(10)澄清:加入总重量0.1%的明胶至陈酿好的酒液，静置48h;
(11)调配:加入食用酒精和白砂糖使果酒含酒精度10%，含糖10%，总酸0.2%;
(12)灭菌:用超高温瞬时灭菌机对调配好的酒液进行灭菌；
(13)灌装:用果酒灌装机对灭菌过的果酒进行灌装；
(14)成品:对灌装完毕的果酒进行外包装。
[0013]实施例2
(1)原料选择:挑选成熟的红肉火龙果、刺梨、雪莲果，重量份数为:火龙果50份，刺梨30份，雪莲果20份；
(2)原料处理:去除刺梨表皮刺，对火龙果、刺梨及雪莲果进行清洗，以去除表面附着泥土等杂物；
(3)破碎打浆:将红肉火龙果与雪莲果切块后与刺梨一起混合放入破碎打浆设备破碎打成果浆；
(4)除果胶处理:在混合果浆中加入占总重量0.3%。的果胶酶，37°C下搅拌5h;
(5)糖分调整工序:在混合果浆中加入占总重量9%的蔗糖搅拌均匀；
(6)酵母驯化培养:将果酒用活性干酵母用8倍32°C，6%糖水复水活化，然后取经煮沸降至常温的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中，将活化好的菌种加入到上述混合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作培养基，直至酵母菌在待发酵混合液中成长良好；
(7)发酵:采用密闭式发酵方式，将经驯化、扩培好的酒母和SO2添加到待发酵的混合液中混匀；酒母加入量为15%，SO2按150mg/L添加，控制温度在27 °C发酵19天，残糖降为0.4%以下时发酵结束；
(8)过滤:用膜孔直径为0.2um的膜过滤器对酒液进行过滤；
(9)陈酿:将发酵好的酒液移至酒窑，在20V下放置4个月；
(10)澄清:加入总重量0.08%的明胶至陈酿好的酒液，静置48h；
(11)调配:加入食用酒精和白砂糖使果酒含酒精度10%，含糖10%，总酸0.2%; (12)灭菌:用超高温瞬时灭菌机对调配好的酒液进行灭菌；
(13)灌装:用果酒灌装机对灭菌过的果酒进行灌装；
(14)成品:对灌装完毕的果酒进行外包装。
[0014]实施例3
(1)原料选择:挑选成熟的红肉火龙果、刺梨、雪莲果，重量份数为:火龙果40份，刺梨30份，雪莲果30份；
(2)原料处理:去除刺梨表皮刺，对火龙果、刺梨及雪莲果进行清洗，以去除表面附着泥土等杂物；
(3)破碎打浆:将红肉火龙果与雪莲果切块后与刺梨一起混合放入破碎打浆设备破碎打成果浆；
(4)除果胶处理:在混合果浆中加入占总重量0.2%。的果胶酶，37°C下搅拌8h;
(5)糖分调整工序:在混合果浆中加入占总重量8%的蔗糖搅拌均匀；
(6)酵母驯化培养:将果酒用活性干酵母用5倍30°C，6%糖水复水活化，然后取经煮沸降至常温的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中，将活化好的菌种加入到上述混合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作培养基，直至酵母菌在待发酵混合液中成长良好；
(7)发酵:采用密闭式发酵方式，将经驯化、扩培好的酒母和SO2添加到待发酵的混合液中混匀；酒母加入量为5%，S02按50mg/L添加，控制温度在19°C发酵20天，残糖降为0.4%以下时发酵结束；
(8)过滤:用膜孔直径为0.2um的膜过滤器对酒液进行过滤；
(9)陈酿:将发酵好的酒液移至酒窑，在19°C下放置6个月；
(10)澄清:加入总重量0.06%的明胶至陈酿好的酒液，静置48h；
(11)调配:加入食用酒精和白砂糖使果酒含酒精度10%，含糖10%，总酸0.2%;
(12)灭菌:用超高温瞬时灭菌机对调配好的酒液进行灭菌；
(13)灌装:用果酒灌装机对灭菌过的果酒进行灌装；
(14)成品:对灌装完毕的果酒进行外包装。
[0015]当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
【主权项】
1.一种红肉火龙果混合发酵果酒，其特征在于它的原料中包括如下重量份数的组份:火龙果40?60份，刺梨20?40份，雪莲果20?40份。2.—种如权利要求1所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤:按比例选择火龙果、刺梨、雪莲果进行原料处理后破碎打浆，进行除果胶处理，再进行糖分调整工序和酵母驯化培养工序，然后进行主发酵和过滤，最后经过陈酿、澄清、调配、杀菌后灌装得到成品。3.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述除果胶处理是在破碎打浆而成的混合果浆中加入占总重量0.2?0.4%。的果胶酶搅匀。4.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述糖分调整工序是在除果胶处理过后的混合果浆中加入总重量8?10%的蔗糖搅拌均匀。5.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述酵母驯化培养工序是先将果酒用活性干酵母用重量5?10倍、温度30?35°C、浓度6%糖水复水活化，然后取经煮沸后的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中形成混合培养基，将活化好的菌种加入到上述混合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作培养基，如果酵母菌在待发酵混合液中成长良好即告驯化完成，再扩培到生产中用。6.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述的主发酵工序是采用密闭式发酵方式，将经驯化、扩培好的酒母和SO2添加到待发酵的混合液中，混匀；酒母加入量为5?15%，S02按50?150mg/L添加，控制温度在19?27°C发酵15?20天。7.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述的陈酿工序是将发酵好的酒液移至酒窑，在12?28°C条件下，密闭贮存3?6个月。8.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于:所述的澄清工序是在陈酿后的酒中加入总重量0.06?0.1 %的明胶进行澄清处理。
【专利摘要】本发明公开了一种红肉火龙果混合发酵果酒，它的原料中包括如下重量份数的组份：火龙果40～60份，刺梨20～40份，雪莲果20～40份。其酿造方法包括如下步骤：按比例选择火龙果、刺梨、雪莲果进行原料处理后破碎打浆，进行除果胶处理，再进行糖分调整工序和酵母驯化培养工序，然后进行主发酵和过滤，最后经过陈酿、澄清、调配、杀菌后灌装得到成品。本发明的技术方案将刺梨、雪莲果与火龙果一起按照比例发酵酿造成混合发酵果酒，从而利用刺梨和雪莲果来调节火龙果果酒的色泽和芳香味，并且补充了火龙果果酒在某些营养元素方面的不足，使其营养保健价值更高。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105623968
【申请号】CN201610205248
【发明人】马玉华, 周俊良, 张兴无, 王壮, 韩秀梅, 毛永亚
【申请人】贵州省果树科学研究所
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年4月5日