一种小麦生料发酵酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种小麦生料发酵酒的生产工艺，它包括原料的选取、过滤除尘、清洗、晾晒、粉碎、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、陈化、调酒步骤，本发明省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染，而且具有香甜的口感，口味醇厚，且具有小麦特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。
【专利说明】
一种小麦生料发酵酒的生产工艺
技术领域
[0001]本发明属于酒类生产工艺技术领域，具体涉及一种小麦生料发酵酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]中国粮食连年丰收造成小麦人量积压以致小麦价格低，这为小麦进一步深加工提供了物质基础，在传统工艺酿造中，各种酿造原料都必须经蒸煮、灭菌后才能发酵，小麦中有谷朊蛋白(面筋)经蒸煮糖化后粘度较大、泡沫多、装料系数小，难以进行浓发酵及发酵液过滤制备等工作，此困难、问题是困扰小麦发酵主要问题，基于以上原因，提出研究小麦生料发酵技术，从而拓宽了小麦深加工渠道，小麦淀粉含量高，富含蛋白质、面筋、维生素氨基酸、微量金属元素等物质，是各类微生物繁殖的天然物料，小麦中富含的蛋白质为微生物生长繁殖提供了氮源，纯小麦生料发酵酒经过多年的研究创新，此实验己于2000年酿造成功，小麦酒的生产过程是独特的传统工艺与现代微生物技术巧妙结合的产物，小麦生料发酵技术省去了高温蒸煮过程，节省了大量人工和能源，防止了空气的污染。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种小麦生料发酵酒的生产工
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[0004]本发明的目的是这样实现的:一种小麦生料发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤:
步骤1:原料的选取，选取颗粒饱满的小麦备用；
步骤2:过滤除尘，将步骤I中选取的小麦利用振动筛过滤除尘；
步骤3:清洗，将步骤2中得到的干净的小麦原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对小麦原料进行搅拌；
步骤4:晾晒，将步骤3中得到的小麦原料在常温常压下晾晒24小时；
步骤5:粉碎，将步骤4中得到的小麦原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；
步骤6:负压上料，将步骤5粉碎后的小麦原料利用负压真空机抽到发酵罐内；
步骤7:加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲加入到步骤6中的发酵罐中，其中小麦原料、深井水和酒曲的重量比为1:4:0.006;
步骤8:发酵，将步骤7得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°C — 30°C，发酵时间为11 一 12天；
步骤9:固液分离，将步骤7发酵后的混合液进行固液分离；
步骤10:陈化，将步骤9分离出的液体进行密封后放置在温度为20°C—25 °C的环境中陈化，陈化时间为I年左右；
步骤11:调酒，将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格； 所述的步骤7中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。
[0005]所述的步骤8中利用空气搅拌的时间为7—8天。
[0006]本发明的有益效果:本发明的工序简单，操作方便;通过以上工序所酿小麦生料发酵酒，具有香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，且小麦生料发酵酒富含较高的维生素，易被人体吸收，具有润口、润喉、回味香甜，可降压、健脾、消食，另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
[0008]实施例1
一种小麦生料发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤:
步骤1:原料的选取，选取颗粒饱满的小麦备用；
步骤2:过滤除尘，将步骤I中选取的小麦利用振动筛过滤除尘；
步骤3:清洗，将步骤2中得到的干净的小麦原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对小麦原料进行搅拌；
步骤4:晾晒，将步骤3中得到的小麦原料在常温常压下晾晒24小时；
步骤5:粉碎，将步骤4中得到的小麦原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；
步骤6:负压上料，将步骤5粉碎后的小麦原料利用负压真空机抽到发酵罐内；
步骤7:加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲加入到步骤6中的发酵罐中，其中小麦原料、深井水和酒曲的重量比为1:4:0.006;
步骤8:发酵，将步骤7得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°C — 30°C，发酵时间为11 一 12天；
步骤9:固液分离，将步骤7发酵后的混合液进行固液分离；
步骤10:陈化，将步骤9分离出的液体进行密封后放置在温度为20°C—25 °C的环境中陈化，陈化时间为I年左右；
步骤11:调酒，将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格；本发明的工序简单，操作方便;通过以上工序所酿小麦生料发酵酒，具有香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，且小麦生料发酵酒富含较高的维生素，易被人体吸收，具有润口、润喉、回味香甜，可降压、健脾、消食，另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。
【主权项】
1.一种小麦生料发酵酒的生产工艺，其特征在于:所述的生产工艺包括如下步骤: 步骤I:原料的选取，选取颗粒饱满的小麦备用； 步骤2:过滤除尘，将步骤I中选取的小麦利用振动筛过滤除尘； 步骤3:清洗，将步骤2中得到的干净的小麦原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对小麦原料进行搅拌； 步骤4:晾晒，将步骤3中得到的小麦原料在常温常压下晾晒24小时； 步骤5:粉碎，将步骤4中得到的小麦原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛； 步骤6:负压上料，将步骤5粉碎后的小麦原料利用负压真空机抽到发酵罐内； 步骤7:加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲加入到步骤6中的发酵罐中，其中小麦原料、深井水和酒曲的重量比为1:4:0.006; 步骤8:发酵，将步骤7得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°C — 30°C，发酵时间为11 一 12天； 步骤9:固液分离，将步骤7发酵后的混合液进行固液分离； 步骤10:陈化，将步骤9分离出的液体进行密封后放置在温度为20°C — 25°C的环境中陈化，陈化时间为I年左右； 步骤11:调酒，将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风 格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格。2.如权利要求书I所述的一种小麦生料发酵酒的生产工艺，其特征在于:所述的步骤7中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。3.如权利要求书I所述的一种小麦生料发酵酒的生产工艺，其特征在于:所述的步骤8中利用空气搅拌的时间为7—8天。
【文档编号】C12G3/02GK105907570SQ201610508234
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】杨子良, 谢德旭, 谢向阳, 杨栋
【申请人】杨子良