-0.15%的铁皮石斛，0.06-0.09%的西洋参，0.15-0.23%的宁夏枸杞，0.08-0.25%的蜂王浆，0.04-0.09%的鼠李糖乳杆菌，0.05-0.09%的菊粉，0.05-0.36%的低聚果糖，余量为超滤双蒸水。
[0018]优选地，作为改进，所述铁皮石斛、西洋参及宁夏枸杞均为超微粉末结构。
[0019]优选地，作为改进，所述葡萄糖活性干酵母的质量百分数为0.35%。
[0020]优选地，作为改进，所述嗜酸乳杆菌的质量百分数为0.06%。
[0021 ]优选地，作为改进，所述长双歧杆菌的质量百分数为0.23%。
[0022]优选地，作为改进，所述蜂王浆的质量百分数为15%。
[0023]优选地，作